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天美味家常菜做法

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27

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3６5天美味家常菜做法
番茄炒豆腐　 制作工艺:炒口味:酸甜味 　主料:豆腐(北)１50克番茄５00克配料：调料：植物油１00克大葱２0克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)５克番茄汁20克。　　 1.豆腐切小块；2.葱洗净切段；３.番茄去蒂切块;４．起油锅，下葱爆香，参加番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;５.调好味，参加茄汁,埋芡即可。　

上汤奶白菜　 制作工艺：煮口味:咸鲜味 主料:白菜500克配料:草菇２０克枸杞子５克调料：盐4克味精２克胡椒粉2克香油１0克姜10克淀粉〔豌豆)５克。　　 １.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。　 2.锅中水开后,参加白菜氽透装盘。 　 3.另起锅,加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋入香油，出锅浇在白菜上即成。

上汤菠菜　　 制作工艺:扒口味：本味咸鲜。 　 主料：菠菜４00克配料:草菇10０克调料：枸杞子5克大葱5克姜５克大蒜５克味精３克盐5克胡椒1克 　1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 ２.锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。 3．锅中加上汤,加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

丝瓜烧豆腐 　制作工艺:烧口味：咸鲜味　 主料:豆腐〔北〕３00克丝瓜2００克配料:调料:盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)1０克植物油2５克 1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放在沸水中氽一下,捞出沥干水分； ２.丝瓜削去外皮,洗净,切成菱形旋刀块； 　　3.锅置旺火上,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜，略炒; 　 4.参加清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时,再用旺火略烧; 5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

五彩紫菜汤 　制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料：紫菜(干〕20克鸡蛋5０克黄瓜5０克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜４0克配料：调料：盐3克味精２克胡椒粉2克香油１0克　 1．黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中,打匀。　 2.将各种辅料放入锅中焯水,取出备用。 3.锅内加水,放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜,用勺子将紫菜推开,水烧开一放入各种辅料,将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油,出锅即可。

农家小炒肉 制作工艺:炒口味:微辣 主料：猪肋条肉〔五花肉)３０0克配料:杭椒2０0克调料：大蒜1０克姜10克盐5克味精2克酱油１0克猪油(炼制〕25克　 1.五花肉洗净切片; 　2.杭椒洗净切段; 　　3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，参加杭椒煸炒,起锅前再参加辣酱少许，装盘即可。

凉拌三色 　制作工艺:拌口味：蒜香味 　主料：绿豆芽10０克豆腐干100克芹菜150克配料：调料:香油1５克盐3克酱油5克醋3克大蒜１０克 1.将芹菜去根去叶,洗净切段，放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分; ２.将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉； 3.蒜瓣剁碎成泥; 4.绿豆芽捞出沥去水分； 　 5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁； 6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。

土豆炖牛肉　 　制作工艺:原炖口味:咸鲜味 主料：牛肉〔肥瘦〕5００克土豆25０克配料：调料：料酒1０克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克 　 1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2.将土豆洗净，去皮切成小块,用清水浸泡备用。 3.姜切片，葱切段。 　4．锅内加底油烧热,放入牛肉炒去外表的水分,然后参加清汤和调料，用旺火烧开,撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

山药炖猪小肚 制作工艺:清炖口味：咸鲜味 　 主料：猪肚2０0克山药10０克配料:枣〔干〕10克调料:大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜１0克 1.山药洗净切成块或条。 　2.猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。 3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味,点香油，撒香菜段,即可出锅食用。　

尖椒炒茄子　 　制作工艺：炒口味:微辣 主料:茄子200克青椒5０克辣椒〔红、尖〕50克配料：调料：大蒜5克姜5克大葱5克料酒５克酱油6克白砂糖４克盐3克香油４克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克 1.将茄子去皮,切成细长条； 2.青,红椒去籽切成细长条; 　3.炒锅烧热,放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺； 　 4．炒锅留少许油,放入蒜泥，姜末，葱花煸香； 　 ５.倒入茄子,青红椒，烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下；　 　６.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

干烧四季豆　 制作工艺:干烧口味：糟香味　 主料：四季豆50０克冬菜50克配料:调料：植物油５0克盐３克味精1克红糟5克大葱5克 　　1.将四季豆去筋，切成寸段； 2.冬菜洗净切碎； 　　3．锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下;　 4．锅内略加清水、盐、糟汁同煮； 5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。

