DB5333_T 6 —2018 贡山县农家乐餐饮服务规范(怒江傈僳族自治州).pdf

ICS 03.080 A12 怒江州地方服务标准DB5333/T 6-2018 贡山县农家乐餐饮服务规范2018-06-20发布2018-09-20实施怒江f栗傣族自治州质量技术监督局发布DB5333/T 6-2018 目IJ1=1 本规范按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本规范由贡山县农家乐服务业标准化建设领导小组提出。本规范由怒江少II主量技术监督局归口。本规范起草单位:贡山县文体广电旅游和外事侨务局、贡山县质量技术监督局、贡山县发展改革和经济贸易信息化局。本规范主要起草人:李万林、左文钧、欧建军、何可晋、兰慧明、和进义。I DB5333/T 6-2018 贡山县农家乐餐饮服务规范1 范围本规范规定了贡山县农家乐餐饮环境和卫生、食品安全、服务程序及要求。本规范适用于贡山县农家乐餐饮经营单位。怒江外|其它地区的农家乐经营单位可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准DB5333/T 3 贡山县农家乐环境和卫生要求3 环境和卫生餐厅的环境和卫生应符合DB5333/T3的相关要求。4 食品安全4.1 基本要求4.1.1 不得制作、销售下列食品:a)有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品:b)无品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂:c)假冒伪劣酒类和饮料;d)国家明令禁止的野生动植物:e)未经卫生部批准的表明有特殊保健功效的食品。4.1.2 提供菜肴能体现民族特色，昧道纯正，营养丰富。4.2 原材料要求4.2.1 建立原辅料采购验货、入库登记、索证(票制度。4.2.2 食品原材料的采购、运输、储存应符合国家有关标准的规定。4.2.3 用水应符合GB5749的规定。4.3 加工要求4.3.1 洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。D85333/T 6-2018 4.3.2 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具应安全无害，保持清洁，防止食品污染。4.3.3 餐具、用具等定期进行清洁、消毒，应符合GB14934的规定。5 服务程序及要求5.1 餐前准备5.1.1 熟悉当天供应的菜点和洒水的情况。5.1.2 提前搞好餐厅及厨房卫生。5.1.3 备齐餐饮具、调昧料和服务用品，摆放统一美观、方便顾客。5.1.4 各种预定宴席应提前摆台，散客随到随摆，5.2 热诚迎宾5.2.1 就座。5.2.2 对困场地限制暂不能安排的顾晶/5.3 5.4.3 点菜完毕将整份菜单向顾客复5.5.1 5.5.3 5.5.4 5.5.5 5.5.6 5.6 结帐茶杯中下缘轻放于顾客餐位!关服务项目，指导顾客适订单放在于中书写。对有特5.6.1 服务员应随时留意客人的用餐情况，客人示意结帐时，应及时提供服务。帐单应准确无误，呈递动作标准、规范。5.6.2 客人付帐时，服务员应与客人保持一定的距离，客人准备好钱款后再上前收取。收取现金时应当面点验。结帐完毕，服务员应向客人致谢。5.6.3 结帐后客人继续交谈的，服务员应继续提供相关服务。2 DB5333/T 6-2018 5.6.4 如客人需要住宿或还需其他娱乐项目的，可请顾客先在账单上签字确认，待消费结束后一起结帐。5.7 送客5.7.1 客人离开餐厅，服务员应提醒客人不要遗忘随身物品。5.7.2 送客至餐厅门，礼貌道别，欢迎客人再次光临O3