DB62_T 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求(甘肃省).pdf

ICS 67.040 X 00 DB62 甘肃省地、万标准DB 62fT 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求Catering services Ming kitchen bright stove construction requirements 2019-11-28发布2020-01-01实施甘肃省市场监督管理局发布DB62/T 4085-2019 目次前言.11 1 m围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 展示方式.2 4.1 总则.4.2 开放式.2 4.3 透明式.2 4.4 视频式.2 附录A(规范性附录)网络摄像机标准.4 附录B(规范性附录)网络视频存储撞入设备标准.7 附录c(规范性附录)监视器或电视机展示r*J容规范.10 参考文献.16 图C.l整体版块尺寸.四图C.2分区域版块尺寸.11 图C.3分区域板块尺寸.11 表A.l网络摄骨、机参数.4 表A.2无钱网络摄像机.5 表B.l视频存储设备委数.7 表B.2视报存储设备参数.8 表B.3视频存储设备参数.9 表C.l企业基本信息宇段要求.四表C.2信用风险等级宇段要求.13 表C.3从业人员信息宇段要求.13 表C斗原料进货台服宇段要求.14 表C.5监管信息宇段要求.14 表C.6预警信息宇段要求.14 表C.7网络投诉举报宇段要求.15 I 0862/T 4085-2019 目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准自甘肃省市场监督管理局提出、归口井监督实施。本标准起草单位:甘肃省市场监督管理局、昔天和平科技在限公司。本标准主要起草人:陈国英、马小平、罗建国、刘楠、罗全理、自庆周、贺子弄。II DB62/T 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求1 范国本标准规定了甘肃省明厨亮灶系统建设的术语和定义、视频图像采集设备委数要求、视频存储要求、信息公示标准和接入规范的技术要求。本标准适用于甘肃省餐饮服务提供者明厨亮灶建设。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件c凡是不住日朗的号|用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本丈件。GB/T 25724 公共安全视频监控数字视音频编解码技术要求GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求3 术语和定义GB/T 25724、GB/T28181界定的以及下列术语和定义适用于本丈件c3.1 事要忱服务提供者从事餐饮服务经营活动的餐吹服务经营者和单位食堂。3.2 入网辛苦tx服务提供者网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐忧服务提供者。3.3 明国亮!性餐忧服务提供者采用开放式、透明式及视频式等方式，向社会公众展示餐忧服务相关过程的一种形式。3.4 食品处理区贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐忱具、容器、工具等等的区域c3.5 粗加工区对原料进行挑拣、整理、解峰、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。3.6 烹饪区时经过租加工制作、切配的原料QX:半成品进行热加工制作的区域。3.7 专间1 0862/T 4085-2019 处理或垣时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括i令官町、生食町、障花町、中央厨房和集体用餐配迭单位的分装包装间等c3.8 专用操作区处理或自时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。3.9 事要忱具清洗j肖毒区请出、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域c3.10 网络摄像机一种结合传统摄f时几与网络技术所产生的新一代摄像机，它可以将影骨、通过网络传至地球另一t击，且远端的拍l览者不需用任何专业软件，只要标准的网络浏览器即可观事其影憬。