酒店管理教程.doc

-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-现代酒店管理 青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院 第一章 酒店业发展新趋势 【教学目的和要求】 了解当今国内外酒店业发展的基本概况 。 掌握酒店业发展的3个趋势 。 重点、难点：酒店业集团化和品牌化的趋势 青岛酒店管理学院 qchm.edu 国际酒店业发展状况分析国际旅游人数增长 目前，欧洲是全球国 际旅游人数最多的地 区。不过，从市场的 发展前景来看，亚太 和中东地区的潜力最 大。 （见右表2006年国际 旅游人数） 国际旅游人数（百万） 增长率 市场占有率 欧洲 458 4% 58% 美洲 136 2.1% 19% 亚太 167 7.6% 16% 非洲 40.3 8.1% 4% 中东 20 4% 3% 南亚 6 10% 1% 全球 842 4.5% 100% 影响国际旅 游人数增长 的几个因素 （1）国际贸易的增长 （2）旅游及交通的发展 （3）贸易的地区化：欧盟、北美自由贸易区、东盟 （4）人民生活水大幅提高的几个国家 亚洲：中国、印度、印度尼西亚等 东欧：俄罗斯、波兰等 拉丁美洲：巴西等 国际酒店业发展状况分析酒店经营的发展 酒店经营是与总体经济水平的发展密切相关的。当总体经济处于不发达阶段，国内游客 通常很少，出门旅游的大多是国外游客，这时，为了接待这些国外旅游者，当地往往建 造高档酒店。目前，非洲就处于这一阶段。随着经济水平的提高，国内居民也开始出门 旅行，同时，商务活动也渐渐多了起来，这时，除了高档酒店之外，中档酒店也开始进 入市场。目前，亚洲就处于这一阶段。当总体经济处于发达阶段，国内居民出门旅行， 往往成为家常便饭，尤其是便利的航空运输系统的形成，这时，经济型酒店大量涌入市 场，普通大众也能享受酒店服务。目前，美国就处于这个阶段。 酒店的五种类型 豪华酒店。往往接待有钱人和外国人，服务非常完善。 高档酒店。提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。 中档酒店。提供普通的服务和实用的房间，房价不贵。 经济型酒店。提供有限的服务和设施，房价便宜 。 适用型酒店。不提供服务，只提供基本的房间，房价特便宜 。 国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状 一 其中，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。 全球各类连锁酒店所占的比重分别为： 各类酒店的数量分布图 豪华 5% 高档 30% 中档 37% 经济型 20% 适用型 8% 国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状 二 全球各地区的各类酒店所占的比重 从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到41%。这是其他地区酒店业的发展方向。 南美酒店业很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅6%。这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。 欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。 中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。 亚太地区高档和豪华型的比例也较大。不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成熟。 国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状 三 目前，全球连 锁酒店一年的 营业收入是 2000亿美元， 其中一半以上 来自豪华高档 型酒店，经济 适用型酒店的 营业收入仅占 14%。 各类酒店的营业收入分布图 豪华 13% 高档 39% 中档 34% 经济型 12% 适用型 2% 目前，全球连锁酒店的客房出租率超过70%，尤其是豪华酒店的出租率高达75%。这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。 目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达70%，在欧洲也有30%，在其他地区亦超过15%。北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式 运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。 国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（一） 连锁酒店经营的三个基本要素： 品牌 涉及酒店的名称、规范的服务、 国际上的知名度。 