酒店服务员一天工作解读.doc

酒店服务员一天工作解读
服务员的工作

准备工作：
1、“九知”“三了解”：知人数、桌数、单位、对象、身份（主人）、标准、时间、菜式品种、上菜顺序、收费办法；了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求。
2、分工明确：倒酒、上菜；
3、布置合理（环境）；
4、餐具准备：根据菜单配餐具，根据酒水备酒杯；
5、备酒水、水果、香烟；
6、工作落实、部长检查；
服务工作：
　　1、迎接宾客热情大方、彬彬有礼、微笑问好、接包挂衣、派香巾、倒茶水；
2、上菜服务要讲究先后顺序：凉菜→主菜→热菜→汤→甜菜→点心→水果；
3、分菜、撤换餐具（三种方法）：餐桌分菜、服务台分菜、厨房分菜，勤换骨碟、烟盅、保持桌面整洁、换香巾；
4、结帐及送客：上完水果后再斟一杯热茶、清点剩下的洒水、香烟、饮料、认真核查帐单，准确无误，客人起身离座主动拉椅，提醒客人带好自已的物品。
5、送客：礼貌道别，注意当客人未全部离开时，千万不能收台，必须要等客人离开后，方可收台。
6、清理及收尾：检查房间各个角落，客人的遗留物品，地面烟头，关闭电源、关好门窗。
B、迎客问好→拉椅让座→点茶水→斟茶→上香巾→铺席巾花→撤筷子套→加位、撤位→介绍点菜→问酒水→示酒→斟酒→上凉菜→开场白→撤空杯→收巾、派巾→上汤→上热菜→勤巡视→（换骨碟、烟盅、收空碟、斟茶）→收巾、派巾→上主食→上甜点→清理台面→上水果→买单→结帐→斟最后一杯礼貌茶→拉椅送客→收台、摆台。

附：服务员工作流程

餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介绍一下餐厅服务员工作流程：
一）、餐厅服务员餐前准备工作流程：
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二）、餐厅服务员迎客工作流程：
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三）、餐厅点菜工作流程：
1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
餐厅服务人员必须要按照企业所规定的流程服务，并且能够灵活处理各种在服务中所遇到的问题，这样，才能够保证餐饮服务质量的优秀，并且也会为餐饮企业带来良好的声誉。
餐厅服务质量的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的经营，所以在餐厅服务过程中，还要注意以下几个方面：
一）、餐厅服务员下单工作流程：要在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
二）、餐厅服务员餐中服务工作流程：
1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”
3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
三）、餐厅服务员结账工作流程：
1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
四）、餐厅服务员收台工作流程：
1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
餐厅的经营，离不开餐厅服务人员的认真仔细周到为客人服务，只有这样，餐饮企业的经营才会得到消费者的认可，餐饮企业管理经营也才会收到好的效果。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------