资源描述
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第一章 总 论
1.1 项目概况
1、项目名称
×××××××建设
2、建设性质：扩建
3、建设地点
××镇××大道××路××号（××××××工业园区内）。
邮政编码：××××××
4、建设单位：××××××公司
单位法人：何成盛
5、建设规模及内容
建设与年产 吨××××系列产品生产能力配套的酿酒行业食品安全检测、监测体系。建设内容主要包括：粮食原料、辅助材料检测设备建设，成品检测设备建设和半成品在线检测设备建设。
6、解决的主要问题与建设设备设施关键
（1）解决粮食原料、辅料的重金属检测问题，关键设备是原子吸收分光光度计。
（2）解决原料、半成品、成品的有机微量成分检测问题，关键设备是气相色谱仪和高效液相色谱仪。
（3）解决原辅料和产品微量元素的检测问题，关键设备是原子荧光光度计。
（4）解决酿酒制曲及发酵菌种的性能、产成品中微生物细菌总数、大肠菌群和致病菌检测问题，建设微生物检测系统。
（5）解决对加工用水检测问题，建设一套水质检测设备。
（6）解决发酵蒸馏后废水的监测检测问题，关键设备是全自动一体COD/BOD测定仪。
（7）产品质量的检测，建设的设备关键是气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪。
7、投资概况
本项目共计投资 万元，其中分析检测设备、仪器 万元，工程招标费用 万元，项目前期费用 万元。项目投资估算见下表。
表1 项目投资估算表
序号
项目名称
投资金额（万元）
1
土建
2
检测设备、仪器费用（包括安装、调试）
3
工程招标费用
4
项目前期费用
合计
8、资金筹措
企业自筹 万元；
申请国家资金补贴 万元。
1.2 建设单位及法人情况
1、建设单位
建设单位：××××××公司
企业性质：有限责任
四川××××公司自 ，在各级党政的关心支持下，通过全司员工的共同拼搏，企业得到了快速发展。到目前为止，公司已开发××个系列××个品种，××××系列酒品均以其独特的酒体风格和稳定可靠的质量占据了省内外××多个城市和地区，生产、销售逐年攀升。企业及产品先后荣获“中国知名××信誉品牌”、“中国××工业百强企业”、“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川省质量管理先进企业”、“中国驰名商标”等近百项殊荣和××项专利。
2、法人情况
建设单位法人为××××，男，××县人，公司董事长兼总经理，具有卓越的经营管理才能及丰富的经营管理经验，工作勤勤恳恳、兢兢业业、勤奋务实、勇于开拓、不断创新、迎难而上、敢于挑战、勇攀高峰。先后荣获四川省优秀企业家、全国五一劳动奖章。
1.3 项目提出的背景
近年来，国内外由于酒类产品引发的食品安全问题层出不穷，如时有曝光的工业酒精勾兑的假酒、啤酒甲醛风波等事件触动了消费者敏感的神经，部分企业或个体经营者违法使用有毒有害物质（或添加剂），使食品的安全风险大大增加，随着人们生活水平的提高，人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。食品安全问题已经是一个热门话题。民以食为天，食品安全问题是关系人民群众切实利益乃至国计民生的重大课题。随着现代工业的发展，食品安全问题又出现了许多新问题，政府、企业和消费者为此都投入了空前的注意力。
由于生活习惯的不同，各国对酒类产品的规定不尽相同，酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。白酒是一种特殊食品，对白酒的食品安全问题，全社会都给予高度重视。
酒类行业品种繁多，原料来源丰富，生产工艺技术各不相同，企业规模普遍偏小，很难统一归纳成行业共性问题集中解决。因此，将酒类行业食品安全检测和监测能力建设按产品生产原料和过程划为白酒类产品、黄酒类产品、果酒类产品、啤酒类产品以及配制酒类产品五大类型以便有效解决不同类型企业面临的问题。
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
(一)杂醇油
杂醇油是酒的微量成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为131℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4~10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)选择原料：过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
