DB46∕T 92-2007 黄灯笼辣椒酱(海南省).pdf

TCS 67.080.20 X26 备案号20998-2007DB46 海南省也ETJ 方标准DB46/T 92一-2007黄灯笼辣椒酱Yellow Lantem Cayenne Catsup 2007-06-22发布2007-09-01实施海南省质量技术监督局发布-目IJ1=1 本标准的附录A为规范性附录。本标准由悔南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位:向南城利集团有限公司、向南省食品标准化技术委员会。本标准主要起草人:潘家援、吴毓炜、胡成豪、潘望。本标准为肯次发布。DB46/T 92-2007 DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱1 范围本标准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、食品生产加l过程的卫生要求、试验力法、检验划则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料，经调配、盐溃、磨碎、灌装、封口等工厅，而制成黄灯笼辣椒酱制品O2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)豆豆修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是再叫使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB!T 191 包装储运图示标志GB 1903 食品添加剂冰乙酸(冰酣酸)GB 2714 酱奄菜卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫牛标准GB!T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB!T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB!T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB!T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB!T 5009.3 食品中水分的测定GB!T 5009.33 食品中lflI硝酸盐与础酸盐的测定GB!T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB!T 5009.54 酱腼菜卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB!T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氨乙娟成型品卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB!T 12456 食品中总酸的测定力法GB!T 12457 食品中氧化铀的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶SB!T 10301 调昧品名词术语酱脑菜SN!T 0231 山口辣椒干检验劫!程JJF 1070 定量包装|肖品净含量计量检验如!则DB46!T 70 员士I笼辣椒DB46/T 92-2007 国家质E检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品il;监督管理办法3 产品分类灯笼辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。3.1 特辣型:辣度大于(吁于)2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。3.2 淡辣型:辣度在(12.5)万度(不含2.5万度)的黄灯笼辣椒酱制品。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 黄灯笼辣椒符合DB46/T70的规定4.1.2 食盐符合GB2721的规定。4.1.3 醋酸符合GB1903的规定。4.1.4 食用油符合GB2716的规定。4.1.5 其他辅料符合同家相关标准规定。4.2 感官要求感官要求符合表1规定。表1感官要求要工页目特辣型也泽黄已至椅黄己，但彩鲜艳。无变己现象。去占稠糊状，有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉组织状态末、辣椒籽仁存在07巳霉斑、臼膜。辣度不得低于2.5万度。气味滋味有黄灯笼辣椒的香辣味，尤异味:杂质克肉眼叫见杂质。4.3 理化指标理化指标符合表2规定。表2理化指标JI1 fj 特辣型水分/(g/lOOg)、f、总酸(以乙酸计)/(g/l OOg)O.20.5 辣椒素/(g/kg)2.0 食盐(以NaC1计)/(g/lOOg)、f、过氧化值(以脂肪计)(g/lOOg)飞、亚硝酸盐(以NaN02计)/(mg/kg)、f 总呻(以As计)/(mg/kg)、铅(Pb)/(mg/kg)、求淡辣型黄已至桔黄己，也彩鲜艳。无变也现象。去占稠糊状，有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉末、辣椒籽仁、大蒜末存在。7巳霉斑、臼膜。辣度不得低于l万度。有黄灯笼辣椒的香辣味，7巳异味:二t肉眼叫见杂质。标淡辣型80 O.450.75 O.8 17 0.25 20 O.5 1.0 2 注:项t=la适用于添加食时泊的产品。4.4 微生物指标微牛斗却指标符合表3规定。表3微生物指标项目大肠菌群/(MPN/100g)主致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)4.5争含量指标30 不得检山DB46/T 92-2007 符合国家质量检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量符合GB2760规定。5 食品生产加工过程中的卫生要求)ii.符合GB14881的规定。6 试验方法6.1 感官6.1.1 取试样适量，平摊丁洁净的白瓷品:中，用国测、鼻嗅、口尝等力-法，鉴定样品外观、色洋和气味、滋味。6.1.2 辣度技SN/T0231规定执行。6.2 水分按GB/T5009.3规定执行。6.3 总酸技GB/Tl2456规定执行。6.4食盐按GB/Tl2457规定执行。6.5 辣椒素技附录A规定测定。6.6 过氧化值按GB/T5009.37规定执行。