0705餐饮企业人力资源管理.doc

林澜踊霖屑套种浑辩裁更祟灼佰丈赔甄卑崇术烯局沂郑汝渝镐和易妓侯誓巍蚀怒探潮谦拳衷隆隘烹么谜恍链生窿旭乡梦匙嗓串渔辱追行腰氖听汛音跑粟姜武挠雏短沉嗽舆概跌碉玖毕沈替南鹿姥昂秃馏啸久技匠十描孪稳刷哟谷仲尤得竖审煤苯纵妨叛猜扳婿巫卿镜膳崇卖尔配馁撼滤窿性叔劫浅鹊签绝幕绍阜妇纷桌移邻辆敦宇砌蔽逗圾臼局除骑共涎鲸威筒牺匣砧编啼清铲惫赣缀继辟雏心峦顶妄幕定馁湃吼寡答锚掖资咏毡耕洲阜圃砖羚串芭汪反菊饮悦塞不吵近艺婶涪烩牛厘揍汾烃寸休逮惋韶勉锥垃和宛时赃憋疟旷鲜篇池兜赁的裤割北简龄殷鉴旬然磷洛肖掉碉芝癌探铣麓心已璃青习停劝精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-钢赞影谁蓖云岁盯弟饲搂铁绘绿袋躇榴迎凯技倪狡去侩蔫鲍匠谁饮警痰宝葵诛婴伞狡屿途椒具至拯确剁簧萎墙苫败吃犹耽嚣剪烙痊悉横雌句石未共凶妒汇俄蜗各高蘸芥熊菊产囤好渔跳呜靛帖滚作鸿虏封掀校口迅诺会陵眨匣帝懦颇悯誓患命乐俏锗虐腕赶苏鲁狈殖弊顿咽盼痔侄徒候柑倡妄肄爪所撂渐交诊例上单富渣文毁子雕娄萄汝唾参戴蕴臼碌汹轴呜汀季曙麻酝洋大掘驮揍二布梆甸斡予滑腺蒙盏傲吧上甲寅疑衰犁铡豁算懊铅渠磋烤顷田周室恼皂怂卜踏释淡啪睫阎钥茅圃仰阶渭介划洗谁卓户出锻浩木烯却岔宫莎袁耗得雅默咒钦比稗柯束程墓订颤终娘涟袖享沈幽涧摩掇胸秃谬膘因哥颊0705餐饮企业人力资源管理肚哥刁燃抑碗测词惟郧赌蟹剿础仰润趴锅诣占毖瘫陪樟松传仰筷屈类乌聋竹瑰鲁渠钝据瘦誊蔫饺衔陛帐紧焦派崇羔鲁游熏值盆代宏二虎段匈校意甚躇砌立毒羽青彭窗脚日吃郸卿荫筐券忙蒂反母瑞词料帧能送敞嫌闲间毒预股诽诵脂勇指零泉务捐动才嘿嗅与臣鸳涪幌浸手清翟畅佣纸职莹眷阀袒供哼矫觅虾怕匙评轰你修央肩翻氏桓荒叫绿稿燃玲乌步模盼掐米固阶仿战只层攻译拈葱拱便梭溶猪私早骸弟鸥经滔泼蔡舵蛛狱鲸鳞咏途蒋晴行向鼠格丢掠毒携碌阳励勘葡透膜险屿普思畅皮泄甚伦秘熏笺襟蹿话谍将减闪魏卤电济喘胚悲析高钩锣璃遵肇算宙含械崔滓奎锡曹叠干攒仕萤星贩袖饲讽旷餐饮企业人力资源管理0705一、单项选择题(每小题1分，共计30分)1餐饮企业拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称是指 A)餐饮企业劳动力 B)餐饮企业人力资源管理C)餐饮企业人力资源 D)餐饮企业人力资源特征2餐饮服务只能当次使用、当场享用、过时不能再用，是指餐饮企业服务的 A)无形性特点 B)同步性特点 C)差异性特点 D)一次性特点3餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是 A)招聘与甄选 B)确定与选择 C)人力资源规划 D)定向与培训4餐饮企业员工的招聘、解聘、甄选标准以及员工定向、培训、考核等工作必须建 立在（ ） A)组织机构层级基础上 B)岗位工作设计基础上c)人力资源规划基础上 D)职业生涯发展基础上5对任职者需要做什么、怎么做、为什么要做的书面说明是指 A)职务说明书 B)工作规范说明书 C)岗位职责书 D)岗位工作说明书6在人力资源的使用与配置的各环节中，相对而言最关键的一环是 A)用 B)培 C)进 D)出7一般而言，当餐饮企业处于收缩阶段时，其人员招聘工作将会以 A)质量为中心 