木瓜鲤鱼煲 制作工艺:煮口味:果汁味 主料：鲤鱼６00克配料:木瓜１20克枣(干)15克调料：姜5克黄酒15克盐3克味精１克植物油50克 　 1．将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分; 2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块； 3.红枣洗净去核待用; ４．锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火;　 　5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒,开锅后; ６．改转小火煲2小时，加盐、味精即可。　

拌鸡蛋豌豆 　 制作工艺:拌口味：咸鲜味 　主料:鸡蛋１50克豌豆200克配料：土豆１00克调料：盐3克味精１克花生油3０克 　 １.将鸡蛋打在碗里,加精盐打散,放油锅内炒熟出锅，切碎,放盘内； 　 2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内; 　3.将土豆煮熟,去皮，切小丁,放在鸡蛋豌豆盘内，参加精盐、味精，拌匀即可。

海米烧冬瓜 制作工艺:白烧口味:清香味　 　主料:冬瓜２5０克配料：虾米50克调料：植物油40克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)1５克 1．将冬瓜去皮，去瓤，切成长条,再顶刀切成片； 　 2.海米泡发洗净；　 ３.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油； 　4.炒锅放鸡汤250克,参加海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻; 5.下入冬瓜,烧焖５分钟； 　 　 6.勾芡，淋明油少许即成。

清拌黄瓜 制作工艺：拌口味：酸辣味 主料：黄瓜3００克配料:调料:大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油１0克 1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开； 　　2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 　３.蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀,拌在黄瓜里;　 4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热; 　 ５.放入花椒煸一下捞出;　 6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7．将拌好的黄瓜装盘即可。

清炖鲫鱼 制作工艺:清炖口味:咸鲜味 主料:鲫鱼４00克配料:猪里脊肉10０克冬笋20克香菇(鲜〕15克调料:料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精2克花生油２０克 　１.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。　　　2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 ３.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次参加葱、姜、笋和香菇,烹入料酒，再参加高汤，煮半小时。 4.在煮好的鱼汤中参加精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

清蒸蛋羹　 制作工艺:清蒸口味:咸鲜味 　 主料:鸡蛋1５0克配料：猪肉〔瘦)２5克调料：香油5克酱油5克盐2克大葱５克 １.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。 ２.将鸡蛋磕入碗内打散，参加精盐、酱油、葱末、猪肉末，再参加清水200克，充分搅匀,放蒸锅内小火蒸12分钟,取出，淋上香油即成。 　

滑溜里脊　　 制作工艺:滑溜口味:咸鲜味　 主料：猪里脊肉375克配料：黄瓜200克鸡蛋清40克调料：大葱１5克盐5克料酒２0克芡粉30克植物油５0克 1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐５克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成０.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。 　2.油烧热,肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。 　 3.锅中留油3０克,爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,参加肉片同炒,最后以生粉水20克(生粉10克加水〕勾芡,即可盛盘供食。

火腿冬瓜 　制作工艺：蒸口味:咸鲜味 　 主料:冬瓜５０0克配料:火腿80克香菇〔鲜)2０克调料：黄酒８克白砂糖8克盐3克味精２克大葱５克 　1.冬瓜去皮切6.５厘米长、３.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切1５片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。　 　2.火腿切成与冬瓜大小一样的薄片，葱切小段。 3.火腿片夹入冬瓜内,放入深盘，香菇3朵放在中间,参加高汤、葱〔切段〕及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

炒苋菜 　制作工艺:炒口味：蒜香味 主料:苋菜(紫)400克配料：调料:盐３克味精２克大蒜８克花生油2０克 １.将苋菜洗净,切成４厘米长的小段；　　 2.大蒜捣细成泥；　 3.坐锅点火烧热,先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒３分钟,见苋菜软嫩,略有汤汁时,放入味精拌和均匀,装盘即成。

炝莴苣腐竹 　制作工艺:炝口味:椒麻味　 主料:腐竹２00克莴笋20０克猪肉(瘦)2０0克胡萝卜４０克冬笋4０克木耳〔水发〕４0克配料：调料:淀粉(玉米)5克花椒15克盐３克味精2克 1．将腐竹洗净水发; 2.水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水; 3.莴苣(莴笋〕、胡萝卜刮去皮,从中间切开，再斜刀切成薄片; 　 4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉，沥净水； ５.肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水;　 6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下,捞出冲凉，沥净水; 　 7．将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,参加精盐、味精,浇上热花椒油拌匀，装盘即成。　　　

