酒店服务员理论考核测试题.doc

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酒店服务员理论考核题
一、 填空题（30分）
1、餐饮的六大服务技能是托盘、 、 、 、 和折花。
2、上菜时我们通常定的上菜位是 所有的操作服务是从 位开始。
3、服务操作中我们要求三轻为 、 和 ，四勤为嘴勤 腿勤和 。
4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左 右 并且刀口向内。
5、使用托盘操作时，整个过程分为 、 托盘 和卸盘，装盘时我们要求 的摆在外档 摆在里面。
6、上有汁酱的菜时，我们要求先上 后上 汁酱在菜的 边。
7、上有头形的菜时，应头朝 放在转盘上，上整鱼时，我们要求
每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“ ”。
8、解决问题过程是 提出问题 解决问题 。
9、倒酒时我们要求白酒倒 满，红酒倒 ，啤酒倒 满。
10、当客人起身离开时一定要提醒客人 。

二、判断题（20分）
1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。 ( )
2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。 （ ）
3、给客人点烟时我们要求一火一客。 （ ）
4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。 （ ）
5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。 （ ）
6、斟酒时必须商标的正面面向客人。 （ ）
7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。 （ ）
8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。 （ ）
9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。 （ ）
10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。 （ ）

三、选择题（有单项有多项，20分）
1、宴会八知三了解要做到（ ）
A、知台数、人数 B、开餐时间 C、风俗习惯 D、主办单位
2、服务员随身携带的三宝是（ ）
A、日志本 B、笔 C、打火机 D、开瓶器
3、上班工作时间时我们要求不能（ ）
A、做私事 B、吃东西 C、打电话 D、看电视
4、客人走到用餐位时，我们应先（ ）
A、反杯问茶 B、拉椅让座 C、上香巾 D、铺口布
5、下列哪些行为情节严重会被开除（ ）
A、拾金不昧 B、偷盗客人财物 C、引起客人投诉 D、利用酒店名誉办私事
6、吃虾、三文鱼时我们应准备（ ）
A、生抽 B、芥目 C、红醋 D、洗手盅
7、服务员职业素质体现在以下哪些方面（ ）
A、责任心 B、谦让 C、合作 D、服从
8、服务员的基本要求（ ）
A、乐于助人 B、文明礼貌 C、亲切和谐 D、端庄稳重
9、当客人骨碟内有（ ）时，我们应及时更换骨碟
A、四分之一 B、一半 C、很少 D、三分之一
10、我们给客人换烟灰缸时应（ ）
A、先将脏的直接撤下再上干净的 B、将干净的放在台上再撤脏的
C、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上

四、问答题（30分）
A、常用礼貌用语（5分）

B、部分酒水菜式价格（10分）
1573国窖 泸州精品六年 小糊涂仙 普通版剑南春
泸州老窖大曲 普王朝干红 华夏长城干红 小邵阳
小泸州 小椰岛
铁板牛肉 爆炒双脆 盘盘菜 狗肉火锅 板栗炖鸡
原价基围虾 扇贝 鲍鱼仔 花螺
仓库电话

C、结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员？（15分）
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