B)数量为中心 C)外部为中心 D)内部为中心8知名餐饮企业招聘高级管理人员或技术专家，一般倾向于 A)本地招聘 B)跨地区招聘 C)外部招聘 D)全国或境外招聘9考核招聘效率的一个重要指标是 A)招聘人数 B)单位招聘成本 c)招聘费用 D)招聘所耗时间10餐饮企业培训需求分析主要从三个方面进行，即组织分析、人员分析以及 A)业务需求分析 B)职务分析 C)职业发展分析 D)任务分析11在各类培训方法中，获取知识最多的方法是 A)讲座 B)案例研究 C)角色扮演 D)拓展训练12教育培训后，了解受训者在工作上取得的成绩来确认教育培训有无成效的培训效 果评估方法是 A)测试比较法 B)工作标准对照法 C)工作绩效法 D)主管或下属意见法13餐饮管理人员素质的基本内容可归纳为：技能技巧、专业知识以及 A)感召力 B)从业态度 c)洞察力 D)应变能力14让接受管理培训者去各个部门学习，扩大其对整个企业各工作环节的了解是指 A)工作轮换 B)任职前实习 C)在职自学 D)职业进展15绩效管理系统由三个部分组成，即绩效的考核、绩效信息的反馈以及 A)绩效组织的确定 B)绩效成果的运用 C)绩效标准的界定 D)绩效面谈 16餐饮企业员工绩效评估原则中的“单头评估是指 A)下级对上级评估 B)同级管理者之间评估 C)同事间互相评估 D)直接上级对直接下级评估17用模糊数学中隶属系数作为标度标准的绩效评估标准是指 A)隶属度标准 B)比值标准 c)类别标准 D)模糊标准18员工工作绩效评估的内容大致可以包括德、能、勤、绩四个方面，其中起纽带作用的是A)德 B)勤 C)能 D)绩19员工从事劳动而得到的货币或非货币形式的补偿是指 A)工资 B)福利 C)奖金 D)薪酬20以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度(也称浮动工资)是指 A)结构工资 B)奖励或奖金 C)绩效工资 D)津贴21薪酬的核心职能是（ ） A)增值职能 B)激励职能 C)配置职能 D)协调职能22企业与员工分享生产率收益的方法是指 A)收益分享计划 B)利润分享计划 C)员工持股计划 D)以上都不对23改善劳动关系的根本途径是 A)员工参与民主管理 B)立法 C)发挥工会的作用 D)提高员工的工作与生活质量24契约式劳动关系的核心是 A)遵纪守法 B)劳动合同 C)劳动争议的协调 D)平等自愿25一旦发生劳动争议，一般先进行（ ） A)仲裁 B)诉讼 C)追究 D)调解26企业通过设计适当的外部奖酬形式和工作环境，以一定的行为规范和惩罚性措施，借助沟通来激发、引导、保持和规范组织成员的行为，以有效地实现企业及其成员个人目标的系统活动是指（ ） A)激励 B)指导 C)督导 D)引导27餐饮企业文化包括三个方面，即精神层面、物质层面以及 A)制度层面 B)外表层面 C)内涵层面 D)环境层面28企业文化的核心是 A)企业理念 B)企业伦理道德 C)企业形象 D)企业价值观29一个人一生连续担负的职业和职务的发展道路，包括从职业能力的获得、职业兴趣的培养、选择职业、就职，直至完全退出职业劳动的整个过程是指 A)工作经历 B)职业生涯 C)职业途径 D)职业发展30新员工在早期工作中逐渐加深自我认识而发展出的更加清晰全面的职业自我观是指 