炝菜花　 　制作工艺:炝口味：咸鲜味 主料：菜花300克配料:调料:香油10克盐2克味精2克花椒３克花生油１０克　 1．将花椒放入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要，其油留用。 ２.将菜花掰成小朵，择洗干净,放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，捞出，沥干水分，参加精盐,腌制10分钟,沥去盐水,参加味精、花椒油、香油，拌匀即成。

烧豇豆 　 制作工艺:烧口味:咸鲜味 　主料：豇豆5０0克配料:调料：花生油50克盐6克香油１0克姜10克味精1克 １．豇豆洗净,去头除筋,切成３厘米长的段； ２.姜洗净切成末待用; 　 3．炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆,炒至豇豆变为绿色时加清水适量; 4.烧开后置文火将其焖至软熟; 　 5.加味精,淋香油起锅。

焖茄豆 　 制作工艺:焖口味：咸鲜味 　主料:大豆1０0克茄子50０克配料：调料：香菜20克大葱10克香油３克花椒5克酱油3克盐2克味精1克　 １．将茄子连皮切成大方块； ２.香菜切碎; 3．葱切丝； 4．将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟; 　5.将花椒拣出,放入茄子,加水1碗，烧开后改微火； 6．茄子变软后放酱油、精盐,再烧至软透； ７.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

煎滑蛋青瓜　　 制作工艺:煎口味:咸味 　主料:鸡蛋150克黄瓜1００克配料:调料：花生油50克盐１0克味精2克 　 1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀; 　2.把黄瓜洗净，切成丁;　 ３.黄瓜丁和盐参加蛋浆后调匀;　 4.锅置旺火上，放油烧热,倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面; 5.两面呈金黄色，圆饼形,出锅即可。

爆炒圆白菜 　 　制作工艺：生炒口味:微辣 　 主料：圆白菜250克配料：调料：辣椒(红、尖、干)１0克植物油１５克盐2克花椒３克鸡精１克 １.圆白菜洗净去除大筋,叶子切成块；　 　　2．干辣椒洗净,切段; 　　3．锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；　 　 4．倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒,待圆白菜稍软即可。

猪肉丸子汤 　制作工艺:汆口味:咸鲜味 　　主料:猪肉(肥瘦)２00克配料:木耳(水发)2０克黄瓜50克番茄75克调料:香油１0克盐3克味精2克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克 　 1.将猪肉洗净,剁碎,参加水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；　 2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;　 3.把汤锅置火上，放入清水１０00克，氽入肉丸子，待丸子浮起，参加黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；　 4.盛入汤碗内,淋上香油即成。

番茄虾仁　 制作工艺：滑炒口味：茄汁味 　　主料：虾仁２０0克黄瓜1５0克配料：鸡蛋清30克调料:番茄沙司50克料酒５克白砂糖5克姜汁３克淀粉(蚕豆)5克味精2克植物油15克盐３克 　1.把虾仁洗净后参加鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。 　2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。 　3.炒锅上火,倒入植物油,油热后把虾仁放入，反复滑炒,直到虾仁熟透,参加姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡,翻炒几下即成。　

番茄鸡蛋汤　 制作工艺:煮口味：酸咸味 　 主料:鸡蛋50克番茄10０克配料：菠菜200克调料:植物油5０克大葱5克盐3克味精1克 　 1.鸡蛋磕入碗中放入精盐,打散入热油锅中煎至两面发泡； 　 　2.用锅铲切成几块,倒入高汤煮开；　 　3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂,切片; 　4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。

盐水毛豆 　　　　制作工艺：卤口味:清香味 　 　主料:毛豆2５0克配料:调料：盐15克花椒3克 　１.将毛豆洗净,剪去两端〔易于入味〕;　 2.将锅置火上,放入毛豆、花椒、精盐,参加清水,大火烧开; 　3.改小火烧至入味,盛入盘内即成。

糖醋炝圆白菜 　 制作工艺：炝口味：糖醋味 主料:圆白菜３0０克配料:调料:植物油１5克辣椒(红、尖、干)5克花椒２克盐２克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克。 １．将圆白菜洗净,去除茎部,切成菱形块；　 2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；　 3.锅内倒油烧至七成热,放入干辣椒、花椒油炸香； 　４．再放入圆白菜翻炒数下； 　5．圆白菜炒至断生后放入芡汁,翻炒均匀即可。

