火锅店管理策划书.doc

火锅店管理策划书目 录一、说明二、工作时间、考勤及考核制度三、吧台管理制度四、前厅人员工作制度五、库管管理制度六、后厨管理制度七、人员离职及辞退说明 本管理采用员工积分制度，针对工作时间、考勤，工作态度、工作成效实行打分。月末积分汇总后，积分直接兑换工资。 每名员工工资为：工资=基本工资+积分工资 积分工资基本分为90分，低于90分，无积分工资，高于90分，每分按5元计算。低于60分者，按每分5月扣基本工资。一、工作时间、请假及考勤1.工作时间由于火锅店的营业时间是早9.：00至夜间打烊，上班时间为8:30-12:00,3:00-打烊2. 请假制度 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。累计两次旷工直接开除。、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。、各部门主管（经理）请假由店长批准。、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药品以及有效病假休假单，交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有1天带薪休假（特殊工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施3.考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5. 上班时间开始后530分钟内到班者，按迟到处理迟到一次扣1分；超过30分钟以上者，按旷工0.51天处理，扣2分；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理扣2分。6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣10分的积分，三次以上者扣发20分全勤奖，并给予一次警告处分。8. 员工无故旷工0.51.5天者，扣20分积分，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）3天，扣除当月30分的积分，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月20分积分，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10. 当月全勤者。获积分20分。11. 本制度由办公室监督实施。4.考核管理制度1. 考勤统一由小丽在每日考勤表上签字确认，当班当值人员按早上8:30上班时间签字报到，下班时间签字。迟到及未签字着按考勤制度扣分及相应加分。月末考勤表交总经理刘利、管理员陈朝建审核。最终上报刘会计备案。2. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度（2分）、仪表仪容（3分）、礼貌礼节（2分）、工作规范（2分）、工作纪律（2分）、环境卫生（2分）等。3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。考核人员刘利、陈朝建。当日扣分、加分直接上打分表，月末报刘会计审核。4. 考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长、会计。9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。二、吧台管理制度 为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按员工奖惩条例私拿、私吃、私用物品处理。4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以扣10分以上的罚款，并追究其责任。5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按员工奖惩条例的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监督执行。2.结帐管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。7. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。11. 结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。13. 本制度由办公室监督财务执行。3.有关吧台积分制度1、吧台当值人员应本着上不清、下不接的工作观念，交接班、上下班需吧台对接人员及库管对酒水单及菜单，并最终上班财务组。2、若酒水单、菜单出现错单、跑单、多单、少单、数目不明的情况，予以扣10分的处罚，并追究店内损失及责任。最终上报财务，计入月末积分。3、出现错单、跑单、多单、少单、数目不明的情况，非吧台及库管人员责任，相应追究其他部门及人员问题及责任。4、月末记账及与供货商对单发生错误时，财务人员、采购、库管查明原因，并处扣20分相应处罚，且追究损失及相应责任。5、月末统计，吧台人员未出现错单、跑单、多单、少单、数目不明的情况，予以奖励20积分。库管奖10分。半年累计不出错追加100分。全年不出错追加200分。三、前厅人员工作制度（针对服务员）1、厅面检查工作细则1、 相应工作区域地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。违者扣2分2、 相应工作区域天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。违者扣2分3、 相应工作区域地板、地毯干净完好。违者扣2分4、 相应工作区域门窗干净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。违者扣2分5、 相应工作区域墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。违者扣2分6、 相应工作区域花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。违者扣2分7、 相应工作区域餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。违者扣2分8、 相应工作区域灯具、灯泡完好，明亮无尘。违者扣2分9、 相应工作区域备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。违者扣2分10、 相应工作区域过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。违者扣2分11、 相应工作区域餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。违者扣2分12、 相应工作区域餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净，无灰尘、污迹。违者扣2分13、 相应工作区域餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。违者扣2分14、 相应工作区域桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。违者扣2分15、 相应工作区域灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。违者扣2分16、 相应工作区域台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。违者扣2分17、 相应工作区域菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。违者扣2分18、 相应工作区域灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。违者扣2分19、 相应工作区域所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。违者扣2分20、 相应工作区域所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。违者扣2分21、 相应工作区域空调出风口干净清洁，无灰尘。