酒店建筑设计要点.doc

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酒店建筑设计要点:

酒店设计注意要点 道路总体
● 后场内部人员出入口与客人通道严格分离
● 车行通道，客车货车入口和道路应严格分离
● 入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点
● 酒店货运车一般为2吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。
● 后场设置员工考勤出入口
● 大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。
● 高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队，宴会，餐厅的综合出入口。
● 地面停车至少设置二辆大客车的停车位。
● 停车位最少应设置客房数的30％
● 大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。

酒店设计注意要点 客房层
客房自然间面积参考
● 快捷酒店客房每间24平方米，4000×6000
● 四星级商务酒店每间35平方米，4200×8400
● 五星级酒店客房每间40平方米，4500×9000
● 超五星酒店客房每间48平方米以上，4800×10000
套房面积参考
● 小套房 1.5个自然间
● 普通套房 2.0个自然间
● 大套房 3.0个自然间
● 总统套房 6.0个自然间
● 总经理套房 3-4个自然间
● 每层楼面客房自然间宜为20－25间
● 客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化
● 客房层宜设至少二台后场货梯
● 客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近后场货梯，内设给排水设备
● 有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房
● 客房层至少每二层应设工作人员卫生间
● 层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2.35 米以上
● 残疾人间为客房数的1％，应与一间标准间连通
● 样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后，出修改后正式施工图。

酒店设计注意要点 大堂前厅
● 大堂入口考虑设置不小于直径2.4 米的旋转门，另需设置平开门，平开门应设双门门斗。
● 酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯
● 入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设二间，团队与散客分开。
● 前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通
● 高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。
● 前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接
● 贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置柜台分隔

酒店设计注意要点 餐饮
● 中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散
● 全日餐厅座位数为客房数的50％，每座面积2平方米。厨房面积为餐厅面积的50％
● 全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度
● 全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。
● 中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用
● 中餐厅应多设包房，主要包房都应设有独立卫生间和服务间，服务间宜设独立出入口。
● 中餐厅宜设20人一桌的大包房，另外宜设二－三桌连通的包房。
● 中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅。
● 酒吧选位时应考虑设置与街道连接的直接入口。

酒店设计注意要点 宴会厅
● 宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二－三间，长宽比宜为16:9
● 宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口
● 宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30％－35％，前厅宜设在宴会厅长边一边。
● 宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30％
● 宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20％
● 宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间。
● 宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。
● 宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。
● 宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音效。

酒店设计注意要点 其它公共部位
● 会议层应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间
● 酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经理室，销售部，餐饮总监，财务部，接待室等部门，四星级酒店一般公共区域的行政办公区域为200-300平方米
● 游泳池池面形状可以自由，但应保证有25×4米的直道区域，直道长度最少不得小于20米。应尽量避免游泳池面区域有立柱
● 游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有池边空间，可供上岸休息。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。
● 更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池。
● 公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池
● 如设有SPA区域，应与游泳池健身房能独立分开出入，可设通道相连

酒店设计注意要点 后场
● 后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离
● 后勤区主要有：
卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房；
食品初加工区，食品冷库，酒水饮料库，总厨办公室；
员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训室，员工医疗室；
管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库；
工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间；
保安办公室，安保中心，消防中心。
● 后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室

● 卸货区宜设卸货平台900高，卸货平台宜设收发货室，收货仓库，干湿垃圾储藏室，空瓶室等。湿垃圾室须设空调。
● 制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。
● 快捷酒店员工人数一般为客房数0.8倍，一般高星级酒店员工人数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工45％，女员工55％。员工更衣柜宜每人一个。
● 更衣室成品更衣柜尺寸300×1000，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。
● 一般300间客房的酒店，洗衣房面积应在320－350平方米之间。降板250－300。
● 洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于1.5吨蒸汽的来源。

酒店设计注意要点 厨房
● 一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。
● 所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装
● 厨房负载一般区域负载要求为500kg/㎡，特殊结构区域负载700kg/㎡，一般库房和冷库负载800kg/㎡。
● 厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。
● 部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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