酒店餐厅卫生检查标准.doc

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酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。
2.地板、地毯：干净完好。
3.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。
18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。

餐厅桌、椅的清洁程度

家私柜的清洁程度

服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等

餐厅内装饰物、植物的清洁

餐厅地面的清洁程度

电脑表面清洁无尘

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