违者扣2分22、 相应工作区域吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。违者扣2分23、 相应工作区域餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。违者扣2分24、 相应工作区域备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。违者扣2分工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。违者扣2分2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。违者扣2分3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。违者扣2分4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。违者扣2分5、保证开餐时间，人员到岗，并能及时主动地为客人提供优质服务。违者扣2分6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。违者扣2分7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。违者扣2分8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。违者扣2分9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。违者扣2分10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。违者扣2分11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。违者扣2分12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。违者扣2分13、按程序出菜，出菜无差错。违者扣2分14、上菜必须报菜名。违者扣2分15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。违者扣2分16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。违者扣2分17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。违者扣2分18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。违者扣2分19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。违者扣2分20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。违者扣2分21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。违者扣2分22、所有操作严格按照有关操作规范进行。违者扣2分23、做好醉酒客人的处理工作，备有紧急防范措施。违者扣2分本细则由前厅经理负责监督执行。2、仪容仪表规范细则员工的仪表仪容是构成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的关键。因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪表仪容，并以此而自豪。男员工仪表仪容规范制服1. 上岗必须穿本店规定的制服，不可有破洞、折皱。着装前先刷去制服上的灰尘、头皮屑。违者扣2分2. 随时保持整洁、挺括，纽扣完整，并随时扣好。违者扣2分3. 制服的衣、裤口袋内不可装多余东西，以保证制服外形美观。违者扣2分4. 裤子的长短合适，以裤脚接触鞋跟为宜违者扣2分。5. 保持裤子整洁挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。违者扣2分6. 工牌属制服的一部分，穿制服的员工必须将工牌佩戴于左上方衣袋处。违者扣2分衬衣7. 制服衬衣的穿法一律按本店规定进行。违者扣2分8. 衬衣须随时保持整洁、平整，特别是袖口、领口、夏天每天更换一次衣，冬天每两天更换一次。违者扣2分9. 衬衣的衣扣、袖扣、领口须随时扣好，口袋内不放东西。违者扣2分10. 衬衣下摆应扎入裤腰里边，袖子切不可卷起。违者扣2分11. 因寒冷须穿衬衣时，里面一般着保暖衣，但不可将领圈、袖头露在外面，里面的保暖衣应为白色。违者扣2分鞋袜12. 一线员工要求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况而定）。违者扣2分13. 黑色皮鞋必须是休闲底，并随时保持皮鞋的干净光亮。违者扣2分14. 袜子起到连接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。袜子必须每日更换，无臭味发出。面部违者扣2分15. 降时保持面部清洁，坚持每天剃须，不留胡须、鬓角，并将长鼻毛剪去。违者扣2分16. 严禁化妆或使用香味过浓的香水、护肤品。违者扣2分头发17. 头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。违者扣2分18. 头发要勤起洗，每天必须洗一次，上班前要梳理整齐，可上少量发油并适度定型，以防头屑落下。违者扣2分19. 不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。违者扣2分20. 不可使用香味过重的洗护用品或发油。违者扣2分21. 随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。违者扣2分22. 保持口腔卫生，坚持早晚刷牙，饭后漱口，注意防治口臭。违者扣2分23. 不可有烟味发出或因吸烟牙齿变黑，手指熏黄等令客人反感的情况。违者扣2分24. 上班前不吃带异味的食品及饮用含酒精的饮料。违者扣2分25. 勤洗澡、勤换衣物，防止汗臭或任何体臭。违者扣2分女员工仪表仪容要求制服1. 上岗必须穿本店规定之制服，特别注意领口袖口襟边等处的清洁卫生。违者扣2分2. 制服上不可出规被洞，纽扣脱落和明显折皱。违者扣2分3. 保持制服线条美观合身，衣袋内不放置与工作无关的东西。违者扣2分4. 穿用前，须用毛刷刷去尘土，头屑，下班后挂于衣柜内。违者扣2分5. 天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加保暖衣，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。违者扣2分6. 工牌属制服之一部分，着制服时，必须将工牌佩戴于胸前的左上角。违者扣2分领带、领花7. 着制服必须系本店统一规定的领带或领花，且第一颗衬衣纽扣必须扣上。违者扣2分8. 按岗位统一规定佩戴领花。违者扣2分衬衣9. 员工制服衬衣颜色根据情况而定。违者扣2分10. 衬衣随时保持清洁、平整，特别要注意领口、袖口、领花处的清洁。违者扣2分11. 衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可卷起袖子。违者扣2分12. 衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。违者扣2分裙子13. 裙子的大小、长短由本店统一规定，员工不可擅自改动。穿着过程中有腰围、臀围出现不和身，由本店统一改制。违者扣2分14. 随时保持干净、挺括，无明显的折皱。违者扣2分15. 上岗前，注意检查裙腰拉链、纽扣是否完好；衬衣下摆不可露出裙腰外，同事之间也应相互提醒。违者扣2分鞋袜16. 穿裙子必须配长丝袜或裤袜。违者扣2分17. 丝袜是女士的“第二层皮肤”，因此应随时紧贴皮肤，无任何破洞或跳丝，为防万一衣柜里应随时存放备用丝袜。违者扣2分18. 丝袜的颜色以接近肤色为宜。违者扣2分19. 丝袜长度须穿至大腿12处以上，以防袜颈与裙摆脱开一段，或坐下时袜颈外露。违者扣2分20. 穿本店统一规定的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净，无破洞。违者扣2分21. 皮鞋以中跟黑色为宜，须避免因鞋底破损、鞋钉发出响声。违者扣2分头发22. 