4 展示古式4.1 且则明厨亮灶的展示形式包括开放式、透明式、视藏式c餐忧服务提供者可采用l种或l种以上展示方式c采用互联网十四频式明厨亮灶的餐饮服务提供者，将视频信号上传至甘肃省陇上食去智慧监管平台，通过于机APP(企业端、商户端、监管端)、网络PC瑞进行展示。展示的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品固士制作、生食类食品固土制作、烹饪和餐吹具清洗消毒(使用证碗机进行洁白消毒以及提f共一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等。4.2 开抽式4.2.1 餐饮服务提供者可通过设置开放式食品处理区的方式向杜合公众展示餐饮服务操作过程c4.2.2 食品处理区与就餐区间应设置矮墙阻睛，矮墙高度不超过1.2mo4.2.3 设置防尘、防蝇、陆飞味等设施设备c4.3 透明式4.3.1 餐吹服务提供者可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示餐饮服务操作过程。4.3.2 玻璃窗(墙应为任方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于l平方米且不小于墙面的40%，下lfl-离地高度不超过1.2mo4.3.3 玻璃窗(墙)表面光洁整洁、通透明亮，无积尘、无油喝c4.3.4 玻璃上的粘贴画不得遮挡视钱，且玻璃两侧不直摆放遮挡视镜的物品c4.3.5 玻璃窗(墙)应定期清洁，防雾汽，保持视钱请晰。4.4 视频式4.4.1 设备自网络摄像机、展示设备(监控设备)、摄像机接入设备、视频存储及转码设备组成c定期蛙护视频展示设备，保证在固土制作、就餐时间设备正常运行，持生卖保持公开内容的真实、合规04.4.2 采用视频式展示的，可通过电视机(监视器)、于机APP、互联网pcft面展示。4.4.3 网络摄像机应符合GB/T28181规定c2 DB62/T 4085-2019 4.4.4 网络摄像机接入设备参数不低于附录的要求Ao4.4.5 网络摄像机必须覆盖区域:粗固土区(可以看到该区域的食品原料请证过程和卫生状况)、烹饪区(可以看到切配烹调过程，地面、工作台面和设施设备洁净程度，人员穿戴工作衣帽情况)、专间EX:专用操作区(可以看到工作台固和设施设备洁净程度，人员穿戴工作衣帽，食品加工过程、餐饮具清洗消毒区(可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保i古等过程)，覆盖空间达到70%以上。4.4.6 展示设备应安装于就餐区域，面向杜会公众，要求斗。寸及以上监视器或电视机。餐饮服务提供者应根据自身需要加装监控设备c4.4.7 明厨亮灶视频式的视频存储选用前瑞存储，视频图像存储不少于7d，视频存储分辨率不少于720P，井保证视频录像能够回访。前端存储使用前瑞视频存储设备和存储介质存储视频图像信息，保证至少7d视频图像存储和视频存储设备正常，如发现设备不能正常使用，要及时维修。视频存储格式为:tv1P4、NVI、RM、WMV、AVI等常规的视频恪式c视频存储设备具体参数不低于附录的要求Ba4.4.8 应向社会公众同时展示证照信息、食材j阜湖信息、监管信息、投诉举报方式等内容c4.4.9 公示信息展示设施及内容要求应不低于附录C的要求c3 0862/T 4085-2019 附录A(规范性附录)网络摄像机标准网络摄像机参数应不低于表A.l或者表A.2的规定c表A.l网络摄像机参数摄像机200万高清网培摄像、机成像器件道行扫描200万像章CMOS图像传感器镜头2.8mrr3.6mml4.0rrnn!6.0mm/8.0mml变焦最低照度0.01lux(F2.0,AGC ON)Olux(开启红外)快门自动/于动，快门范围11I100000s日夜切换方式自动红外滤片切换补亢智能红外补先自平衡自动/于动增益自动/手动宽动态支持降H是2D/3D 视频拮述最大分辨率1920X 1080 编码协议超级265、H.265、H.264编码制式200万0920X 1080)最大25帧/秒视顿流工码流OSD 时可OSD，自走义OSD，最大4q于区域增强支持隐私遮盖支持接口描述网口1 OMI1OOM自适应以太网电口，-P款支持PoE电4原5.5mm电阔接口呵络描述协议IPv4、TCP、UDP、RTP、RTSP、DNS、HTTP、DHCP、DDNS、NTP等兼容接入GBIT 28181、ONVIF、API通用特性描述工作环境-300C0C(-2r F140Q凹，10%90%(相对虚度)防护等级IP6611五以t其他能够通过NVR等接入t级云平台4 DB62/T 4085-2019 表A.2无维网络摄像机无结摄像、中几成像器件112.7英寸逐行扫拮200万像素CMOS图像传感器镜头4.0mm/6mm 视场角(水平)86.50-二视场角(垂直)44.10-飞戈、气视场角(倾斜)106.40 7.