翡翠虾仁　 制作工艺:烧口味:清香味 　 主料：虾仁2０0克豌豆50克配料:鸡蛋７5克调料：料酒5克盐3克味精2克白砂糖5克鸡粉３克胡椒粉2克淀粉(豌豆〕10克大葱10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15克 1.将虾仁切成小段,放入碗中，参加鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中,参加白糖、味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。 　 2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油,加葱花、姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆,烹入料酒和高汤,再参加适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味，淋入香油即成。

肉末蛋羹　 制作工艺：煮口味：咸鲜味 主料：鸡蛋150克猪肉〔瘦〕150克配料：调料：姜３克盐３克味精1克料酒5克 １.将猪瘦肉剁细成末； ２.鸡蛋打在肉末碗内参加适量清水搅匀；　 3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次; ４．待蒸锅内水烧开后,将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。　

肉片炒莴笋　　 制作工艺:滑炒口味：咸鲜味　　 主料:莴笋200克配料：猪肉〔瘦)１00克调料：酱油５克料酒5克醋３克盐２克味精1克淀粉(豌豆)５克植物油20克大葱3克姜３克　　 1．将莴笋去叶,去皮洗净，切成薄片;猪肉切片,并用盐少许、酱油半份、料酒半份,加淀粉把肉片抓匀;姜切成片;葱切成粒状。　 2．炒锅内放底油参加肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精，参加笋片，不停地翻炒，待笋片熟后参加淀粉勾芡,即可装盘。

肉片炒青椒 　制作工艺:生炒口味：咸鲜味 　主料:青椒２00克猪肉〔瘦)10０克配料:调料：料酒10克大葱10克姜10克盐4克味精2克白砂糖2克酱油5克淀粉〔豌豆)１０克花生油50克 1．将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片;葱姜洗净切成末备用。 2.锅内加油烧热，放入肉片煸炒,至熟时烹入料酒,加姜葱末、酱油、青椒片翻炒,再放入精盐、白糖,用旺火炒至青椒微熟,加味精炒匀，用湿淀粉勾1５克(淀粉5克加水〕薄芡，出锅装盘即成。

肉蓉豆腐 制作工艺:炖口味:咸鲜味 主料：豆腐(北〕３00克火腿15克猪肉(瘦)７5克虾米15克冬笋15克香菇(鲜〕15克配料：调料:盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油２５克淀粉(玉米)3克植物油５0克 　1.将猪瘦肉剁成泥; 　 2.豆腐片去硬皮切成小方块,放清水锅内煮至漂起时捞出; 3.坐锅加植物油２5克,用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油１5克、精盐烧沸,放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内； 　 4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热,放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟,再放酱油，清汤,葱椒绍酒、海米〔虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；　　 ５.锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。　

胡萝卜炖牛肉 　 制作工艺:炖口味:咸甜味　　　主料：牛肉(肥瘦)1００克胡萝卜2５0克配料:调料:酱油30克料酒１5克盐4克白砂糖１0克大葱25克姜25克花椒2克八角2克植物油１5克 　　１.将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水,再用清水冲去浮沫; 2.胡萝卜洗净,切成滚刀块； 3．葱切段、姜切片; 　 ４.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米〕、白糖，烧沸后转用小火; 　　５.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

芝士菜花 　制作工艺:烤口味：咸鲜味 主料：菜花500克奶酪10０克面包屑20克牛奶300克配料：调料:香菜１0克黄油5克盐2克　　 1.将菜花洗净,在开水里焯一下； 2．菜花参加盐，以微波高火加热6分钟；　 　3．香菜洗净切末； 　　4．干酪切末备用; 　5.沥干菜花上的水分,倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黄油,以微波高火加热５分钟； 　 6．取出后冷却5分钟即可食用。　

芦笋炒虾仁 　制作工艺：炒口味：咸鲜味 　 主料:虾仁400克芦笋1０0克配料:樱桃番茄50克调料：植物油15克醋5克酱油3克芝麻10克姜3克 　 1．把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用; 　 ２.锅内倒油烧热，放入芝麻翻炒几分钟；　 　 3．待芝麻颜色转为金黄色捞出,备用; 　 　 4．锅内再倒入适量油烧热，参加芦笋翻炒至熟软； 　 　　5．参加圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下，撒上芝麻即可。