酒店管理 涉及日常管理、战略管理、营销 策略。 房地产 涉及所有权的问题 连锁酒店三种经营类型 品牌经营者， 拥有管理和品牌，如Four Seasons、 Marriott International； 自营者， 拥有管理和房地产所有权，如 Westmont、Lodgian ； 综合经营者， 拥有管理、品牌和房地产的所有 权，如Bass、Hilton、Accor。 连锁酒店的四种经营模式 特许权经营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较低，其收入来自特 许权使用费，投资回报率比 较高。 委托管理。 这种经营模式对资本的依赖程 度比较低，经营过程中的支出 都是由酒店所有者承担，其收 入按酒店销售额的某个百分比 计算，投资回报率比较高。 租赁经营。 这种经营模式在经营过程中 产生的支出都由租赁者承担， 而不是由酒店所有者承担。 自营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较高，投资回报率一 般比较低。 经营模式不同，投资回报率也不同。 国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（二） 连锁酒店的四种经营模式 连锁酒店经营模式的分布结构 特许权经营 54% 委托管理 18% 自营和租赁 25% 其他 3% 全球连锁酒店中有54%的采取特许权经营方式， 18%的采取委托管理的方式，25%的采取租赁和自 营的方式。 一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低， 设施和服务比较容易统一，这类酒店进行特许经营 较容易。 此外，当经济形势看好时，独自经营的比较多，而 当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了 5全球各类酒店排名精选 （1）全球十大酒店集团（2005） 序号 名称 酒店数量 客房数量 1 英国洲际酒店集团 3606座 537533间 2 美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团） 6344座 532284间 3 美国马里奥特酒店集团 （万豪酒店集团） 2672座 485979间 4 法国雅高酒店集团 4065座 475433间 5 美国希尔顿酒店集团 2747座 472720间 6 美国精品国际酒店集团 5132座 417631间 7 美国最佳西方酒店集团 4195座 315875间 8 美国喜达屋酒店集团 845座 257889间 9 美国卡尔森酒店集团 922座 147129间 10 美国凯悦酒店集团 738座 144671间 （2）全球十大最昂贵酒店（2005） 序号 名称 位置 价格 1 米高梅大酒店 拉斯维加斯米高梅广场 每晚5000美元 2 北岛塞舌尔酒店 塞舌尔共和国北岛 每晚3217美元/两人 3 弗雷格特岛酒店 塞舌尔共和国弗雷格特岛 （属私人所有） 每晚2482美元/两人 4 法属瓜德罗普岛酒店 法属西印度群岛 每晚2292美元 5 辛吉塔私人动物保护区 南非萨比森 每晚2200美元/两人 6 瓦卡亚俱乐部 斐济 每晚1900美元/两人 7 龟岛酒店 斐济 每晚1836美元/两人 8 胡卡顶级度假庄园 新西兰 每晚1780美元/两人 9 布尔吉?阿勒阿拉伯酒店 阿联酋迪拜 每晚1333美元/两人 10 小棕榈岛酒店 佛罗里达 每晚1145美元/两人 （3）全球十大浪漫酒店（2005） 序号 名称 位置 卖点 1 Cayo Espanto酒店 靠近洪都拉斯的首都伯利兹城的一个小岛上 孤岛幽情 2 Ritz Paris里兹大酒店 法国巴黎 巴黎美食城 3 Gallici酒店 法国的Aix-en省 法式之吻的浪漫别墅 4 Le Sirenuse酒店 意大利里维埃拉地区 意大利皇宫 5 Bauer酒店 水城风情 水城风情 6 Soneva Gili酒店 马尔代夫 人间天堂 7 Point别墅 纽约的一个小湖上 亿万富翁的旧宅 8 欧文别墅 The Inn at Irving Place 靠近纽约的Gramercy公园 时光隧道 9 Hotel el Convento酒店 波多黎各首府圣胡安 ?