酒店服务员理论考核测试题.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店服务员理论考核题一、 填空题（30分）1、餐饮的六大服务技能是托盘、 、 、 、 和折花。2、上菜时我们通常定的上菜位是 所有的操作服务是从 位开始。3、服务操作中我们要求三轻为 、 和 ，四勤为嘴勤 腿勤和 。4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左 右 并且刀口向内。5、使用托盘操作时，整个过程分为 、 托盘 和卸盘，装盘时我们要求 的摆在外档 摆在里面。6、上有汁酱的菜时，我们要求先上 后上 汁酱在菜的 边。7、上有头形的菜时，应头朝 放在转盘上，上整鱼时，我们要求 每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“ ”。8、解决问题过程是 提出问题 解决问题 。9、倒酒时我们要求白酒倒 满，红酒倒 ，啤酒倒 满。10、当客人起身离开时一定要提醒客人 。二、判断题（20分）1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。 ( )2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。 （ ）3、给客人点烟时我们要求一火一客。 （ ）4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。 （ ）5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。 （ ）6、斟酒时必须商标的正面面向客人。 （ ）7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。 （ ）8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。 （ ）9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。 （ ）10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。 （ ）三、选择题（有单项有多项，20分）1、宴会八知三了解要做到（ ）A、知台数、人数 B、开餐时间 C、风俗习惯 D、主办单位2、服务员随身携带的三宝是（ ）A、日志本 B、笔 C、打火机 D、开瓶器3、上班工作时间时我们要求不能（ ）A、做私事 B、吃东西 C、打电话 D、看电视4、客人走到用餐位时，我们应先（ ）A、反杯问茶 B、拉椅让座 C、上香巾 D、铺口布5、下列哪些行为情节严重会被开除（ ）A、拾金不昧 B、偷盗客人财物 C、引起客人投诉 D、利用酒店名誉办私事6、吃虾、三文鱼时我们应准备（ ）A、生抽 B、芥目 C、红醋 D、洗手盅7、服务员职业素质体现在以下哪些方面（ ）A、责任心 B、谦让 C、合作 D、服从8、服务员的基本要求（ ）A、乐于助人 B、文明礼貌 C、亲切和谐 D、端庄稳重9、当客人骨碟内有（ ）时，我们应及时更换骨碟A、四分之一 B、一半 C、很少 D、三分之一10、我们给客人换烟灰缸时应（ ）A、先将脏的直接撤下再上干净的 B、将干净的放在台上再撤脏的C、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上四、问答题（30分）A、常用礼貌用语（5分）B、部分酒水菜式价格（10分）1573国窖 泸州精品六年 小糊涂仙 普通版剑南春 泸州老窖大曲 普王朝干红 华夏长城干红 小邵阳 小泸州 小椰岛 铁板牛肉 爆炒双脆 盘盘菜 狗肉火锅 板栗炖鸡 原价基围虾 扇贝 鲍鱼仔 花螺 仓库电话 C、结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员？（15分）-精品 文档-