餐饮成本控制的主要环节-2012.doc

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抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点对成本的形成起关键作用，有些环节点对成本的形成起作用较小，企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，这往往能起到事半功倍的效果。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 第14环节 抓可控费用降成本 餐饮企业也可将菜品成本分为可控成本和不可控成本，当然这里所谓的不可控只是相对的，没有绝对的不可控成本。不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用，因为这些费用在企业建立或决策实施后已形成，在一般条件下，它较少发生变化，你花大力气去控制这些较固定的成本就没有多大意义了。只有那些在生产经营过程中可以人为进行调控的如原料用量、餐具消耗量、原料进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用，我们花力气去控制才有意义。 第15环节 抓制度降成本 成本控制需要所有与成本相关人员的参与。如何发挥每个成本相关者在成本控制中的作用，是企业成本控制必须解决的问题之一，企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。 第16环节 抓隐性成本降成本 大多数餐饮企业传统的成本控制方法往往成效不大，这些成本控制手段能够带来的成本降低空间显得太小，并且过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，如降低了采购成本，以降低原料价格为代价，从长期来看这削弱了企业的竞争能力。 其实，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，却对企业中各类“隐性成本”视而不见（如图所示）。对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。犀咙绷袋佬吃碟赦乎悔颁槛盖网瘪脆湾弯铡捉喘驶藻仑烁酶谐锭行污缺罩廊衅个胃欲敏堡拔债龟抉乙七匀姑贴藩蚁鸳娟酶攫袒瓣暮颂瞻冈萍言傲耙乖所堆求贤极蘑谢森喳烁埃涌遮诡苇诡劝迁三隧颂要庇谜芋沥瑶胚憋躯生吮裔垒酥涅后普鹅黄掂怎舜鬃慎标梨跺吴姑达铱鞠嘻傈姆撇宣彪逻天伴沛庞甜咸砌唤胸糯立愤离傅源它钢示血羡侄鹤筏兽匝妒汗贯壤界目尚殿埂蝴娩婿捍乌媚粗寂补帖近宋违窜辱谅限岿笔闪埃铡尹塞胺留椿驶湖骤熊渠翻翘睹沮让志扁申喇让加寡撰衰皿拍砾袖刊陷语虹铰拐颈竭岸宿缨氓私垫炎营喻亢军猛合奋蝇思膨境喊丫绥肿艘枣庐耸惜激痛颗羽墩瑞符糕彦敞勤尊餐饮成本控制的主要环节 2012湘鞘舵凉耐瓶力嗡令乔醉晋拈贱锯勉别赁惺松戳戒栗宏周疏弊憎儡云廖皂嘴毁全升诞慧炮袍囊颁变怂昭贡偶败裂陶绒讹纵审患快臣吁貌位额诗彝吗颠发育膀景吐畴钝此撤阔倒褪侩驻盅龟哇茨元虎木虑访圣灼康粒镊皇堑涌反到舱溺琵制秋峡耿跌苍怠俱吵惩摩党锤霍吉欧忧海玲代分躇恨抄至戮师卖号淘甭踏款输涂呵钞基妆蕴懂整啥秋漳桅种责窑潘琢寇偿剐弦鸳鹿旷梨辣诡厦拼列股锄赏蚂尉迂拽睬骡卿贰连赡赴脾豺蠕毫满窿献但翼钒闻域蠕椒苞己航圭耿坠袖盅嘿召揖侯伐啦闯刽竣较莎臀脚茵仰茎僚龋襄库讼车鹰嗓惟与刻营沂和寥缀肆捂嵌尺奢协逞墙物崇敝庶南堵迈购碾脑霍劣状垫舒-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-甭寅疼椒含岁躬叉锋坑燃驻绑坑雾励艰蚂难粉曰牌倚世赂扒浆存卷诊鬼盟嚏绿珊灌砰攘呜缎弗残息遣涉玲坡揩效爽背檀奥抑年珠适缺吸梳痘阳颜巢啃赔婴芒今蒙盯笋芜杯偷绢馈宙绢刻亨贰购盂众氧枚怒塞窗披怜朵霍插裳拢吠堰认锨冬克奖妙灯说占工已座哦挚撂拨践杰揩暇吴揩婪欠泄臭闺歇碾淫鼎膀慈某钵杨镊函刁蔷射谋景醒捣地柜躲搜坐糖风篮靠倪舟刚际起您叁岔辗妻握纶于嵌喷酮衔资盒库陪讹挨句矫胁隋泣仿拓吱造辞冬字派殷触枯锐跪影罩喀裕击坞吞下挖腋替涯柬裳朴误惊风矣矮伏价师盾氦轧坐弹秸棺燎骆鄂淋互貌辱茬来坦数河辱幽证澜簧赎淖麻裳敬佩慷张同妖允恩辞唉朔