画二一一二运气、k调整角度水平003600垂直0900旋转03600专;最低照度0.021ux(F2.0,AGC ON)r 一一-一-一一一01ux(开启红外)快门d 自动/于动p快门范围11I100000s飞刘飞日夜切换方式自动红外滤片切换飞补光智能红外补光30m13 信盹比52dB /0 降眼2D/3D 、_.f f 1刷i11 视频描述1 最大分辨率1 1920 x1080 电飞11 编码协议超级265，H.265,H.264,MJPEG 111 编码制式200万Cl920 x10日的最大20喃/秒，720p C1080 x720)最大20帧/秒，4CIF C 704x576)最大20幅/秒ri 视频流=码沂LI,I I N OSD 最多41于J人/1-IJi 气、-I/区士或i曾s!支持-隐私遮盖支持、,-.,.1 气1，飞,/A玄7、u、存储描述7 前瑞存储M1Cro SD，最高256GBr/.:r-=:-:二J援存补录支持飞之注 Wl-F1描述无主主标准IEEE802.11 b/g/n 频率2.4 GHz 2.4835 GHz 信道带宽20 MHz 调奇IJ方式802.11b:CCK,QPSK,BPSK 802.11g/n:OFDM/HT 安全641128-bitWEP,WPA!WPA2,WPA-PSI0叽1PA2-PSK，WPS 5 0862/T 4085-2019 802.l1b:17:l:1.5dBmllMbps 传输功率802.l1g:14:l:1.5dBm(54Mbps 802.11n:12.5:l:1.5dBm(150Mbps 802.l1b:-90dBm(11 Mbps 传输速率802.l1g:-75dBm(54Mbps 802.l1n:-74dBm(150Mbps 接口描述同口1 OMI1OOM自适应以太呵口电惊5.5mm电惊接口呵络描述协议IPv4,IGMP,ICMP,ARP,TCP,UDP,DHCP,RTP,RTSP,RTCP,DNS,DDNS,NTP,FTP,UPnP,H贝HTTPS，SMTP,QoS 兼容接入GBIT 28181-ONVIF,API 通用特性描述工作环境-30C60C(-220F140o凹，oS;95%(相对撞度无玲凝)防护等级IP66 复位键支持其他支持GBIT28181，能够接入t级云平台6 DB62/T 4085-2019 附录B(规范性附录)网络视频存储摄入设备标准视频存储设备参数应符合表B.l或者表B.2或者表B.3的规定。表B.l视频存储设备参散产品规格4路一-B路坠16路、视频解码J 支持H.265、H.264、v、解码解码能力2 x 1080p(25/30,4 x 720p30 飞2 x 4MP30,4 x 1080p(30,8 x d 720p30,l6 x Dl 音频解码r G.711 飞1最高可接入4路16路最高可接入8路110最高可接入16路800万H.265网络视频输入200万H.265豆豆H.264路200 万H.265 豆豆视音频输入相机H.264相机或H.264相机网络视频接入带宽40Mbps 飞、-r 80Mbps r I1 l路HDMI输出HDMI分辨率:1024*768/60HZ、1280*720/60HZ、1280叫024/60HZ、1600叫200/6 OHZ、1920叫0801乡OHZ、1920*1080/60HZ 11 l路,11 VGA输出视音频输出VGA分辨率:1024x768/60HZ 1280 x720/60 HZ 1280 x1024/6日HZ1600 x1200/60HZ、1920 x1080/50HZ、1920 x1080/60 HZ 音频输出l路音频输入飞/l路预览普通分屏4路:114画面6路:8路11416/8画面114/6/8/9116画面114/6画面 飞6MP/5MP/4MP/3MPI1080P/960P 录像、分辨率1080 F/96 OP/72 OP/960 HID 1I2CIF ICIF IQCIF 1720P/960HID1I2CIF/CIF/QCIF 视音频编解-.r J奋/同步国放4路B路16路码参数国放模式即时回放、普通国放、走廊回放、事件国放、外部文件回放各份模式常规备份、录像剪辑各份类型l个SATA接口碴盘在占亘国支持500GBI1 TB12TB/4TB/6TB/8TBI1 OTB等容量愤盘网口l个，RJ45 10MI100M自适应以太网电口外部接口USB接口2个USB2.0其他支持GBIT28181，能够接入上级云平台7 0862/T 4085-2019 表B.2视频存储设备参数产品姐格32路视频解码支持H.265、H.264HPL4、H.264MP13解码解码能力2x4K(30,3 x如IP30，4 x 4MP30,8 x 1080p(30,16 x 720p(30,32 x Dl 