（3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1：10~1：20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18~0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
(四)铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2~0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
(六)黄曲霉毒素
麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。
对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。
(七)农药
谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
根据《轻工业调整和振兴规划》关于加强食品安全检测能力建设的要求及国家发改委相关工作部署，特制定酒类和配料行业食品加工安全检测能力建设实施方案。通过方案的实施，促使企业建立更高层次的食品安全环境动、静态检测体系，保障本行业产品质量和食品安全水平，化解和降低食品安全风险，从而保证进入下游食品加工、流通、贮藏等领域的食品（白酒）产品处于优良的安全水平。
四川是酿酒大省，以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、沱牌、郎酒这“六朵金花”为主，白酒产业作为四川省的支柱产业，一直保持着较高的盈利能力。近年来，随着白酒生产集中度不断提高，名优龙头企业的行业地位得到进一步巩固，川酒在国内市场竞争中占据了龙头的地位。四川省委、省政府提出打造中国白酒“金三角”，建设长江上游名酒经济带，建设千亿产业（××××酒业被正式确定为入围企业）。
目前，××××××公司根据市场需求，准备扩产到30000吨/年规模，现有分析检测能力不足，酒类安全保障方面仍然存在诸多问题，安全质量检测手段和技术水平与同类企业的检测设备相比，原有的仪器设备和设施就显得落后，差距较大，主要是现行产品安全检测技术水平落后，因此，公司自筹资金建设检测中心，购置先进的气相、液相色谱仪、全自动水分滴定仪、全自动阿贝折射仪、全自动熔点仪、气质联用分析仪、分析天平及配套先进的检测设备，进行××××分析检测能力的建设，意义非常重大。
1.4 项目实施的有利条件
1、符合国家指导方向及发展政策
根据《轻工业调整和振兴规划》和《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知》（国办发〔2010〕17号）要求，2010年中央投资食品工业的支持重点是食品安全检验检测能力建设，出台了《关于尽快开展2010年实施食品安全检测能力建设前期工作的意见》支持并加快12个食品重点行业实施食品安全检测能力建设。项目的建设完全符合国家产业发展指导方向及发展政策。
2、企业在行业中具有竞争力
企业经营管理规范，成长性良好，区域龙头作用明显，在行业具有较强的竞争实力和优势地位。公司建立了健全的现代企业管理制度，已经通过“ISO9001：2000质量体系”。 自公司二次创业以来，通过十多年发展，成长为上规模、上档次的白酒生产企业、是四川省规模较大、信誉高的白酒生产龙头企业。
3、企业具备良好基础条件
（1）生产经营良好
××××××公司在白酒加工生产方面已经具备良好基础，有基地、有技术、有品牌，目前产品供不应求，销售体系健全，市场前景十分广阔，对本项目的建设、实施以及后期的运行、发展具有十分有利的基础条件及支撑作用。一直以来，公司坚持科技创新的产业化研究和酒类新产品开发，拥有年产20000多吨白酒生产能力，根据市场需求，准备扩建达到30000吨的生产能力。已形成了良好的生产经营产业化基础，有较高市场号召力和品牌影响力，已经建设起“废水处理工程”系统，公司正朝着科技型、节约型、环境友好型一流企业发展。
（2）建设有企业技术中心
××××××公司现有省级企业技术中心，研发团队、设备仪器等优势较明显，形成了自己的技术力量，熟练地掌握优质白酒生产加工技术，初步能够进行原料、生产过程以及产品的品质、安全监测和监控，具有新产品、新技术的开发能力。中心拥有高中级技术人员66人，聘请有10余名全国知名专家、教授常年担任顾问，中心具有较高的研发组织能力和科技创新能力。公司技术中心老中青兼顾，人才结构配备较为合理、科学，既有专业理论知识十分丰富的专家、教授，又有长年从事于白酒生产第一线、实践经验甚丰的技术人员，还有年富力强、勇于开拓、敢挑重担、勇攀高峰的年青科技工作者，技术力量较为雄厚，研发创新能力较强，近年来的研发创新成果获得多项国家、省、市科技进步奖。