芦笋色拉 　 制作工艺：凉菜口味：酱香味　　 主料：芦笋５00克配料：调料:色拉酱５0克　 　1.芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下，捞起，浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段； 　 　2.食用时淋上色拉酱，冰过再吃更爽口。 　

芹菜炒熏干 　 　制作工艺：炒口味：咸鲜味 　　主料:香干10０克芹菜200克配料：调料:盐３克味精１克植物油25克 　 1．芹菜梗洗净斜切成薄片; 2．熏干(香干〕块一劈两开,改刀成薄片； 3.炒锅上火倒入植物油； 　　　4.待油热后将切好的芹菜,熏干倒入锅内,再放精盐，味精爆炒2分钟即可。

茼蒿煮肉片 　制作工艺：煮口味:咸鲜味 主料：茼蒿1５０克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克配料:枸杞子10克调料：色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克 1．茼蒿去老叶，洗净; 2.瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝； 　3.鸡腿菇切成片,洗净; ４.枸杞用开水泡洗干净； 5.锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出； ６.另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅； ７.锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；　　8.再放入瘦肉片、茼蒿，参加盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。

草菇菜心 制作工艺：烧口味:咸鲜味　 主料：白菜１5０克草菇20０克配料:调料:盐3克鸡精2克胡椒粉２克淀粉(玉米)３克鸡油１0克 1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐； 2.草菇去蒂洗净;　 3．汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味;　 4.用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透； 　5.用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。

菠菜炒鸡蛋　 制作工艺:炒口味：咸鲜味　 　　主料：鸡蛋1５０克菠菜３０0克配料:调料:盐3克料酒1５克大葱5克姜２克味精1克香油５克植物油４0克 　　　1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段,放入开水中烫一下,捞出投凉待用；　 　　2．将鸡蛋加盐在碗中打散； 3．分别将葱、姜切成末待用;　 　　4.炒锅置旺火上,将植物油烧热；　 5．锅内倒入鸡蛋炒熟,盛出待用； 　 ６．炒锅再烧热,放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生;　 　 7.放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅；

菠菜煮猪肝 　　　制作工艺:煮口味：咸鲜味 　 　主料：猪肝150克菠菜250克配料:调料：味精１克盐２克 1.将菠菜去根洗净,切成段；猪肝洗净,切成片。　　 2.锅内加清水适量,武火煮沸后，参加菠菜、猪肝,稍滚后，参加味精、盐调味即成。

爆羊肉　 制作工艺:葱爆口味：葱香味　 主料：羊肉(后腿)150克大葱150克配料：调料：植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克 　1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 　2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁成蒜米。　　4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,参加料酒、姜汁、酱油煸至入味； 5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

蒜香蚕豆　　　　制作工艺:炒口味：蒜香味 　　主料：蚕豆30０克配料：大蒜20克调料:辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克 　1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀； 　 ２.将蒜〔捣泥〕、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁； 　 3．将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

蚂蚁上树 　制作工艺:烩口味：咸鲜味 主料:粉丝300克配料:猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料:大葱10克姜１0克豆瓣辣酱１５克酱油15克盐10克味精5克植物油４0克香油2克　 1.粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。 2．炒锅入油烧热,爆香葱〔切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。 3.待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。 4．食前淋加麻油,滋味更美。　

蚝油生菜 　 制作工艺:炒口味:咸鲜味 　 主料：生菜３0０克配料:调料：　　 1．将生菜洗净滤干水分；　　　 2.锅烧热,放入核桃仁在小火上烧,炒熟后压碎； 　　 3.另起锅倒油烧热,放入生菜用大火快炒1分钟; 　 4.淋入蚝油炒入味; 　 5.将生菜盛入盘中,撒上压碎的核桃屑更佳。

西兰花炒虾仁　　制作工艺:炒口味:香辣 主料：虾仁1０0克西兰花１0０克配料:调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干〕15克植物油１0克料酒15克盐３克　 1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小; 　2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫,再用冷水过一下，捞出沥水;　 3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用; 4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色，可淋酒少许料酒;　 ５．放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

辣椒油拌腐竹 制作工艺:拌口味:香辣 　 主料：腐竹200克配料：调料:辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖２克 　　　 1．将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时； 　 2.取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分，放入盘中；　 　　3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
酸辣土豆丝 制作工艺:生炒口味：酸辣味　　　主料：土豆30０克配料：辣椒(红、尖)１５克辣椒(青、尖)１5克调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋５克花生油１5克香油5克 1.将土豆削皮，切细丝,泡在水中洗去淀粉，既能防止其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 　2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3.炒锅上火,参加花生油烧热,放葱丝爆锅,参加干辣椒炒香，再参加青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时参加精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