体验殖民时代 10 Mala Mala酒店 南非 非洲探秘 （4）全球最昂贵的七大酒店总统套房（2006） 序号 名称 位置 价格 1 PresidentWilson酒店 日内瓦 皇帝套房 每晚33000美元 2 Lagoniss度假村 雅典 王室套房 每晚25600美元 3 大西洋酒店 巴哈马 “桥”（Bridge）套房 每晚25000美元 4 Martinez酒店 戛纳 总统套房 每晚21500美元 5 EloundaBeach酒店 克里特岛 皇帝套房 每晚19000美元 6 CaladiVolpe酒店 哥斯达斯玛拉达，又名“翡翠海岸 总统套房 每晚18800美元 7 Plaza 酒店 纽约 总统套房 每晚15000美元 我国酒店业发展状况 总量 比上年末增加 增长率 星级酒店 10888 1137 11.7% 客房 123.79万 24.50万 24.7% 床位 236.66万 47.89万 25.4% 全年营业收入总额 1238.67亿 255.51亿 26.0% 上缴营业税 71.07亿 21.55亿 43.5% 资料来源：国家旅游局中国旅游网2004年中国星级饭店统计公报 一、全国星级饭店的构成情况 一 按注册登记类型划分 从酒店数量来看 二 按规模划分 酒店数量 （座） 客房间数 （万间） 占全国星级饭 店客房总数百 分比（%） 客房数在500间以上的酒店 125 10.55 8.5 客房数在300-499间的酒店 389 14.29 11.5 客房数在200-299间的酒店 822 19.70 15.9 客房数在100-199间的酒店 3245 43.61 35.2 客房数在100间以下的酒店 6307 35.62 28.8 三 按星级划分 酒店数量 （座） 客房间数 （万间） 占全国星级饭店客 房总数百分比 （%） 五星级酒店 242 8.74 7.1 四星级酒店 971 22.22 17.9 三星级酒店 3914 49.54 40.0 二星级酒店 5096 39.08 31.6 一星级酒店 665 4.12 3.4 二、分地区的星级饭店情况 位居全国前十名的地区 星级酒店的座数 1 广东 1067 2 浙江 901 3 云南 747 4 江苏 638 5 北京 602 6 湖北 541 7 山东 497 8 辽宁 445 9 四川 429 10 湖南 400 位居全国前十名的地区 星级酒店的客房间数（万间） 1 广东 13.42 2 北京 10.85 3 浙江 9.12 4 江苏 7.80 5 上海 7.11 6 云南 5.79 7 辽宁 5.35 8 四川 5.13 9 湖北 4.51 10 河南 4.37 全国10888座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市的具体情况如下： 三、全国星级饭店的客房出租率情况 全国星级饭店平均客房出租率 五星级饭店客房出租率 四星级饭店客房出租率 三星级饭店客房出租率 二星级饭店客房出租率 一星级饭店客房出租率 2004 2003 四、全国星级饭店的营业收入情况 （一） 按注册登记类型划分 2004年，全国星级饭店共实现营业收入为1238.67亿元 . （二） 按规模划分 2004年按客房数划分我国星级酒店年营业额分布表 客房数 间 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 500以上 133.59 10.79 300-499 203.43 16.42 200-299 205.80 16.61 100-199 352.03 28.42 100以下 343.81 27.76 合计 1238.67 100 （三） 按地区划分 2004年按营业收入多少排列，位居全国前十名的地区 省份 年营业收入 亿元 广东省 273.19 北京 160.98 上海 138.20 浙江 101.95 江苏 83.27 山东 50.86 辽宁 43.55 四川 35.78 河南 33.17 湖北 28.95 五、全国星级饭店上缴的营业税金 （一）按注册登记类型划分 41.87% 7.27% 1.85% 0.73% 16.64% 5.45% 6.60% 1.39% 10.78% 7.44% （二） 按规模划分 （三）按地区划分 上缴营业税金位居全国前十名的地区 14.59 8.95 6.70 6.10 4.95 3.68 2.88 2.74 1.98 1.89 福建 六、全国星级饭店的全员劳动生产率 省份 生产率（万元/人） 上海 18.35 广东 16.14 北京 13.31 浙江 9.25 江苏 9.06 辽宁 8.16 新疆 7.63 天津 7.45 吉林 7.13 河南 6.92 2004年，全国星级饭店的全员劳动生产率为8.57万元/人，全员劳动生产率位居全国前十名的地区是 . 七、全国星级饭店的员工人数 省份 人数（万人） 广东 16.93 北京 12.09 浙江 11.02 江苏 9.19 山东 7.79 上海 7.53 河北 6.91 云南 6.52 湖北 5.48 四川 5.46 2004年底，全国星级饭店拥有员工144.61万人。星级饭店员工人数位居全国前十名的地区是. 八、 我国各类酒店排名精选 （1）中国最受欢迎的十大商务酒店（2005） 序 号 名 称 地 点 1 东方君悦大酒店 北京 2 国宾酒店 北京 3 王府饭店 北京 4 中国大饭店 北京 5 四季酒店 上海 6 波特曼丽嘉酒店 上海 7 金茂君悦大酒店 上海 8 瑞吉红塔大酒店 上海 9 威斯汀大饭店 上海 10 喜来登豪达太平洋大饭店 上海 （2）中外酒店“白金奖”?