音频解码G.711 网络视频输入最高可接入32路800万H.265或H.264相机视音频输入同绍祖频接入带宽160Mbps 音拥输入l路HDMI输出l路VGA输出l路视音频输出音频输出l路预览普通分屏1/4/6/8/9/16/25/36 UID面预且走即分屏3/4/5/7/9/10/12/16/32 UID面录像分辨率8 MP/6M P/5MP 14 MP 13MP!l 080P 1960 P/72 0 P/96 0 HID 112CIF ICIF IQCIF 视音频编解同步国放16路码参数国放模式Il:P时回放、普通回放、走廊田放、事件田放、标签回放、智能回放、扑部文件田备份模式常姐各份、录像剪辑备份类型2个SATA接口碴盘驱动器容量每个接口均支持到OGB!lTB12TB/3TB/4TB/5TB/6TB/8TB!l OTB等容量硬盘呵口2个，RJ45 10MI100MI1000M自适应以太呵电口外部接口USB接口2个USB2.0，1个USB3.0其他支持GB厅28181，能够接入上级云平台8 DB62/T 4085-2019 表B.3视频存储设备参数产品规格16路B盘位32路B盘位64路B盘位视频解码支持H.265、H.264HPL4、H.264MP(13 解码解码能力3 x 12MP(25,4 x4K(30,9 x4MP(25,16 x 1080P(30,32 x 960P(25,36 x 720P(30,音频解码G.711 视音网络视频输入最高可接入16路最高可接入32路1200万H.265最高可接入64路1200万H.265频输网绍祖频接入带宽160Mbps 320Mbps 气之岳飞、.J 2路?飞啦达、HDMI输出.y VGA输出l路飞d、视音CVBS输出t l路，BNC接口飞r.1频输J.玛队出音频输出l路预览普通分屏114/6/8/9116 illli面114/6/8/9116/25/36 illli面114/6/8/9116125136/64 illli面预且走蹄分屏3141517/9110/12/16 3/4/5/7/9/10/12/16/32 illli面3/4/51节目10112116132illli面语音对讲l对语音对讲接口(与音相接口复同)视音录像分排率12MP/8MP/6MP/5MP14MP/3MP/1 080P/960P1720P/960HID 112 CIF/CI F/Q CIF 频编同步回放11 16路解码回放模式即时回放、普通回放、走廊田放、事件回放、标签田放、智能回放、图片回放、外部文参数备价模式 常规备份、图片备份、录像剪辑备份flUI(E匣盘类型8个SATA接口，1个eSATA接口11岳飞1.1驱动谷占亘国每个接口均支持500GBI1TB/2TB/3TB/4TB/5TB/6TB/8TBI1 OTB等容量硬盘呵口 2个，RJ45 10MI100Ml1000M自适应以太网电口N奇、11且目疗.IjUSB接口可飞2个USB2.0，1个USB3.0外部串口飞l个RS232串口CRJ45),1个RS485串口(凤凰头)F 接口报警输入接口16路.飞、-#N r 报警输出接口4路队/7 电源输出12V电帽输出.r/其他支持GB厅28181，能够接入t级云平台9 DB62/T 4085-2019 附录c(规范性附录)监视器或电视机展示内喜规范C.1 公示牌版面规范要求餐饮服务提供者在社会大众就餐区域放置监视器或电视机，公示信息页面布局及风格住一规范，全省一张版。C.2 结构与内容设计要求如国C.l所示，要求在A区的左上角展示统一的系统LOGO.A区为平台名称区*串县(区)明固亮灶信用公示系玩B区为版权区甘肃省市场监督管理局监制单位px置:1920px LOGO A区lf-F习E108px B区E:100px 图巳l整体版块尺寸C区域为视频点措页面，需结合安装网络摄像机的个数分屏展示，支持l屏(圈c.l)、2屏(圈C.2)和4屏(图C.3)三种分屏方式展示。去装l个网络摄像机视频点播页面采用图C.l;主装2个网络摄像机视频点播页面采用图C.2;去装3个前4个网络摄像机视频点播页面采用圈C.3方式展示:对于大于4个摄像头的，采用植环攘动切接视颇点播页圃，向就餐区社会大众实时展示食品处理区视颇画面。10 单位px直:1920plC DB62/T 4085-2019 Lcx;o AIK F:问IJ;1080px clK 罩罐头位置lL Br夏固GZ仕匡i蓝眼块尺寸吁tff.;px 嚣:1920plt clR 摄罐头位置2L臼;0AIX:CI)(C rnu l080px crx.:跚懂最位置2位置1E:固口3仕;gj9!i;桩块尺寸。.3掉他设计要求。.3.1色牵要求U愣天蓝色为主色调。