酒店服务员一天工作解读.doc

酒店服务员一天工作解读服务员的工作准备工作：1、“九知”“三了解”：知人数、桌数、单位、对象、身份（主人）、标准、时间、菜式品种、上菜顺序、收费办法；了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求。2、分工明确：倒酒、上菜；3、布置合理（环境）；4、餐具准备：根据菜单配餐具，根据酒水备酒杯；5、备酒水、水果、香烟；6、工作落实、部长检查；服务工作：1、迎接宾客热情大方、彬彬有礼、微笑问好、接包挂衣、派香巾、倒茶水；2、上菜服务要讲究先后顺序：凉菜主菜热菜汤甜菜点心水果；3、分菜、撤换餐具（三种方法）：餐桌分菜、服务台分菜、厨房分菜，勤换骨碟、烟盅、保持桌面整洁、换香巾；4、结帐及送客：上完水果后再斟一杯热茶、清点剩下的洒水、香烟、饮料、认真核查帐单，准确无误，客人起身离座主动拉椅，提醒客人带好自已的物品。5、送客：礼貌道别，注意当客人未全部离开时，千万不能收台，必须要等客人离开后，方可收台。6、清理及收尾：检查房间各个角落，客人的遗留物品，地面烟头，关闭电源、关好门窗。B、迎客问好拉椅让座点茶水斟茶上香巾铺席巾花撤筷子套加位、撤位介绍点菜问酒水示酒斟酒上凉菜开场白撤空杯收巾、派巾上汤上热菜勤巡视（换骨碟、烟盅、收空碟、斟茶）收巾、派巾上主食上甜点清理台面上水果买单结帐斟最后一杯礼貌茶拉椅送客收台、摆台。附：服务员工作流程餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介绍一下餐厅服务员工作流程：一）、餐厅服务员餐前准备工作流程：1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立岗定位，准备迎客。二）、餐厅服务员迎客工作流程：1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。三）、餐厅点菜工作流程：1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。餐厅服务人员必须要按照企业所规定的流程服务，并且能够灵活处理各种在服务中所遇到的问题，这样，才能够保证餐饮服务质量的优秀，并且也会为餐饮企业带来良好的声誉。餐厅服务质量的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的经营，所以在餐厅服务过程中，还要注意以下几个方面：一）、餐厅服务员下单工作流程：要在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。二）、餐厅服务员餐中服务工作流程：1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。三）、餐厅服务员结账工作流程：1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。四）、餐厅服务员收台工作流程：1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。餐厅的经营，离不开餐厅服务人员的认真仔细周到为客人服务，只有这样，餐饮企业的经营才会得到消费者的认可，餐饮企业管理经营也才会收到好的效果。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-