快捷酒店客房及餐厅人员配置方案.doc

快捷酒店客房及餐厅人员配置方案1、快捷酒店部门及人员配置标准：总经理办公室：2人（总经理1人 总经理助理1人）人力资源部：3人（人员招聘1人、出纳1人、文员1人）销售部：2人客房部：15人。主管（1人）、前台服务员（4人）、客房服务员（8人）、PA（2人）注：快捷酒店客房人员配置为：房间数出租率/每人平均工作量（一般快捷酒店员工做房数在1520间/每天）餐饮部：6人。服务员（2人）、厨师（2人）、杂工（2人）安保部安保员：2人工程部维修员：2人合计：32人2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准：（1）厨房人员配置A、确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1。（2）设备数量概算：A、炒灶：a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 b、以零客为主的晋菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50c、部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300B、蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。C、其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种D、玻璃器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:3E、不锈钢器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:2奖品名称：500万U豆体验卡卡号：50Dd4fea7001 everage D、stain、The words below equals to one another except（ ）. A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season8、Sichuan cuisine is () and contains chili.A、sour B、sweet C、hot D、salty、The word “cuisine” means （）.A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧10、The word “miscalculation”refers to（）A 、确认 B、算账 C、结账 D、算错账11、The word “party”in our book refers to （）.A、随行人员、聚会 B、党C、聚会 D、党员12、“PC”is short for（）A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?A、Reservatons, may I help you? B、welcome to our hotel.C、please come to our hotel D、please nojoy your stay.14、The objects below are needed in Recreation Service except ().A、bowlings B、refreshment C、bar bell D、billiards15. “Huanlemuchang Hot Pot” in Huhhot is a kind of （）.A boot B booth C buffet D beverage一、 多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分）1、 What should be prepared for a private secretary ?（）A、yoga B、PCC、copier D、printer2、In what ways can the guests make a reservation ?（ ）。 A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。A、special spicy chicken B、twice cooked pork slices C、bar bell D、snooker4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c