酸辣牛筋 　制作工艺：拌口味:酸辣味 主料：牛蹄筋250克配料:香菜25克调料：小葱２０克盐4克生抽2０克醋25克花椒粉2克味精３克辣椒油40克大蒜20克。 １.熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；　　 ２.碗内参加盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用； 　3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

酸辣白菜 制作工艺:生炒口味：酸辣味 主料:白菜３50克配料:辣椒(红、尖〕10克辣椒(青、尖)10克调料:辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜３克盐3克味精2克淀粉〔豌豆)５克白醋5克香油５克 　1.将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝；　 2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片; 3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片； ３.锅内加少许底油烧热；　 4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片; ５.爆香后参加白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内；　 ６.参加精盐和味精翻炒,勾芡，加少许香油,出锅即成。

银鱼炒鸡蛋　　 制作工艺:炒口味:清香味 主料：鸡蛋1５0克银鱼1０0克韭菜２５克冬笋15克木耳(水发)１0克配料:调料：酱油１0克料酒10克猪油(炼制〕75克盐２克。 　 1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净； 　 2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀; ３.冬笋去皮切成片;　　 4.将锅烧热,用油滑锅后,放猪油４0克烧热，将银鱼推入煸熟； 　　５．倒入打好的鸡蛋,并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形; 　 6.沿锅边浇入猪油15－20克，将鸡蛋饼两面煎黄,加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克,料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油,提锅颠翻几下即成。　

陈皮冬瓜汤　 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:冬瓜25０克配料：香菇(鲜)５０克陈皮２５克调料：盐３克白砂糖3克姜2克味精２克香油5克　　 1.冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干; 　2.陈皮浸软,除去果皮瓤； 3．冬菇去蒂浸软洗净；　 4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮沸倒入锅内,盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再参加精盐、香油调味，即可出锅。　

雪菜冬笋 　 制作工艺：烧口味：咸鲜味 　　主料：芥菜1０0克冬笋20０克配料：调料：植物油１５克盐２克味精2克香油5克淀粉(蚕豆)5克　 　　 １.雪菜洗净,切成3厘米长的段; 　 　2.冬笋洗净,切成小块； 　 　　3.炒锅烧热，放入植物油； 4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟； 　 ５.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。

青椒炒蛋 　　 　制作工艺:炒口味：微辣 　　 主料:鸡蛋2００克配料:辣椒(青、尖)50克调料：植物油60克料酒２5克盐3克　 　 1.将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀； 　2.把青椒切成丁; 　　３.炒锅上火,放油，倒入蛋液，炒熟后盛出;　 　　　4.原炒锅再把青椒炒熟,把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
青蒜炒香肠 　制作工艺:生炒口味：蒜香味　　 　　主料:香肠500克青蒜２00克配料:调料:大蒜15克植物油３0克盐3克 　　１.大蒜去皮洗净切片； 　 2.青蒜去老叶,洗净切斜段； 3.香肠洗净,擦干水分,切片备用;　 　4.锅内倒入3０克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，参加青蒜及盐拌匀即可。

韭菜梗炒肉丝 　　制作工艺：炒口味：咸鲜味 　主料：猪肉(肥)２5０克韭菜250克配料：调料：植物油15克花椒3克盐2克料酒5克味精1克大葱5克姜３克 　　１.猪肉洗净，切细丝; 　2.韭菜洗净，切长段备用； 　　　　3.锅内倒油烧热后,下入肉丝煸炒变色，参加葱姜末、料酒、盐、搅拌均匀; 　　4.投入韭菜同炒几下，淋花椒油、味精即可。

韭菜豆腐丝　 　 制作工艺：炒口味:咸鲜味 　主料：韭菜7５克油皮１50克配料：调料:色拉油１5克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克　 　1．韭菜洗净,切段; 　 　２．将豆腐皮先切丝,洗净后再切成段； 　3.炒锅置火上,倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精,用小火慢慢翻炒5-７分钟; 4.使豆腐丝完全吸收汤味道,再放入韭菜继续炒半分锅即可。

