牛羊肉泡馍的历史典故.doc

(完整word)牛羊肉泡馍的历史典故牛羊肉泡馍的历史典故牛羊肉泡馍倒底如何由来？形成于何时？一直没有一个定论，倒是关于泡馍的”野史”不少，坊上人清真餐饮有限公司作为西安最大的民营清真餐饮企业，以弘扬清真饮食文化为己任,倾心对此进行了大量的研究、考证，以探寻这一”食粹”的本源文化。”泡馍”的历史沿革众说纷纭，来自于泡馍故里-西安穆斯林坊上的说法也不统一。在众多的说法当中，”泡馍源自”西域”的说法最为盛行,也最能服众。中国史学界和伊斯兰学界倾向认为，伊斯兰教传入中国的时间在唐高宗永徽二年,即公元651年.迄今为止,伊斯兰教进入中国已经1350年。公认的史料记载,唐永徽二年，唐天子在长安接待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国-唐时称”大食”的代表团。以此为标志，当时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开始有了较为频繁的互动接触。也以此为标志，学界认为伊斯兰教正式传入中国。先知穆罕默德曾说过：”学问既使远在中国亦当求之也是中阿交往的佐证。种种翔实史料不一而举。当时的唐王朝和被称为大食”的阿拉伯帝国有过官方和民间的多层面交往.居住在长安城内的”胡商让长安”西市”盛极一时。著名的丝绸之路”连接起了”丝绸之路”起讫点的两种璀璨文明，各民族的交往、互通使丝绸之路”繁荣无比，沿”丝绸之路”出现了无数大中城市.唐玄宗天宝14年，历史上暴发了”安史之乱”。在广平郡王做、名将郭子仪的拥戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。次年,即唐肃宗至德二年（公元757年)，唐王朝向”大食”借兵，联合反攻”安史之乱的叛军。”大食军队和唐军一道平息了”安史之乱”,”从凉鄯而收两京。平息”安史之乱后，在唐王朝天于的恩准下,部分”大食士兵获准驻兵长安。今天，西安市莲湖区小学习巷内仍有一座名叫”营里寺”的清真寺。中国穆斯林的许多习惯都和这支”大食军队及居住在长安城内的”胡人”、”胡商”有关。部分”大食兵获准驻兵长安后，他们的日常生活仍要遵从伊斯兰习俗.唐长安是当时世界上最繁华也最开放的都市之一，大量的”胡人、”胡商”生活在长安。为了表明他们的伊斯兰特性，这些”大食”兵经常用他们在军营里的”腰牌”向周围的人说明他们的饮食禁忌.久而久之，有些”胡人”和当地商人专做大食”兵的生意。为了让大食”兵看得更清楚，他们就把”腰牌”放大并悬挂在门庭,”腰牌”的内容是他们生活中必不可少的把”汤瓶”。伊斯兰教规定每天要五次礼拜，每次礼拜必先沐浴。”汤瓶是他们日常生活的必需品。所以，以汤瓶”为标志的”腰牌”后来发展为一种标志,穆斯林大众称之为”清真牌”.清真饭店悬挂”清真牌的习俗也一直延续至今。行军打仗要备干粮，一种类似”馕”的食品很适合携带和保存，阿拉伯语称之为”饦尔木”。随着大食”兵和当地人的交往日甚，饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一”饦饦馍”.行军打仗旷日持久,士兵携带的”饦饦馍”也会变干变硬难以下咽。大食”兵有吃羊肉的习惯，干硬的”饦饦馍加上羊肉和羊肉汤不仅解决了吃饭问题而且味道鲜美。这种饮食是他们的民族食品之一，阿拉伯地区称之为”穆勒格”，伊朗地区称之为”阿卜古什”。在今天的阿拉伯国家和伊朗各地,仍可以发现这种酷似西安牛羊肉泡馍的食品。在平定”安史之乱”的过程中,很多的”大食”兵和”胡商”乐不思蜀,久居长安,他们的饮食习惯也慢慢溶入市井百姓之中.行军打仗的饮食追求简单、快捷、方便.和平时期的饮食习惯，人们又追求色、香、味、形等，所以西安的泡馍方法很多。以就餐时间论分为早餐水盆羊肉、午餐泡馍、晚餐小妙.水盆羊肉要求鲜汤、热馍.泡馍要求肉烂、馍筋。小炒要求肉、加醋以利消化。以烹调方法论可分为干泡、单走儿、口汤、水围城。以泡馍内容论可分为牛羊肉泡馍、萝卜、豆芽儿、白菜丸子、韭菜、韭黄、葱芽等蔬菜泡馍.为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，习惯上可佐以糖蒜。为了让泡馍看起来有层次，又加入了粉丝和大葱或蒜苗。我们今天习惯见到的泡馍形式就这样形成了。历史发展到今天，牛羊肉泡馍已成为市井百姓久吃不衰的美食。在西安的大街小巷，经营牛羊肉泡馍的饭店星罗棋布，使这一美食充分得到了巩固和发扬,特别是知名品牌坊上人饭庄的牛羊肉泡馍被原国内贸易部、中国烹任协会认定为”中华名小吃”，使泡馍一跃披上了”国字号”战袍,升华到了一个新的高度.纵观泡馍的演变史,我们不难发现,在历史的长河中,泡馍始终在继承中发展，在发展中创新，以适应时代的需要。在当今日新月异的经济发展大潮中，饮食的花海更加灿烂,我们期待着这一历史的食粹”有更精彩的演出。因为,历史就是创新，创新就是生活!