10食品质量安全市场准入审查细则汇编-冷冻饮品.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-食品质量安全市场准入审查细则汇编十、冷冻饮品细则28：冷冻饮品生产许可证审查细则2十、冷冻饮品细则28：冷冻饮品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 配料 杀菌 均质 冷却 老化 凝冻 包装 成型 冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 （二）关键控制环节。 1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。 2蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。 3甜味剂超标。 4微生物指标超标。三、必备的生产资源 （一）生产场所。 生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。 运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。 （二）必备的生产设备。 1配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。 注：不能使用盐水槽为成型设备。四、产品相关标准 GB 2759.1-2003冷冻饮品卫生标准；SB/T 10013 1999冰淇淋；SB/T 10014 1999雪泥；SB/T 10015 1999雪糕；SB/T 10016 1999冰棍；SB/T 10017 1999食用冰；SB/T 10327 1999甜味冰；经备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 乳及乳制品必须符合GB 54101999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB27601996食品添加剂使用卫生标准中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）无菌室或超净工作台。七、检验项目 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当至少检验2次。冷冻饮品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3总固形物食用冰、甜味冰不检此项目4总糖冰淇淋、食用冰不检此项目5脂肪仅适用于冰淇淋、雪糕6蛋白质仅适用于冰淇淋7膨胀率仅适用于冰淇淋8总砷*9铅*10铜*11菌落总数12大肠菌群13致病菌*14食品添加剂（甜味剂、着色剂等）*15标签 注：1.食品添加剂主要检验项目为：甜味剂：糖精钠、甜蜜素；着色剂：胭脂红、苋菜红、 柠檬黄、日落黄、亮兰（具体项目根据产品实际情况而定）。 2.产品标签标注内容除符合GB7718规定以外还应标明产品的类型。八、抽样方法 如果企业只生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。 如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺序，抽取一种产品进行检验。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200件（最小包装），随机抽取30件，分成2份，1份检测，1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”，冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽 查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。-精品 文档-