酒店管理专业餐饮实训室申请方案.doc

酒店管理专业实训室申请方案
餐饮实训室作为酒店管理课程的重要组成部分，是面向酒店管理专业的实践教学平台，部分模拟酒店餐厅环境，能满足《餐饮服务与管理》、《餐饮服务技能训练》、《餐厅经营管理》、《中外饮食文化》等多门课程的综合技能实训教学要求。通过模拟的工作环境培养学生相关的岗位技能，完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理和协调管理等实训任务，使学生初步掌握餐厅服务的基本职业技能，以便于学生在毕业时能够更快地融入社会工作环境。
按照酒店标准配置，酒店餐饮实训室应配备中、西餐饮服务业所必备的餐饮用具及基本设备，以完成餐饮服务的主要实训项目，如：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、餐饮服务流程的模拟练习，基本设备清单见附表。
如本学期无法应教学需求建设餐饮实训室，申请学校联系安排学生到校外酒店进行实训，餐饮服务与管理实务作为酒店管理专业重要的组成部分将长期开设，此门课程本学期共80课时，每周4课时，实训40课时。

附表
酒店管理实训室设备一览表
序号

单位
数量
1
圆桌
张
1
2
椅子
把
8
3
备餐台
张
1
4
台布
张
1
5
玻璃转台
个
1
6
骨碟
个
8
7
羹筷座
个
8
8
牙签
包
8
9
红酒杯
只
8
10
烟灰缸
个
2
11
火柴
盒
2
12
花瓶
只
1
13
公用筷
双
1
14
公用勺子
个
1
15
公用羹筷座
个
1
16
储物柜
个
1
17
餐巾
张
8
18
正餐刀
把
8
19
鱼刀
把
8
20
汤匙
把
8
21
头盘刀
把
8
22
正餐叉
把
8
23
鱼叉
把
8
24
头盘叉
把
8
25
甜品匙
把
8
26
甜品叉
把
8
27
面包盘
个
8
28
黄油刀
把
8
29
水杯
只
8
30
蜡烛台
个
1
31
胡椒瓶
只
2
32
盐瓶
只
2
注：设备仅作为教学道具所用，故设备规格及材质根据学校实际情况进行采购