（中国）十大最受欢迎的酒店（2006） 序 号 名 称 获奖理由 1 北京饭店 民族的，世界的 2 上海金茂君悦大酒店 世界上最高的酒店 3 南京金陵饭店 打造中国酒店业的“金陵”品牌 4 广州花园酒店 踏实走过二十年 5 海南康乐园海航度假酒店 “至诚，至善，至精，至美” 6 深圳威尼斯皇冠假日酒店 把威尼斯带到中国 7 三亚喜来登度假酒店 “喜达屋关爱” 8 浙江世界贸易中心大饭店 效益服务与美丽并存 9 珠海御温泉渡假村 中国温泉旅游产业的开创者 10 广州东方宾馆 休闲商务，传递家的温馨 （3）中外酒店“白金奖”?中国酒店上市企业特别奖 序 号 名 称 获奖理由 1 湖南华天大酒店 关爱企业，关爱社会 （4）中外酒店“白金奖”?中国酒店港澳特别奖 序号 名 称 获奖理由 1 九龙香格里拉大酒店 要赢得顾客，先赢得员工 （5）中外酒店“白金奖”?中国十大最受欢迎酒店提名奖 序号 名 称 获奖理由 1 黄山国际大酒店 “以人为本，以客为尊” 小结： 近年来国际酒店业发展势头良好，欧美等发达国家居于主导地位。2004年以来我国星级酒店业获得快速发展，经营管理水平有了显著提高。 作业： 简述连锁酒店的四种经营模式 思考题： 中外酒店业发展评价 北美南美欧洲中东和非洲亚太豪华5%8%5%22%12%高档19%54%31%38%59%中档35%32%38%33%20%经济型30%6%15%3%9%适用型11%-11%4%-特许权经营委托管理租赁经营自营资本密度很低很低低（装饰和维修）高（建筑物、装饰和维修）收入因品牌和总部服务收取的特许加盟费因品牌、总部服务和经营饭店收取的管理费饭店的销售收入饭店的销售收入经营成本营销、总部服务营销、总部服务所有的，包括租金、折旧所有的，包括折旧，但没有租金Sheet3Sheet2Sheet1Chart2Chart8000.00000.0000.0000.00000.00.00.00.00.00.00联营、股份制、私营酒店：3868, 占全国星级酒店总数：35.5%国有酒店：5482, 占全国星级酒店总数：50.3%集体酒店：1007, 占全国星级酒店总数：9.2%港澳台投资酒店：341, 占全国星级酒店总数：3.1%外商投资酒店：190,占全国星级酒店总数：1.7%外商投资酒店：190座,占全国星级酒店总数：1.7%港澳台投资酒店：341座, 占全国星级酒店总数：3.1%集体经济酒店：1007座, 占全国星级酒店总数：9.2%国有酒店：5482座, 占全国星级酒店总数：50.3%联营、股份制、私营酒店：3868座, 占全国星级酒店总数：35.5%000.00.00000.00.0000.00.0000.00.00000.00.00Sheet3Sheet2Sheet1Chart2Chart9000.00000.0000.0000.00000.00.00.00.00.00.000.00.00.00.000.00.00.00.00.000.00联营、股份制、私营酒店：3868, 占全国星级酒店总数：35.5%国有酒店：5482, 占全国星级酒店总数：50.3%集体酒店：1007, 占全国星级酒店总数：9.2%港澳台投资酒店：341, 占全国星级酒店总数：3.1%外商投资酒店：190,占全国星级酒店总数：1.7%从客房间数来看集体经济酒店：9.72万间, 占全国星级饭店客房总数：8%外商投资酒店：4.1万间, 占全国星级饭店客房总数：3.3%港澳台投资酒店：7.88万间, 占全国星级饭店客房总数：6.4%国有酒店：63.01万间, 占全国星级饭店客房总数：51%其他注册登记类酒店：39.08万间, 占全国星级饭店客房总数：31.6%从客房间数来看其他注册登记类酒店：39.08万间, 占全国星级饭店客房总数：31.6%国有酒店：63.01万间, 占全国星级饭店客房总数：51%港澳台投资酒店：7.88万间, 占全国星级饭店客房总数：6.4%外商投资酒店：4.1万间, 占全国星级饭店客房总数：3.3%集体经济酒店：9.72万间, 占全国星级饭店客房总数：8%0.00.00.00.00.00.00.00.000.000.00Sheet3Sheet2Sheet1Chart2Chart11000.00000.0000.0000.00000.00.00.00.00.00.000.00.00.00.000.00.00.00.00.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00联营、股份制、私营酒店：3868, 占全国星级酒店总数：35.5%国有酒店：5482, 占全国星级酒店总数：50.3%集体酒店：1007, 占全国星级酒店总数：9.2%港澳台投资酒店：341, 占全国星级酒店总数：3.1%外商投资酒店：190,占全国星级酒店总数：1.7%从客房间数来看集体经济酒店：9.72万间, 占全国星级饭店客房总数：8%外商投资酒店：4.1万间, 占全国星级饭店客房总数：3.3%港澳台投资酒店：7.88万间, 占全国星级饭店客房总数：6.4%国有酒店：63.01万间, 占全国星级饭店客房总数：51%其他注册登记类酒店：39.08万间, 占全国星级饭店客房总数：31.6%全国星级饭店的客房出租率情况 % 0.