女员工不可留辫子、扎马尾，头发以不过肩为适度，前不盖眼。留长发的女员工，上班前应将长发卷至上述长度。违者扣2分23. 勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜，上班前须梳理整齐，为防头发皮屑脱落，可上少量发胶。违者扣2分24. 严禁彩色染发或吹烫怪异发型，头发以整洁、自然为美。违者扣2分个人卫生25. 勤洗澡、勤换衣服，不可有汗臭或任何体臭。违者扣2分26. 随时保持双手清洁, 坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。违者扣2分27. 不涂有色指甲油。违者扣2分化妆28. 化妆以淡雅为原则，不可浓妆艳抹。违者扣2分29. 淡妆的粉底不可打得太厚，且均匀，接近肤色违者扣2分。30. 眼影以不易被明显察觉为宜，眼线勿勾画太浓、太重，眼眉描画自然。违者扣2分31. 涂胭脂以较淡和弥补脸型不足为基准。违者扣2分32. 在餐厅内，唇膏颜色要基本统一，且使用时要以本人唇型为主，不可追求夸张效果；切忌舞台妆。违者扣2分33. 淡妆应使人感到自然，托出面部最美部分，掩饰不足，不留下明显的化妆痕迹，切忌舞台化妆。违者扣2分34. 化妆效果须与工作现场的灯光、色彩、环境气氛相适宜。违者扣2分35. 不使用香味过浓的香水、化妆品。违者扣2分饰物36. 岗位上不可佩戴非工作需要的个人物品（手表、婚戒除外，女员工允许戴钉状耳环）。违者扣2分37. 装饰性强的手表不可佩戴于岗位上，戴项链时不可外露。违者扣2分38. 员工遇红白喜事等特别法事、个人信仰饰物、标记、吉祥物等不可佩带于工作场所。违者扣2分3、员工行为规范为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元500元罚款。1、 轻微过失1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；违者扣2分2. 不按指定的员工通道出入餐厅；违者扣2分3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；违者扣2分4. 与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；违者扣2分5. 拖延执行指令；违者扣2分6. 无故脱岗、离岗、串岗；违者扣2分7. 未经过领导同意当班会客；违者扣2分8. 私带亲友到本店参观、游玩；违者扣2分9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；违者扣2分10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留违者扣2分；11. 非工作日在员工餐厅就餐的；违者扣2分12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所；违者扣2分13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；违者扣2分14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、 嬉戏；违者扣2分15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；违者扣2分16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；违者扣2分17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；违者扣2分18. 进入营业场所不讲普通话；违者扣2分19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；违者扣2分20. 工作场所内梳头、化妆；违者扣2分21. 交接班不清楚就下班；违者扣2分22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；违者扣2分23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；违者扣2分24. 不积极为客人提供帮助；违者扣2分25. 其他轻微过失行为。违者扣2分4、 违纪1. 采摘店内花草；违者扣2分2. 拾遗不报，据为己有；违者扣20分3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；违者扣5分4. 私收客人的小费、礼品；违者扣5分5. 不服从工作安排、管理；违者扣10分6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；违者扣20分7. 给客人超越自己权限的承诺者；违者扣10分8. 服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；违者扣20分9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；违者扣30分，严重者直接除名10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；违者扣5分11. 庇护、纵容各种违纪现象；违者扣5分12. 无理取闹、影响正常工作；违者扣5分13. 在餐厅内出售个人物品；违者扣5分14. 对上级、同事有不礼貌行为；违者扣2分15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；违者扣2分16. 在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；违者扣2分17. 未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；违者扣2分18. 与客人争吵或借故不接待客人；违者扣2分19. 私配店内或员工寝室钥匙；违者扣2分20. 私带亲友在员工宿舍过夜；违者扣5分21. 制造谣言恶意中伤本店员工或客人；违者扣5分22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；违者扣5分23. 违反操作流程，造成事故或严重影响客人；违者扣5分24. 严重违反劳动纪律，影响工作持序；违者扣5分25. 不服从、配合职能部门的检查；违者扣5分26. 其他一般违纪行为违者扣2分5.有关前厅服务员积分制度1、前厅当值人员应本着认真工作、热情服务的工作观念，不出现跑单、漏单、多单、发出商品不开单情况，若出现1次扣10分，连续累计出现3次，扣50分，并追究损失及责任，出现3次以上，予以除名，并承担全部损失，并最终上班财务组。2、若出现上述礼仪、着装按制度扣分，3次以上扣分*3,10次以上除名并承担所有损失。最终上报财务，计入月末积分。3、出现客人投诉，按制度扣分，2次以上予以处分，并承担所有损失。最终上报财务，计入月末积分。4、月末积分时，未出现跑单、漏单、多单、发出商品不开单情况且未出现上述礼仪、着装按制度扣分情况时，予以奖50分积分，半年不出错，追加奖励200分，全年不出错追加奖励300分5、为店内招揽客人、每满300元积5分的奖励，满1000元奖励30分。此奖励单独计算并与其他奖惩叠加扣减。半年该项目累计积分达1000分，追加奖励100分，全年该项目累计积分达2000分，追加奖励500分，6、酒水销售任务：每名服务员服务的餐台前，月末累计啤酒必须达桌数X5的数量并按店内卖出价值达桌数X50的价值，白酒售出金额必须达桌数X30，月末统计时，达不到次数量者，扣除积分20分，达到或以上者按销售金额的5%提成。此奖励单独计算并与其他奖惩叠加扣减。全年的累计提成公司根据实际情况奖励四、库房管理制度仓库的分类：仓库分：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，设备仓、杂货仓、油库等。一、物品验收：库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：*与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收。*上数量与实物数量不相符，名称、规格、型号相符可按实际验 收。对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。对购进物品已损坏的不验收。验收后，要根据单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单。