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5、 项目 日期 销售额 维修费用 餐损 菜品毛利 能源 水电气 人员流失 入职三个月办离职 1月任务 190万元 1500元 2000元 63% 35000元 3名 1月实际 1994595元 544元 115元 58.16% 32235元 4名 同比 超94595元 节省956元 节省1885元 下降4.84% 节省32235元 超1名 2月任务 175万元 1300元 2000元 64% 33000元 3名 2月实际 1827450元 286元 868元 57.09% 30166元 8名 同比 超77
6、450元 节省1014元 节省1132元 下降6.91% 节省 2834元 超5名 3月任务 160万元 900元 1600元 63% 31000元 3名 3月实际 1748811元 111元 3442元 59.16% 298392元 3名 同比 超148811元 节省789元 超1842元 下降3.84% 节省1160.8元 刚好 4月任务 165万元 800元 1400元 62% 28000元 3名 4月实际 1701502.5元 653元 1135元 59.41% 285308元 7名 同比 超5150
7、2.5元 节省147元 节省265元 下降2.59 超 530.8元 超4名 5月任务 170万元 900元 1600元 63% 30000元 3名 5月实际 1866272.4元 633.5元 4747.4元 60.19% 304922元 5名 同比 超166272.4元 节省 266.5元 超 3147.4元 下降2.81% 超 492.2元 超2名 6月任务 165万元 800元 1400元 63% 28000元 3名 6月实际 1769443元 301元 58.5% 324982 2名 同比
8、超119443元 节省499元 下降4.5% 超 4498.2元 1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。 2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。 6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。 二、厨房存在以下问题： 1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。 2、员工的节约意识不够强，有待提高。 3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。 4、对自
9、己管理，要求不够严格，需要提高。 5、员工对工作的态度，认识有待提高。 6、菜品毛利较低，需加强。 三、现将下半年工作计划汇报如下： 1、对新的菜谱要实施跟踪。 2、对部门工作计划要进一步细化。 3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。 4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。 5、定期给员工做一些培训。 6、从各方面提高菜品的毛利。 以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。 总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！
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