酒店管理人员的职责.doc

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酒店管理人员的职责
本职责要求由前厅经理、厨师长、凉菜师傅执行
一、 所有规章制度的执行者和监督管理者，厨房由厨师长负责、前厅由前厅经理负责、凉菜明档由凉菜师傅负责，三位管理者必须做到以身作则，并起到好的带头作用。
1、 不准迟到、早退。
2、 不准私自离岗、串岗，如有特殊情况需离岗时必须告知上级领导予以批准并安排好接岗人员做好未完成工作方可离开。
3、 不准长时间摆弄手机，接连收发短信聊天。上班时间一律调为静音状态，如有特殊事情需接听电话，应避开客户视线快速接听后立即恢复工作。
二、 认真做好员工及自身的考勤记录工作，并要求准确无误，真实有效。
三、 认真做好对各部门员工的入职培训及日常指导工作。
四、 各管理者负责制定各部门员工日常工作的分工及排班排表工作，并以书面形式交回上级领导予以备案。（如：厨房人员早饭制作轮流表、前厅日常工作值日表及中、晚值班表等）
五、 负责解决和协调客人的疑难问题，做到“利润最大化，服务最优化”的宗旨。
六、 积极关注和了解每日的营业状况，客人投诉情况，并认真分析和总结具体原因，做出更好的解决办法。
七、 积极向上级反映店内发生的一切异常状况，并做出好的解决建议和方案。
八、 认真做好店内所有实物的卫生管理及检查工作。
九、 认真执行每日的例会工作，并做好记录工作，做到发现问题及时解决。
十、 前厅经理在就餐高峰间要做到不间断的巡视台面，发现各种问题及时解决，以及做好服务员的推销帮手，如菜品质量出现问题及时和厨师长沟通，厨师长要积极配合，做到“催及出，出则上”协助前厅经理为客人排忧。
十一、 做好平日的个人卫生工作，保持良好的形象，树立榜样风范和个人威信。做到衣帽整洁，举止文明，不违规、不破例。
十二、 调动员工的积极性，了解和关心下属员工的工作心态和生活困难，并及时做好沟通和引导帮助等工作。
十三、 必须监督和遵循见单出菜原则，各管理者相互监督，如有违规每人罚款100元／次，如有特殊情况未见单出菜，事前或事后及时告知上级领导，并说明具体原因。

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