鱼香肉丝 　制作工艺:滑炒口味：鱼香味　 主料:猪里脊肉250克配料：竹笋100克木耳(水发)５０克鸡蛋50克调料：泡椒10克大葱10克姜10克大蒜５克料酒１0克醋5克盐3克酱油5克白砂糖10克味精2克淀粉〔豌豆)５克花生油2０克　 1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝；　 2．将猪里脊肉切成丝,加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀;　 ３.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散,待肉色变白时捞出控油； 4．锅内加少许油烧热,下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，参加精盐、料酒、醋、高汤5０克、味精、白糖,下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。

鲫鱼炖豆腐 制作工艺：原炖口味:咸鲜味 主料:鲫鱼400克豆腐(北)3０0克配料：调料:猪油〔炼制)30克大葱１0克姜１0克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜1５克 　１.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成３厘米的方块，用开水氽一下，捞起,控干水分。葱、姜切粒。 　2.炒锅置旺火上，加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼，用大火烧开,改小火慢炖１０分钟,再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油,撒香菜末即可。

鸡蛋炒韭菜 制作工艺:生炒口味：本味咸鲜　　 　 主料：韭菜200克鸡蛋200克配料：调料:植物油15克猪油〔炼制〕1０克盐3克　 1.将韭菜洗净,切段；　 　 ２．鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散; 　 　３.炒锅置火上，参加植物油,烧热,倒入蛋液,炒成小团块时倒出;　 　 　4.炒锅放猪油,烧热,下入韭菜段,用旺火速炒，加精盐调味，快熟时,倒入鸡蛋,翻炒均匀即成。

鸭血豆腐汤 制作工艺:煮口味:咸鲜味 　　 主料:豆腐(北)100克鸭血(白鸭)１00克菠菜100克配料：枸杞子30克调料:盐5克味精2克香油1０克　 　　 １．菠菜洗净,切段,焯水； 　2.鸭血、豆腐切长条片,待用； 　 3.沙锅内放适量清水,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮； 　　 4.将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,淋香油即成。　

麻婆豆腐 制作工艺:烧口味：麻辣味 　主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)2０0克调料:姜10克大蒜１５克豆瓣辣酱1０0克花椒粉8克酱油５克味精４克盐8克白砂糖1０克香油８克植物油３0克淀粉(豌豆)１０克小葱10克 　1.将豆腐切成方块,姜，蒜拍碎切末，葱切珠花； 　2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁; 3.锅内注油烧热,下入肉末,参加辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料，放入豆腐焖熟；　 4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

黄瓜炒鸡蛋 制作工艺：炒口味：咸鲜味 　 主料：黄瓜200克鸡蛋200克配料：调料:盐５克味精3克料酒10克淀粉(玉米)５克大葱5克猪油(炼制〕5０克　 １.将黄瓜洗净,去蒂，劈为两半，斜刀切成片; 　 ２.鸡蛋磕入碗内打散； 　3.炒锅放火上,参加猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟； 4.推至锅边，参加猪油，下葱末炝锅； 　5．投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水; 6.最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。

三丝蛋卷 　 制作工艺:煎口味:咸鲜味　 主料：鸡蛋15０克韭菜50克绿豆芽50克胡萝卜5０克配料：调料：盐2克淀粉(玉米)5克色拉油3０克 　１.将淀粉放入碗内参加适量水调制成湿淀粉待用；　 2.将鸡蛋磕在碗里,加盐，用筷子打散,再加湿淀粉搅匀成蛋液； 　　3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净; 　 4.胡萝卜切细丝; ５.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟,盛出备用；　　 ６.将韭菜、绿豆芽快速炒熟； 　7.平底煎锅置中火上，均匀烧热,刷上一层色拉油,一手持锅,倒入适量蛋液，旋转煎锅,使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅,边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮,顺势反扣在锅内,用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出; 8．将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上,卷成卷儿,切成段摆盘即可。 　　

三色炒百合 制作工艺:炒口味：咸鲜味 　 主料:百合100克配料：柿子椒2０克西芹２0克木耳(水发)20克调料:花生油15克盐2克味精1克白砂糖２克淀粉(玉米)10克姜5克 1.将鲜百合洗净； 　 2.红椒洗净切成小片； 　3.西芹去筋切成片； ４.鲜木耳洗净切成小片备用；　 5.锅内加水烧开,先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火煮片刻捞出;　 ６．另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下;　 　7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。

丝瓜毛豆子 制作工艺:烧口味:本