郑州酒店业调查情况.doc

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郑州酒店业调查情况汇报

集团公司领导：
根据集团公司领导安排，2010年11月9日，集团财务总监带领集团财务处、审计处相关人员对郑州市高星级饭店的委托管理情况、经营业绩和内部管理状况进行了调研，具体情况如下：
一、调查范围：
由于时间限制，本次调查涉及了以下三家酒店:
1、 中州皇冠假日酒店（五星）
2、 大河锦江饭店（四星）
3、 郑州裕达国贸酒店（五星）
二、各酒店概况
1、中州皇冠假日酒店
⑴委托管理情况
酒店为国有企业，自1995年改造后委托洲际酒店集团管理。管理公司收费由基本管理费、按照经营利润提取的奖励管理费和预订费构成，其中基本管理费为营业收入的3%，实际三项费用占到营业收入的7%-8%。业主参与酒店经营管理的主要方式：A.业主方“中州国际集团”的副总经理派驻酒店参与管理，财务总监由业主与管理公司共同选定；B.对酒店重大经营事项以及酒店总监级以上人员的选派、评价，业主方与管理公司协商决定；C.业主对管理公司的各项目标有明确要求；D.对管理公司为酒店经营业绩的提升而采取的营销措施业主方给予理解和支持，管理公司有义务根据业主要求和相关协议和向业主汇报酒店经营管理情况。
⑵经营业绩
酒店总投资2.3亿元左右，现拥有客房222间，年客房出租率在90%以上；客房收入和餐饮收入之比约为3:2左右；酒店每年营业收入约2亿元，经营利润约9000万元左右（经营利润为扣除折旧和资本利息之前的利润）；扣除支付业主资金利息及折旧后，估计酒店仍有近5000万元利润。
⑶内部管理
酒店采用fidelio软件对客房、餐饮等营业部门进行统一管理，食品成本率约为40%左右，对餐饮部和各厨房的收入和成本率有一定的考核机制；因酒店拥有多个厨房及餐厅，其中一间餐厅由酒店与香港凯悦餐饮公司合资经营（凯悦占65%股份），凯悦公司负责管理，酒店收取一定的租金并已有分红。
2、大河锦江饭店
⑴委托管理情况
大河锦江饭店由河南报业集团投资，其经营方式经历了委托管理、特许经营、委托管理与自主管理相结合几个阶段。目前形式上仍委托锦江国际酒店集团管理，每年支付固定管理费用75万元，锦江集团仅委派一名执行总经理（总经理由业主方担任）,其他管理岗位均由业主方自主培养的人员担任。
⑵经营业绩
饭店投资额1.2亿元左右，现有各类客房327间，客房出租率超过70%；近几年营业收入以每年1000万元的速度递增，目前年收入约1亿元。年经营利润约3800万元，净利润300万元，每年向报业集团上交资产使用费2600万元左右。
⑶内部管理
大河锦江开业8年来培养了自己的管理团队，能够自主设计饭店的各项管理规范和流程。饭店目前使用中软管理软件对包括客房、餐饮在内的业务部门进行管理，各部门之间基本能够实现资源共享；饭店对餐饮部以及厨房均有较明确的收入及成本控制指标（成本率控制在42%±1%），每月考核结果与餐饮总监和厨师长奖金挂钩；餐饮部其中一个厨房采取包厨形式，月费用12万元。
3、裕达国贸酒店
⑴委托管理情况
裕达国贸成立之初，曾委托美国威斯汀酒店管理公司进行了为期两年的管理，后改为自主管理形式，至今已有十年时间。
⑵经营业绩
裕达国贸酒店现有356间客房，目前出租率在60%和70%之间；酒店开业前两年每年收入仅2000万元左右，近两年酒店每年可实现约2.2亿元收入,食品成本率在40%左右；由于饭店总投资达3亿美金（折合人民币22亿元），考虑折旧因素后，估计饭店未能实现净利润。
⑶内部管理
酒店没有采用统一的管理软件进行管理，各部门信息交换、共享方面一定程度上仍然依赖人工处理；餐饮部完全自主管理，餐饮收入估计超过了客房收入，对餐饮部存在一定的考核机制，每月考核结果与餐饮总监、厨师长奖金挂钩，年终通算。
另外，在调查中州皇冠假日酒店过程中，我们也了解到，索菲特国际饭店的管理形式类似于中州皇冠假日酒店，其委托的管理公司为法国雅高酒店集团。
三、结语
综合以上各酒店情况，我们认为：
1、中州皇冠假日酒店（包括索菲特酒店）与钼都饭店在管理模式上较为类似，但其业主方中州国际集团与酒店管理公司之间的配合较为紧密、融洽，对管理公司能够提出具体的每年递增的经营管理目标（通过努力已实现），同时能够帮助、引导管理公司适应当地的实际情况，并逐步使管理团队实现了本地化。
2、在酒店硬件条件与市场定位方面，钼都饭店与裕达国贸酒店较为接近，比如同处于当地市委市政府附近、周边没有与之档次相当的酒店、政府接待会议在经营收入中占了较大比例、餐饮收入超过了客房收入等。同时大河锦江饭店的基本自主的管理模式在今后条件成熟时，或可为钼都饭店管理方式提供一种选择。
3、各酒店（包括管理公司）在积极开拓市场方面，能够主动采取措施，使酒店业绩每年明显提升（例如裕达国贸酒店2010年中秋节月饼收入就达到2000万元左右）。
4、高星级酒店在初创阶段很可能要经过一个相对较长的市场培育阶段，如裕达国贸开业前两年营业收入仅2000万元左右，目前年营业收入不仅突破2亿元，并逐步树立了较为良好的品牌形象。
综合以上情况，我们认为集团公司在选择管理公司时，对业主与管理公司的责权划分要有一个明确的约定；业主在充分信任、支持管理公司及其经营管理举措的同时，对管理公司要设定细化的经营管理目标以加强引导，并由适当的机构和人员对经营管理中的重要事项与管理公司进行充分沟通、协商。
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