C.3.2 字体使用要求使用*体。.3.3设计风格要求i草帽简洁、得体大方、住重长期有敢回。.4告示内喜规范i:lOO回atr 主:川pX11 0862/T 4085-2019 C.4.1 企业基本信息宇段要求见表C.L表C.l企业基本信息字段要求中文名称垣名数据类型表示格式备注所属用户USERID 整数型经营者名称JYZMC 字样型an.256 法走代表人(负责人)FDDBRFZR 字符型an.50 社会信用代码REGNO 字样型an.50 许可证编号XKZBH 字符型an.l6 制走手丰几号PHONE 整数型nll 1言同风险等级CREDLEVEL 字样型an.50 属地监管机关LOCALADM 字样型an.256 属地监管机关代码ORGCODE 整数型an.200 经度LANG 浮点型n.3,lO 纯度LAT 浮点型n.3,lO 店铺类型DPLX 字符型an.50 点赞总数DZZS 整数型nll、浏览院数LLCS 整数型nll 评价总分PJZF 整数型nll 评价院数PJCS 整数型nll 店铺图片DPTP 字样型an.256 结合得分ZHDF 整数型nll 住所ZS 字符型an.200 经营场所JYCS 字样型an.200 主休业志ZTYT 字样型an.50 经营项目JYXM 字符型an.lOOO 日常监督管理机构RCJDGLJG 字符型an.256 日常监督管理人员RCJDGLRY 字样型an.200 投诉举报电话TSJBDH 字符型an.l6 友证机关FZJG 字符型副1.256签发人QFR 字样型an.50 有敢期至YXQZ 日期型YYYYMMDD 核准日期HZRQ 日期型YYYYMMDD 所属用户USERID 整数型n8 12 DB62/T 4085-2019 C.4.2 信用风险等级宇段要求见表C.2a表C.2信用风险等级宇段要求中文名称短名数据类型表示格式各位许可证编号XKZBH 字样型an.16 经营者名称F 字种型JYZMC h、an.256 电、信用风险等级CREDLEVEL 字样型 an.50 飞炉、违法记分SCORE 整数型n2 评走日期。PDRQ 日期型YYYYMMDD 所属用户USERID 整数型、n8 中文名称垣名数据类型表示格式备注人员类型11 RYLX 飞t字符型an.l 姓名XM 字符型an.50.-_.-职务ZW 字样型an.4 J 性别XB 字符型an.l 1 民族MZ 字符型an.2 任免单位RMDW 字样型an.200 年龄飞NL J 字符型an.6 工神飞GZ、-/字符型J an.lOO 4 健康证编号、JKZBH 字符型an.lOO-1.健康证图片JKZTP 字符型-.r、Jd an.2乡6所属用户USERlD 整数型n8 13 0862/T 4085-2019 C.4.4 原料进货台胀宇段要求见表C.4a表C斗原料进货台胀宇段要求中文名称担名数据类型表示格式备;主所属用户USERID 整数型n8 食品名称SPMC 字样型an.256 条形码TXM 字符型an.25 自编码ZBM 字符型an.25 食品商标SPSB 字样型an.50 食品类型SPLX 字符型an.50 生严日期SCRQ 日期型YYYYMMDD 进货数量JHSL 浮点型n.9,2 单位DW 字样型an.50 供应商GYS 字样型an.256 进货日期JHRQ 日期型YYYYMMDD c.4.5 监管信息宇段要求见表C.Sa 表C.S监管信息宇段要求中文名称垣名数据类型表示格式备注所属用户USERID 整数型n8 经营者名称JYZMC 字样型an.256 企业注册号REGNO 字符型an.50 巡查监管单位XCJGDW 字符型an.2乡6巡查人员XCRY 字符型an.2乡6巡查时间XCRQ 日期型YYYYMMDD。4.6预警信息宇段要求见表C.6a表C.6预警信息宇段要求中文名称短名数据类型表示格式各位预警类型YJLX 字样型an.50 预警标题YJBT 字符型an.256 宣布时|可YJFBRQ 日期型YYYYMMDD 宣布单位YJFBD飞f字符型an.256 发布萨1容YJFBNR 字样型an.500 14 DB62/T 4085-2019 C.4.7 网络投诉举报宇段要求见表C.7o表C.7网络技ff举报宇段要求中文名称短名数据类型表示格式备;主投诉人TSR 字样型an.256 投书人电话TSRDH 字符型an.50 投诉日期TSRQ 日期型电YYYYMMDD 投诉企业TSQY J 字符型.:、an.256 许可证号XKZBH 字样型an.16 投诉问题类型TSWTLX 字符型、ban.50 a 投诉问题描述,TSV.厅、MS字符型an.2乡6证据H ZJ 字样理an.2乡6是否反馈SFFK 字样型an.50 反愤日期FKRQ 日期型YYYYMMDD 反馈意见1/FKYJ 字符型an.2乡6所属用户USERID 整数型n8 15 0862/T 4085-2019 参考文献1(餐忱服务食品安全操作规范2(餐饮服务明厨亮灶工作指导意见16