醉笑天大酒店服务行为规范.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-醉笑天大酒店服务员服务流程1.准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。2.员工进岗后，做卫生如果提前预定应按要求摆台3.清理地面卫生和室内所属物品、门窗、及死角卫生，做到无垃圾、无油垢、无水迹无杂物、每餐清扫一遍。4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹、保持台面干净整齐并折上盘花，椅子，牌桌、垃圾桶、托盘、水瓶等物品摆放整齐。5.餐前准备工作：茶水、醋、餐巾、牙签、一次性手套、开瓶器、点菜单、笔等提前准备好，不要等开餐时手忙脚乱。6.按点离岗定位，准备迎客。7.当迎宾员将顾客带到该区域时，服务员要微笑点头问好。8.拉椅让座，如有需要应该先打开空调并迅速沏茶倒水，示意顾客用茶，根据顾客人数添减餐具，椅子，征求顾客是否点菜9.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水10.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、上下午、桌号、用餐人数、数量。11.迅速及时的将顾客所点酒水送上餐桌，顾客人数到齐开始用餐时应立即通知厨房上热菜，并征求顾客意见打开酒水起瓶倒入指定器皿中。12.巡视自己所管辖区域顾客的用餐情况，并及时补充顾客所需，整理台面，保持台面清洁及时更换骨碟、烟缸等，撤下顾客餐桌上的空餐具和菜盘，上菜应荤素、烧炒、颜色、距离搭配，若需分餐应立即帮顾客分餐到位，菜品上齐时，应告知顾客：“您的菜上齐了，请问还需要别的添加吗?”如需添加，应使用加菜单，并写好桌号、日期、数量，并立即把单子送到吧台及厨房。13.餐中推销，斟酌酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完时或菜品不够时，应征求顾客是否添加。14.服务员应站在包厢不能离开服务区域，若有事离开，一定要想邻区的服务员打招呼寻求帮助，不要长时离岗，办事完毕应立即回到工作区域。15.顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算，如遇顾客亲自到吧台，服务员应跟随，核对清单要准确无误。16.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身物品，并至欢送词。17.洗好餐具应按档码摆放在柜子上，先洗玻璃器皿和茶杯，不能把洗好的餐具放在椅子上或地上，水不能滴到地毯上。清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。18客人走后立即关掉空调、大灯，节约用电。-精品 文档-