（3）建立产学研联结
××××××公司还与四川大学、四川省食品发酵工业研究设计院等单位建立了多年紧密合作关系，不定期进行技术交流沟通，技术培训、技术咨询服务等技术领域合作，不断提升技术水平。
（4）已着手进行相关的技术改造工作
××××××公司现正以技术中心为核心，全力实施白酒分析能力技改工程，即加强白酒类产品安全检测中心建设；突出抓好资源整合综合利用，加快技术创新、推进工艺技术改造两个重点；努力建设好发酵酒系列产品，着力开发酒类新产品，为企业的可持续发展提供坚实的保障。
（5）具有基本的检验检测设施
公司已拥有气相色谱质谱联用仪分析系统、阿贝折射仪、分光光度计、液相色谱仪、显微镜等检测化验仪器设备（见2-1），其中的中心化验室将被打造成白酒行业一流的检测化验机构，成为企业市场化运作公正的检测化验机构。
1.5 综合评价
1、本项目符合国家《轻工业调整和振兴规划》要求、符合中央《关于尽快开展2010年实施食品安全检测能力建设前期工作的意见》精神，是国家及省市县各级政府政策支持的发展方向。
2、项目承担单位经营管理良好，有较强的经济实力以及较雄厚的技术力量和储备，具备承担该项目的基础和能力。
3、本项目技术方案切合企业和行业发展实际，科学可行。检测设备建设方案经济、适用、合理，能满足企业安全监测、检测的发展需要。项目完成后，承担单位的检验技术、检验手段及检验水平达到国内先进水平，能够满足对原料、半成品、产品的质量安全检验要求。
4、本项目投资预算规模适度，资金合理可行，项目的建设能够有效减少企业因过程控制检验检测缺失或不足造成的各种经济损失、声誉受损以及可能造成的环境污染和破坏，搭建起食品白酒行业的高水准监测检测平台，提升整个行业的制品安全检测能力，保障制品安全，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。
1.6 论证结论
通过对该项目的综合分析，项目的建设条件具备，建设方案可行，投资预算和进度安排科学合理，技术有保障，具有良好经济效益、社会效益，项目建设可行，应早建设早受益。
1.7 存在的问题和建议
1、本项目技术性强，贯穿企业产品从原料到成品的全过程，涉及的设备仪器、检验监测技术繁多，要求的技术水平高。建议项目承担单位抓紧建设，增强自身检测能力，提高检测水平，加强与科研单位、仪器厂家、检测机构、监管部门的交流与合作，尽快提升检验监测装备与技术水准，满足企业和行业制品安全保障建设的需要。
2、本项目的资金投入是关键环节。企业的自筹资金已经落实，建议尽快完成项目的建设，企业尽早从中受益。
第二章 项目单位基本情况和财务状况
2.1 项目建设单位
1、项目单位概况
××××起源于明末清初，扩建于××年，成立四川××××酒厂，1998年开始第二次创业，2001年改制为四川××××酒业有限责任公司。2005年成立四川××××（集团）有限公司，下辖四川××××酒业有限责任公司、平昌××××商贸有限公司、平昌县××××综合开发有限公司、平昌县××××有限公司。集团公司现拥有资产总额24243万元，占地900余亩，拥有员工1200余人，其中大专学历以上各类专业技术人才168人，现已形成以白酒科研、开发、生产、销售为主体，集红酒、包装、运输、旅游开发等多元化产业于一体的大中型企业集团，在二十多年的发展历程中，××××有过上世纪80年代中期的历史性辉煌，老字号××××被评为“中商部优质产品”；在计划经济向市场经济转轨的过程中，由于管理粗放，产品结构调整缓慢等原因，导致企业成为运转无资金，产品无市场，生产无保障的“三无”企业;第二次创业以来，××××紧抓西部大开发的历史性机遇，积极响应巴中市发展的三大经济和平昌县“食品工业强县”的号召，坚持走质量效益型之路，坚持实施企业军事化管理，实施“营销四性战略”，创新务实狠抓营销拓市场，销售市场由1997年的34个县级市场扩展到遍及全国二十多个省、市、自治区的380多个区域目标市场，企业及产品先后荣获“中国驰名商标”、“中国知名白酒信誉品牌”、 “国家质量达标食品”、“99川博会金奖”、“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川老字号”、“四川省农业产业化龙头企业”、“四川省企业技术中心”等百余项殊荣和87项国家专利，并通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。企业被评为“中国白酒工业百强企业”，是川酒行业中第七家荣获“中国驰名商标”的企业。现在，企业各项经济指标每年高速度递增，××××由一个手工作坊式的企业发展为拥有一流技术的名牌企业，并将继续沿着“树品牌、创名牌、成王牌”的品牌发展之路，重铸企业新辉煌。
