食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.doc

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案 部门 姓名： 分数： 一判断题（总分40分，每题4分）1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克 。 （ ）2. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 （ ）3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 （ ）5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（ ） 6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ） 7. 食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。 （ ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 （ ）9. 储存食品的场所可以存放个人生活用品。 （ ）10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （ ）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（ A ）A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。 A.储存 B.封存 C.保存3. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ C ）A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（ D ）A.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（ A ） A一年一换 B两年一换 C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（ D ） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（ A ） A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落