万行国际大酒店餐饮部筹备工作计划(.doc

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万行国际大酒店餐饮部筹备工作计划
为迎合酒店总体筹备工作计划（预计6月底开业，4月份进行员工培训）顺利开展，餐饮部就目前装修工程进度具体工作的展开计划如下：
三月份上旬：
1、 完成餐饮部的内部管理制度，各岗位管理制度及部门管理制度，完成餐饮部的培训计划，制订餐饮部的工作规范标准，制订餐饮整体政策与程序。
2、 对新进员工的招聘工作与对口安排等
3、 对一楼功能布局做整体规划以及一楼的运营模式的确定
三月份下旬：
1、完成本市主要竞争对手的市场调查，内容涉及定位、婚庆风格、操作模式、消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位
2、落实各营业点产品与服务内容、政策等
3、跟进餐饮的防水施工
四月份上旬：
1、主要工作是对市场物资供应及价格的调查和本市的竞争对手的调查
2、制定出餐饮经营预算与成本费用预算
3、跟进餐饮装修施工及时提出合理布局建议
四月份下旬：
1、了解市场供应情况及价格，确定各类供应商（干货、调料、肉食、海鲜、冻货、酒水、蔬菜、粮油供应商）
2、标识标牌的设计及各包房、大厅的标牌名称
3、低资易耗品及楼面杂件清单（洗涤药品、艺术品）
4、制订餐饮部大型物品到货时间表
5、确定餐饮制服的样式并制做，确定交货时间
6、确定楼面杂件、小件低质易耗物品的采购
五月份上旬：
1、跟进餐饮内部装修进度与施工、跟进餐饮装修格调，符合酒店星级要求
2、及时合理调整餐饮功能布局、跟进木工组的装修
3、全面展开本部服务员理论培训工作，跟进员工培训状态，做好员工思想稳定工作
4、跟进餐饮员工的培训进度与局部渐进开荒
5、跟进餐饮部物品的到货及接收入库
五月份下旬：
1、制作菜单、酒水单标准成分表，菜肴拍照，完成餐饮部各类菜谱的制作（零点菜谱、宴会菜谱、酒水牌、客房送餐及自助餐点心牌、茶点菜谱的设计）
2、电脑录入菜单、酒水单及标准成分表，电脑收银及菜谱和PDA点单操作系统的培训
3、制订餐饮推广和销售计划以及开业酬宾计划
4、配合营销对餐饮各类宣传物料选型及推广！
六月份上旬：
1、人员进场，熟悉场地，拟定开荒计划，跟进开荒进度和开荒工具的采买
2、进家私物品，进行餐饮各场所物品标准配置，出台型效果
3、分岗位实地摸拟实操（点单、传菜以及各分部操作流程）
4、各种器具、用器操作使用及工程验收工作
5、建立完善餐饮二级仓库，完成各类物品的入库归类，建立台帐
六月份下旬：
1、 对工程完成部门的交接使用工作
2、 确定音响设备和花草类物品的采买、包间大厅内的工艺品布置
3、 完成餐饮各分部的工作评估措施
4、 确定管理人员的管理权限
5、 各种设备的调试（炉灶点火、空调、电梯运行、各项电器设备的、电脑网络测试），服务流程的模拟
6、 宴请

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