2、企业现有检测化验仪器设备清单
表2-1 ××××××公司仪器设备
名 称
规 格 型 号
单位
数量
金额
低温反应浴
10/40
台
1
12820
旋转蒸发器
R501
台
2
10256
鼓风干燥机
9070A/450*450L*345
台
1
2500
恒速搅拌器（数显）
S3/2-750/750
台
1
3950
醛类氧化器
套
1
15000
酮类氧化器
套
1
10000
鼓风干燥箱
DHG-905A
台
2
9000
电热恒温箱
DH-360AB
台
1
6000
恒温摇床
SPH-111C
台
1
4000
净化工作台
SW-CJ-IU
张
1
9990
鼓风干燥箱
DH-360AB
台
1
4500
真空干燥箱
DZF-6020A
台
1
3500
离心机
80-2
台
1
3000
空调
台
1
2500
电脑
台
1
8000
显微镜
XSP-15A
台
1
6000
超净工作台
张
1
9990
发酵液柱
ф1000×5000
台
4
200000
电脑
兼容机
套
3
7200
电脑
兼容机A0SL15#
套
2
4800
阿贝折射仪
WYA-2S
台
1
5555
熔点仪
WRS-1B
台
1
5182
电脑
联想启天M3400
台
1
3500
UPS
山特3000VA
台
1
6080
UPS
山特5000VA
台
1
9960
色谱柱
122-3233
根
1
6000
铜管
5180-4196
件
1
600
柱夹
5063-6526
件
1
170
名称
型号
单位
数量
金额
液相色谱仪
Agilent 1200
台
1
340240
色谱柱
880975-914
根
1
5500
PEEK管
0890-1763
件
1
260
氢气发生器
ZBH-500
台
1
6500
空气发生器
ZBA-2000
台
2
6840
空气发生器
ZBA-2000
台
1
3420
色谱柱
KB-FFAP/30mm*0.53mm*1um
根
1
4451
中试氧化塔
台
1
20000
反应器
台
1
3500
过热器
台
1
4000
气相色谱(TCD)
9750
台
1
48000
超声波清洗仪
台
1
1100
隔膜真空泵
台
1
1380
3、企业在行业中的作用和竞争力
（1）企业的区域龙头作用明显
××××酒起源于××××，二十世纪八十年代创立××××品牌。1998年成立××××酒厂，2000年改制成为××××××公司，具有数百年酿酒历史。公司现占地86500平方米，拥有资产总额24243万元，其中固定资产14891万元，流动资产14089万元。员工1200余人，各类专业技术人才66人，其中高级职称8人，中级职称23人，省、地级评酒员4人。2009年实现销售收入121960万元，利润5720万元，上交税金7183万元。企业集产品研究、开发、销售、服务于一体，生产180余个品种的浓香型“××××”系列白酒等产品。拥有先进完善的酒类质量检验仪器和设备，可靠的质量保证体系和健全的营销网络，保证了产品质量始终如一，深受广大消费者的赞誉和喜爱。
四川省小有楼有限责任公司和所生产的各类产品先后荣获四川省“小巨人”企业、“国家质量达标食品”、“2002年国家质量稳定合格产品”、“中国知名白酒信誉品牌”、“四川省名牌产品”、“四川省著名商标”、“四川省免检产品”等殊荣。是川东北地区酒类出口产品生产厂家之一。先后获得“巴蜀百家知名企业”、“四川省优秀企业”。企业通过了ISO9002国际质量体系认证。“××××”注册商标被评为“四川省著名商标”，企业连续三年被评为“信贷资质AA级企业”。
（2）经营管理规范，成长性良好
企业建立了健全的现代企业管理制度，已经通过“ISO9001：2000质量体系”、 2009年公司通过中国质量认证中心三标(食品安全管理体系认证证书、环境管理体系认证证书、质量管理体系认证证书)。规范的经营管理使企业快速健康地成长，四川省小有楼酒业有限责任公司自成立以来，通过短短十几年发展，发展成为西南地区较大的白酒生产企业，省市区重点龙头企业、知名企业，为区域经济发展做出了重大贡献。
（3）企业在行业具有一定的竞争实力和优势地位
公司在国内同行业中排名居前茅，市场占有率20%以上，生产规模已达到年产20000万吨以上，在川内乃至整个西南地区白酒生产行业发挥着不可替代的作用。
2.2 建设单位财务状况
