酒店传菜员服务程序.doc

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酒店传菜员服务程序
　　1.准备工作：
　　1)在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。
　　2)准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。
　　3)用固体酒精保温米饭。
　　4)准备干净无损的餐具。
　　2.传送冷菜：
　　1)由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。
　　2)检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。
　　3)通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
　　3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。
　　4.传送热菜：
　　1)传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。
　　2)小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
　　5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
　　6.餐厅营业结束的收尾工作：
　　1)将所有银托放回银器柜。
　　2)托盘及餐具送管事部清洗。
　　3)将所剩米饭交给厨师。
　　4)更换传菜台的台布。
　　传菜工作其它注意事项：
　　1.传菜部领班检查食品的质量及数量：
　　1)每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。
　　2)每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。
　　3)保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。
　　2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。
　　3.妥善解决客人关于食品的投诉：
　　1)如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。
　　2)厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。
　　3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。

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