2012年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划.doc

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2012年上半年工作总结
暨下半年工作计划
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入2012年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。
一、 现将主要工作总结如下：
项目
日期
销售额
维修费用
餐损
菜品毛利
能源
水电气
人员流失
入职三个月办离职
1月任务
190万元
1500元
2000元
63%
35000元
3名
1月实际
1994595元
544元
115元
58.16%
32235元
4名
同比
超94595元
节省956元
节省1885元
下降4.84%
节省32235元
超1名
2月任务
175万元
1300元
2000元
64%
33000元
3名
2月实际
1827450元
286元
868元
57.09%
30166元
8名
同比
超77450元
节省1014元
节省1132元
下降6.91%
节省
2834元
超5名
3月任务
160万元
900元
1600元
63%
31000元
3名
3月实际
1748811元
111元
3442元
59.16%
298392元
3名
同比
超148811元
节省789元
超1842元
下降3.84%
节省1160.8元
刚好
4月任务
165万元
800元
1400元
62%
28000元
3名
4月实际
1701502.5元
653元
1135元
59.41%
285308元
7名
同比
超51502.5元
节省147元
节省265元
下降2.59
超
530.8元
超4名
5月任务
170万元
900元
1600元
63%
30000元
3名
5月实际
1866272.4元
633.5元
4747.4元
60.19%
304922元
5名
同比
超166272.4元
节省
266.5元
超
3147.4元
下降2.81%
超
492.2元
超2名
6月任务
165万元
800元
1400元
63%
28000元
3名
6月实际
1769443元
301元

58.5%
324982
2名
同比
超119443元
节省499元

下降4.5%
超
4498.2元

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调
整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！

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