××××××公司是一家有着历史悠久的酿酒企业，是四川省定点33家名优酒厂之一。2009年实现销售收入××万元，利润××万元，上交税金××万元。企业经济效益近年来持续上升。企业拥有固定资产总额达××万元，流动资产××万元，连续三年被评为AA级信誉单位等殊荣。厂区原有占地面积××亩，新扩建的“××××工业园区”占地××亩，规划建设用地××亩，绿化面积××亩。园区规化居住人××万人。本项目拟充分挖掘企业潜力，调整产品结构，提高综合经济效益，充分利用企业现有的公用工程、生产检测设备，以尽量减少本项目的投资。
财务管理科学、先进，财务状况良好，企业信用等级为AA＋级。
表2-2 近两年财务状况表
年份
总资产
(万元)
总负债
(万元)
销售收入
(万元)
利润
(万元)
税收
(万元)
2008
2009
第三章 项目基本情况
3.1 建设背景
依据《轻工业调整和振兴规划》、《食品安全法》、《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知》、《关于尽快开展2010年实施食品安全检测能力建设前期工作的意见》的精神和要求，本项目建设符合食品安全检测能力建设专项项目建设条件。通过本项目的建设实施起到酿酒行业食品安全检测能力建设的示范作用，通过建设完善白酒生产全过程质量安全检测、监测体系，提升企业的检测、监测设施及技术水平，提高检测、监测效率，保障××××产品安全，为社会提供安全优质的××××产品，提升区域行业专项检测水平，提供专项检测社会化服务平台。
3.2 建设内容
建设与年产30000吨××××系列产品生产能力配套的食品安全检测、监测体系。通过该项目的建设和实施，建设起与企业发展相适应、代表行业先进水平的安全优质白酒生产检测化验技术平台，使企业具备准确、及时对原辅材料、中间半成品、成品及排放物的监测、检测化验的能力，提升安全生产水平，降低和化解白酒安全风险，保证白酒系列产品安全。
建设内容根据国家发改办产业[2010]1327号白酒生产和配料行业食品加工安全检测能力建设实施方案要求。
一般配置：干燥箱、冰箱、天平、超级恒温水浴锅、定氮仪、抽提器、高温炉、培养箱、超净工作台、食品微生物快速分析仪、高效液相色谱仪、红外光谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计、原子显微镜、自动滴定仪等；
高精配置：气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪、核磁共振仪、高速冷冻离心机、扫描探针显微镜、损伤淀粉测定仪、流变发酵测定仪。
在线监测：在线水分检测仪、在线灰分检测仪、在线微生物检测仪、在线异物检测仪、在线组分检测仪、在线形态检测仪。
3.3 技术方案、设备方案和工程方案
3.3.1 技术方案
1、主要生产工艺检测介绍
四川省××××有限责任公司主要产品有：金角楼、银角楼等××××系列产品。
根据图3-1、3-2、3-3生产工艺流程，检测的项目包括原辅料检验，过程在线检验和产品出厂检验。
图3-1 原酒生产工艺流程简图
产品名称：原酒生产
配糟
在线检测
粉碎、拌料、蒸煮、摊凉拌曲
蒸馏
发酵
粮食(高粱、大米、小麦、玉米等)
入库
合格
分级
装坛
丢糟
原辅料检测
原酒检测
生产工艺描述：粮食原料经检验合格，先进行粉碎、蒸煮、摊凉拌曲、入窖发酵，蒸馏量质取酒，原酒检测，分级装坛贮存。
图3-2 制曲工艺流程图
粉碎、拌料
小麦、水
翻曲
培菌
踩曲
制胚
食用酒精
原辅料检测
过 程 在 线 检 测
成品入库
成品大曲进行检测
干燥
生产工艺描述：原料检测，粉碎、加水拌料（接种曲母）、踩曲、经控温培菌、干燥、检测合格后入库保存。
图3-3 成品酒工艺流程简图
产品名称：金角楼、银角楼等××××系列产品。
搅拌
加水降度
调味
勾兑
组合
基酒
生产过程在线检测
原料检测
过滤
金角楼、银角楼等小角楼系列成品
成品检测
生产工艺描述：
选择原酒加水降度和基酒的组合，通过酒体骨架成分设计、调配勾兑成不同品质的××××品种，经过滤、尝评检测、包装成金角楼、银角楼等××××系列产品。
（1） 生产控制检测内容
公司产品和原料检验执行标准见表3-1。
表3-1 公司产品和原料检验执行标准
编号
标准号
标准名称
备注
0401
GB 8231
酿酒原料 高粱
0402
GB 1354-2009
酿酒原料 大米
0403
GB18406、1
酿酒原料 糯米
0404
GB18406、1
酿酒原料 甘薯
0405
GB 1351-2008
酿酒原料 小麦
0406
GB 1350-2009
酿酒原料 玉米
0407
GB 10460
酿酒原料 豌豆
0408
GB 11760
酿酒原料 大麦
0409
GB 2589-2008
综合能耗计算通则
0410
GB/T 24001
环境管理体系要求入使用指南
0411
CCGF103.1-2008
白酒产品质量监督抽查实施规范
0412
GB5749-2006