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00Sheet3Sheet2Sheet1Sheet4Chart2国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资00.000.00国有企业饭店0.00.00集体企业饭店0.00.00股份合作饭店.00.00联营饭店00.000.00有限责任饭店0.00.00股份有限饭店0.00.00私营饭店0.00.00其他内资饭店00.000.00港澳台投资饭店0.00.00外商投资000.00按注册登记类型划分酒店类型2004年我国各类型占总营业额的百分比%按注册登记类型划分酒店类型2004年我国各类型占总营业额的百分比%国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资0.00.00.00.000.00.00.00.000.00.00Sheet3Sheet2Sheet1Sheet4Chart1国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资客房数 间 年营业收入 亿元 国有饭店集体企业饭店私营饭店外商投资饭店占营业收入总额的百分比 % 0.000.00.00.00.00.00.00.000.000.00.00.00.00.00.00.00.000.00.00.0011各类型占总营业额的百分比%年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 占营业收入总额的百分比 % 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 占营业收入总额的百分比 % 国有饭店国有饭店集体企业饭店集体企业饭店股份合作饭店股份合作饭店联营饭店联营饭店有限责任饭店有限责任饭店股份有限饭店股份有限饭店私营饭店私营饭店联营饭店联营饭店港澳台投资饭店港澳台投资饭店外商投资饭店外商投资饭店0.000.00.00.00.00.00.00.000.000.00.00.00.00.00.00.00.000.00.00.00Sheet3Sheet2Sheet1Sheet4Chart2国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资客房数 间 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 国有饭店集体企业饭店私营饭店外商投资饭店占营业收入总额的百分比 % 500以上300-499 200-299100-199100以下国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资客房数 间 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 国有饭店0.000.00集体企业饭店.00.00股份合作饭店.00.00联营饭店.00.00有限责任饭店0.000.00股份有限饭店.00.00私营饭店.00.00联营饭店.00.00港澳台投资饭店.000.00外商投资饭店.00.00客房数 间 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 500以上.00.000.000.000.000.000.000.00100以下0.000.0011各类型占总营业额的百分比%年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 占营业收入总额的百分比 % 年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 客房数 间 数值年营业收入 亿元 占营业收入总额的百分比 % 客房数 间 数值500以上500以上300-499 300-499 200-299200-299100-199100-199100以下100以下.00.000.000.000.000.000.000.000.000.00Sheet3Sheet2Sheet1Sheet4Chart1国有企业饭店集体企业饭店股份合作饭店联营饭店有限责任饭店股份有限饭店私营饭店其他内资饭店港澳台投资饭店外商投资省份年营业收入 亿元 广东省北京上海浙江江苏山东辽宁四川河南湖北00.000.000.00.000.00.00.00.0000.000.000.00.000.00.000.00.0000.000.000.00.00000.000.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0011各类型占总营业额的百分比%年营业收入 亿元 年营业收入 亿元 广东省北京上海浙江江苏山东辽宁四川河南湖北0.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-