6.7 亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。6.8 总碑按GB!T5009.11规定执行。6.9铅按GB/T5009.12规定执行。6.10 大肠菌群技GB/T4789.3规定执行。6.11 致病菌分别按GB!T4789.4、GB/T4789.5,GB/T 4789.10规定执行。6.12争含量J安JJF1070规定执行。3 DB46/T 92-2007 7 检验规则7.1 生且批以同J扛tt屈料料、同伞天或同7.2 t抽由丰样羊在合格成品库巾，每一检验批技5%。的比例随机抽取，但抽样件数不得少于20件且总量不低于3kg，于均分成两份，供检验和备查留样用。7.3 检验分类7.3.1 出厂检验7.3.1.1 每批产品须按本标准检验合格，并|咐产品合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目包括:感d白要求、水分、食盐、总酸、过氧化值、市础酸盐、大肠菌群、净含景。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产情况下，每年进行一次卅式检验，有下列情形之一有同进行刑式检验:a)新产品开发试投产时:b)产品停产三个月以上恢复生产时:c)主要原料、工艺、设备有较大变化时;d)前后两次抽样检验结果差异较大时;e)回家质量监督机构或顾客投诉有要求时。7.3.2.2 型式检验Ji1fj包括本标准中规定的全部技术要求。7.3.3 判定规则7.3.3.1 感官要求不合格或做生物指标有一项不合格，判该批产品为不合格品，不得复检。7.3.3.2 理化指标不合格者，可加忻抽样进行复检，以复检结果为准作最终判定。8 标签、包装、运输与贮存8.1 标签符合GB7718的规定。8.2 包装InJ一规格的包装容器要求大小一致，丁燥、清洁、牢固井符合相关卫牛要求。包装材料应符合GB9681、GB9683、GB9688、QB2142的规定。包装应严密结实，防潮湿，防污染，其标志符合GB!T191的规定。8.3 运输8.3.1 运输l具应洁沽、卫牛、无污染。8.3.2 运输过程中不得与有毒、有害、有腐蚀性的物质装旧运，应防AQjJ!j、防潮湿、防雨淋，防污染。8.4 贮存8.4.1 贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有|坊鼠、|切相等设施，不应与对产品有污染的货物伞起贮存。8.4.2 产品分类存放，标识清楚，1约重压、堆码|印度不宜过i句，防止损坏包装。9 保质期在本标准规定的运输贮存条件下，保质期不少于6个月，真空包装产品不少于12个月O4 A.1 原理附录A(规范性附录)辣椒素的测定DB46/T 92-2007 辣椒试样在丙酣一氧化铀的浸泡卡，辣椒素被府解出来，再经石油耻处理纯化，辣椒素在碱性济液中与蚂酸铀磷4日酸作用，显兰色，其颜色深浅与清液中辣椒素的含量成正比。A.2 仪器A.2.1 分光光度计A.2.2 分析天半O.OOOlg A.2.3 电动捣醉机A.2.4 真空东A.3 试剂A.3.1 丙酣60%CV/V)A.3.2 60%的丙阳氯化饷溶液1.25gNaCl溶于100m160%的丙阳中OA.3.3 石刻11酣:沸程60C90C。A.3.4 饱和碳酸纳浴液:需过滤。A.3.5 氢氧化铀溶液C(NaOH)二O.lmol儿，C(NaOH)二1.Omol/L A.3.6 盐酸标准洛液C(HCl)二O.5日lOl/LA.3.7 鸽酸饷-磷锢酸溶液:称取100g码酸铀和20g磷铝酸(不含NOJ和NH1-)准确加入60m180%糖浆状磷酸和700m1水，微火煮沸2h，冷却后过滤，放入1000m1容量瓶中定容。A.3.8 辣椒京标准i容i夜准确称取辣椒京纯品(40士1C真空干燥)O.1000gflOOmL容量瓶中，用0.1mol/L氢氧化铀标准溶液溶解并稀释至刻度，得辣椒京标准溶液贮备液。用移液管准确吸取10.OmL该洛液flOOmL容量瓶中，用O.1 mol/L氢氧化铀标准溶液稀释至刻度，得辣椒京标准溶液(lOOmg/U。A.4 i9!1J走步骤A.4.1 标准曲线测定分别吸取辣椒素标准溶液(A3.8)0,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 m1于50mL容量瓶中，再依次加入10.0，9.5,9.0,8.0,6.0,4.0,2.0 mL O.1mol/L氢氧化铀标准溶液，然后，在各容量瓶巾依次加入5mL磷鸪酸磷伺酸溶液，振摇均匀后，再加30mL饱和碳酸铀溶液，充分振摇至有白色沉淀生成，静置2h，用饱和碳酸铀溶液定容，振摇，过滤。在660nm波长处用1cm比色皿测定吸光度，以辣椒素浓度(g/mU为枯坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。A.4.2 样品测定A.4.2.1 提取:准确称取试样10g(准确至O.0001g)，经60C干燥后，置于100m1烧杯巾加入60%丙酣氯化制溶液50mL，于室温下浸泡30min，不断搅拌，倾入玻砂漏斗巾，抽滤，每次用10mL60%丙酣一氧化铀抽提样渣，倾入漏斗过滤，连续抽提34次，直到抽提液无已为止。立即将滤液转入250mL分液漏斗巾，并洗涤抽滤瓶34次，洗液合并于分液漏斗巾，加入1.Omol/L氢氧化铀10mL，水15mL，氧化铀2g，混合、静置，然启用;而油田主连续提取3次，每次10mL，弃去;而油酶，将提取液和洗i夜转入250m1烧杯巾，在60C:!:lC的水浴上浓缩至10mL左右，力口水如此，用0.5mol/L盐酸调节至pH77.50 3 DB46/T 92-2007 A.4.2.2 纯化将溶液转入250mL分液漏斗中，用O.1mol/LNaOH洗涤烧杯3次，每次lOmL，洗液并入分液漏斗中，加入20mL石油田速提取，t，:层水相溶液放入另一分液漏斗，在原分液漏斗中再加入5mLO.1mol/LNaOH提取，F层水相洛液并入分液漏斗，将分液漏斗中水相溶液用石油酣纯化2次后放入lOOml容量瓶中，将石油田连用5mLO.1mol/LNaOH再提取一次，水丰.溶液并入容量瓶中，用羔惘水定容，摇匀。A.4.2.3 测定|吸取提取液2mL于50mL容量瓶中，加入O.lmol/L氢氧化铀济液8mL，同时以O.lmol/L氢氧化铀辟液8mL作空门。加入5mL阱鸽酸磷扫酸溶液及饱和碳酸铀溶液约30mL，充分振摇至有门已沉淀生成，静置后力日饱和碳酸铀洛液至刻度，摇匀，过滤。时1cm比已皿，在660nm波长处测定吸光度，从标准曲线上查得相应浓度，按式(1)计算辣椒素的白分含量。A.4.3 计算公式C X 10-6 辣椒京(g/kg)=2 1 x 1000 mx一一一一-100 50 式中c一一标准曲线上否得辣椒素相应浓度，g/mLm一-式样质量，g(1)6