念收单一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。二、入库存放：（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管。（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放。（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，算出余数。卡片固定在物品正前方。三、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。（2）抽查：仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或账页登记是否相符，若不相符时要及时查对。材料会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。四、领发物资（1）领用物品计划或报告：凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备。仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取。（2）发货与领货：各部门各单位领货一般要求专人负责。领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签字，仓管员凭单发货。领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账。发货时仓管员要注意物品先进先发、后进后发的原则。（3）货物计价：货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。需调出本店以外的的物资，一般按原进价或平均价加手续费和管理费调出。五、盘点：（1）仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点。（2）将盘结果列明细表报财务部审核。（3）盘点期间停止发货。六、记账：（1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然。（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户。（3）记账时要先审核*和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账。（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账。（5）发出的物资用加权平均法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一式三份，记账员、部门、财务各一份。（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账。（7）调出本店的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减材料成本，应由财务冲减费用。（8）进口物资要按*的数量、金额、税金、检疫费等如实折为单价人民币入账，发出时按加权平均法计价。（9）对于*、税单、检疫费等尚未到的进口物资，于月底估价发放，待*、税单、检疫费等收到、冲减估价后，再按实入账，并调整估价，报财务部材料会计调整三级账。（10）月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务材料会计调整三级帐。（11）与仓管员校对实物账，每月与财务材料会计对账，保证账物相符、账账相符。七、建立档案制度：（1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿。（2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。八、仓库安全管理1）本店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。2）因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续，并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。3）仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。4）仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。6）仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。7）一切进仓人员不得携带火种进仓。8）仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。九、仓库防火管理1）仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。2）仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备。仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称。3）仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。4）物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。十.库管员积分制度1、库管当值人员应本着严守工作岗位、细致的工作观念，不出现跑单、漏单、多单、发出商品不开单情况，若出现1次扣10分，连续累计出现3次，扣50分，并追究损失及责任，出现3次以上，予以除名，并承担全部损失，并最终上班财务组。2、全月累计不出错将20分。半年累计不出错追加100分。全年不出错追加200分。五、厨房员工管理制度1. 员工必须按时上班，不迟到，早退。病事假，调休需书面假，严禁电话请假。2. 进入厨房必须按规定着装，佩戴工号牌。3. 工作时间内不得擅自离岗，串岗睡觉等，不得干与工作无关的事。4. 不得在厨房区域内大声喧哗，吸烟，打架，赌博等。5. 任何人员不准私拿厨房里的食品和私带食品在厨房里加工吃。6. 自觉维护保养厨房里的设备和用具，随时做好工作岗位和其它区域的卫生。7. 服从上级领导安排，认真按规定完成各项任务。8. 不准私自拿厨房的底料、味碟、配方外传泄露给他人。9. 厨房是食品生产重地，除店长外任何人员未经厨师长批准不准私自进入。10. 上班时间不准会客或接听私人电话。11. 服从厨师长领导，对工作中出现的问题，采取正确的渠道沟解决。12. 厨房员工不得徇私舞接受供货商的馈赠品。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。厨房设备工具管理制度1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13. 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14. 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。15. 厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。17. 送达报修单后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。厨房卫生制度1. 厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。2. 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调加工食物的过程需用大量的水，这些用过的废水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。3. 地面，天花板，墙壁门窗应坚固美观，所有孔，洞 ，缝，隙应予填实密封，并保持整洁。4. 应装置抽油烟设备，并定期清洗抽油烟设备。5. 工作厨台，厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，