DB52∕T 1071-2015 贵州红糖.pdf

ICS 67.18.10 X 31 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 10712015 贵州红糖 Guizhou brown sugar 2015-09-16 发布 2016-03-16 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 10712015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分类和级别.2 5 要求.2 6 试验方法.3 7 检验规则.4 8 标志、包装、运输和贮存.4 9 保质期.5 DB52/T 10712015 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：贵州省食品工业标准化技术委员会、黔西南古方红糖有限责任公司、黔西南 古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂、兴义市南龙红糖厂。本标准主要起草人：田涛、董云富、张义、黄凌昌、费伦敏、王利武、郭瑞、王连升、张克芳、杨世尧、王遵。DB52/T 10712015 1 贵州红糖 1 范围 本标准规定了贵州红糖的术语和定义、分类和级别、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章定义的贵州红糖产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10498 糖料甘蔗 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29370 柠檬 GB/T 30383 生姜 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005年令第75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 贵州红糖 以甘蔗为原料，经压榨、提汁、过滤、熬制、成型、干燥、采用贵州传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的贵州红糖。3.2 原味红糖 DB52/T 10712015 2 在贵州红糖的加工熬制过程中不添加任何调味辅料，保持原本风味的食糖。3.3 风味红糖 在贵州红糖的加工熬制过程中，添加用鲜姜、鲜柠檬等辅料榨取的汁，制得呈特有风味的食糖。4 分类和级别 4.1 分类 贵州红糖制品按产品风味和工艺分为原味红糖和风味红糖。4.2 级别 贵州红糖按产品质量规定分为优级、一级、二级。5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 甘蔗 应符合GB/T 10498的规定。5.1.2 生姜 应符合GB/T 30383的规定。5.1.3 柠檬 应符合GB/T 29370的规定。5.1.4 其他辅料 应符合国家相关标准和规定。5.2 感官要求 应符合表1要求。表1 感官要求 要 求 项 目 原味红糖 风味红糖 气味、滋味 具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，无异味具有甘蔗红糖的芳香、甜蜜，及所添加辅料固有风味，无异味 色泽 色泽自然,呈红褐色 组织形态 糖身密实，呈规则块状、大小厚薄均匀，无明显黑渣和肉眼可见外来杂质 DB52/T 10712015 3 5.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 指 标 项 目 优级 一级 二级 总糖分（蔗糖+还原糖）/（%）80.0 78.0 76.0 其中：还原糖/（%）5.0 水不溶物/（mg/kg）150 200 250 干燥失重/（%）9.0 5.4 食品添加剂 5.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2 食品添加剂种类及添加量应符合 GB 2760 的规定。5.5 生物 螨应符合GB 13104的要求。5.6 污染物限量 应符合GB 2762的规定。5.7 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。5.8 净含量 应符合国家定量包装商品计量监督规定(2005年国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。5.9 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官特性 取适量样品，将样品置于白磁盘中，于明亮自然光线下,观察其色泽、形态、杂质，并嗅其气味、口尝其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 总糖分（蔗糖+还原糖）、还原糖、水不溶物 按 QB/T 2343.2 的规定进行。6.2.2 干燥失重 按GB 5009.3 第二法规定的方法进行测定。DB52/T 10712015 4 6.3 净含量 按JJF 1070 的规定进行。7 检验规则 7.1 组批 同一原料、同一班次、同一规格的产品为一组批。7.2 抽样 每批产品中随机抽取最小商品包装单位重量不少于2kg,将其平均分成两份，其中1份作检验样品，另1份作为备检样品。7.3 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、总糖分、水不溶物、干燥失重、净含量、标签。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.4 型式检验 每半年进行一次，型式检验项目为本标准技术要求中5.25.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新榨季生产期开始时；b)原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督检验机构提出型式检验时。7.5 判定规则 检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以 复检结果为准。生物指标不合格时，不得复验。8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装 产品内包装袋应符合国家相关标准规定，封装应严密、捆扎牢固，外观整洁美观。产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。8.4 贮存 DB52/T 10712015 5 8.4.1 产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施；不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。8.4.2 仓库内产品，按不同等级分别堆码整齐。产品距地不得小于 20 cm，离墙不得小于 20 cm。9 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起保质期 24 个月。_