餐厅早班服务工作流程时间表.doc

(完整word)餐厅早班服务工作流程时间表

餐厅服务工作流程 - 时间表（早班）
班次
早班
步骤-Steps
时间
具体工作内容
早餐
到 岗

员工5：50之前
管理5：40之前
员工提前10分钟
管理提前20分钟
点 名
6：00 - 6：10
准时点名 （控制15分钟内)
餐前准备
6：10 — 6：40
前日晚上达到正常营业标准，早餐前小清洁即可，主要以检查、准备早餐出品为主
站立迎宾
6：40 - 9：00
站立在门口迎接客人
餐中服务
7：00 — 10：00
用餐区服务员：
进行餐中服务,满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台，及时满足后续客人进餐
取餐区服务员：
对不方便的顾客要协助客人取餐，及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观,对菜量少于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在9：30以后不添加菜品(特别情况也可单独做），满足客人的需求(如客人要求其他菜品询问厨房是否能做能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品
员 工 餐
9：00 — 9:30
无
餐后收尾

10：30 —11：30
取餐区服务员：
撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具,清洁台面地面和公共区域卫生
用餐区服务员：
撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁，准备中餐的消耗品
中餐

餐前准备
10：30—11：00
所有人员到取餐区进行饮品的准备,耗品准备餐具、器具用具准备及检查，出品水果、糕点、凉菜等
出热菜
汤类、蒸笼等食品
11:00 — 11：20
将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆放并加热
站立迎宾

11:20 — 13:30
站在各区域迎接客人

职位任务-Task5
餐厅服务工作流程 — 时间表 （续）
班次
早班
步骤—Steps
时间
具体工作内容
中餐
餐中服务
11：30—13：00
用餐区服务员:
进行餐中服务，满足客人需要,帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台满足后续客人进餐
取餐区服务员：
对不方便的顾客要协助客人取餐,及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对菜量少于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在12:30以后不添加菜品（特别情况也可单独做）,满足客人的需求(如客人要求其他菜品询问厨房是否能做能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品
餐后收尾

13：30—14:30
取餐区服务员:
撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具，清洁台面地面和公共区域卫生
用餐区服务员：
撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁
参加班后会（早班）
14：30—15：00
汇报工作完成情况，向晚班做好交接
员工餐
17:30