生活饮用水卫生标准
0413
GB/7488
水质 五日生化需氧量的测定 稀释与接种法
0414
GB11914
水质 化学需氧量的测定 重铬酸钾法
0415
GB2757
蒸馏酒及配制酒卫生标准
0416
GB2760-2007
食品添加剂使用卫生标准
0417
GB/T10781.1-2006
浓香型白酒
0418
GB/T10345-2007
白酒分析方法
0419
GB/T10346-2007
白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
0420
GB/T10344-2005
预包装饮料酒标签通则
0421
GB/T20822-2007
固液法白酒
0422
GB/T20821-2007
液态法白酒
0423
JJF1070
净含量检验
0424
QB/T 1505-2007
食用香精
0425
Q/20245846-6.5-2009
酒用香精
0426
Q/20245846-6.7-2008
浓香型调酒液
0427
Q/20245846-6.8-2008
清香型调酒液
0428
Q/20245846-6.9-2008
浓缩型调酒液
0429
GB 2023-2003
食品白酒 乳酸
0430
QB/T 2348-97
甘油（发酵法）
0431
GB 10343-2008
食用酒精
① 原辅料检测
公司原、辅料检测内容，主要有食用酒精、高粱、大米、糯米、
小麦、玉米、甘薯、大麦等 ，检测内容见表3-2。
表3-2 公司原辅料内控检测项目
编
号
需检测
产品名称
检 测 项 目
外观
香气
水分
淀粉含量
酶活力
农残
黄曲霉素
1
高粱
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2
大米
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3
糯米
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4
小麦
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5
玉米
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6
甘薯
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7
大麦
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8
豌豆
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9
食用酒精
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10
糖化酶
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11
淀粉酶
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12
活性干酵母
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13
高粱壳
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14
玉米心
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15
谷糠
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16
稻壳
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17
花生皮
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18
玉米皮
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19
高粱糠
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20
甘薯蔓
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21
鲜酒糟
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22
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