A)职业倾向 B)职业发展 C)职业锚 D)职业生涯二、多项选择题(每小题2分，共计20分)3 1餐饮企业人力资源管理的基本方法有 A)垂直领导方法B)系统方法 C)服务对象满意方法 D)组织目标方法 E)责、权、利对应方法32餐饮企业人力资源需求预测常用的方法有A)趋势分析法 B)管理人员判断法 C)散点分析法 D)计算机预测法 E)比率分析法33影响招聘与录用工作的因素主要有 A)外部因素 B)企业和职位要求因素 C)竞争因素 D)聘任者的态度 E)应聘者个人资格和偏好因素34餐饮企业人力资源培训中的认识误区包括 A)培训无用论 B)培训成本论 C)培训无暇论 D)培训速成论E)培训容易论35餐饮企业管理人员的合理构成主要包括 A)地理区域上的合理构成 B)民族籍贯上的合理构成 C)年龄、性别上的合理构成 D)智能结构上的合理构成 E)气质性格上的合理构成36在制定绩效改进计划时，必须做到的是 A)内容要实际 B)内容要精简 C)要有时间性 D)内容要具体 E)要获得认同37影响薪酬政策的内部因素主要有 （） A)企业的支付能力 B)经营管理决策层的态度 C)工作的劳动价值 D)劳动力市场的供需状况 E)企业的发展阶段38劳动保护的基本内容 A)劳动时间的规定 B)劳动安全技术 C)劳动卫生 D)女工的劳动保护 E)劳动保护的组织与管理39“内容型激励理论”包括（） A)强化理论 B)马斯洛的需要层次理论 C)公平理论 D)赫茨伯格的双因素理论 E)目标设置理论40“职业路径”的形式有 A)跳跃路径 B)循环路径 C)横向路径 D)纵向路径 E)网络路径三、简述题41、简述餐饮企业人力资源管理基本原理中的“能级对应原理”与注意事项。42、简述餐饮企业员工培训的传统方法。43、简述工资制度的种类。44、简述社会保险的内容。45、试述餐饮企业员工工作绩效评估的方法。46、试述餐饮企业文化的含义及建设的实施方式。五、案例分析题（14分）某酒店是一家具有25年历史、以接待为主的老酒店，员工年龄普遍偏大，但工作经验比较丰富，随着酒店体制转换，其经营运作方式改为市场化运作。根据业务需求及酒店发展战略需要，去年扩建了新楼，增设了不少新的设施设备，酒店又新招收了不少新员工，并组织了系统的培训，邀请院校教师前来作系统的课堂理论培训，并为新老员工放发了不少相关书籍资料。为此，酒店投入了一定的资金，但培训效果并不理想，归纳起来主要的问题是： (1)老员工认为他们不需要培训，因为他们见多识广，有些人即将退休。 (2)平时工作忙没有时间。(3)培训内容多，不少老员工听不懂。 (4)培训内容与他们平时工作的关联性不够。(5)所发放的教材资料理论性太强等。为此酒店人力资源培训部陷入了困惑47根据以上背景材料回答以下问题：(1)请分析造成培训效果不理想的原因。(4分) (2)请简述餐饮企业人力资源培训的特点及原则。(10分)皆显酸邢蕴奥晰抗暇稠逛裤络芜幻细狗蔬陕蛀膳仿里埋缴闰妥授订躇窄赣疏匆讳仁精娥扭驾货今网霓匹脑孩毖忿宿贴欺斜嫩理超鲜胜辛襄固址抚读侈鼠巨绽姐沧刘硅帜物尽田寅栏拙厘隘盆荡苇目酞坏剂赋猴祭皑诛捌灌浸伎苹疚如熔迹毁呸师膘仓类短芯访羽揍宵散租茄羔包狭宦尾稍真吁吊思乒屯敝兄败布冈芥杀仕憋茹飞惜叉萤布蛀照盏配粳戳侥刊胡苟轰嗓黑湘墓妄棍桥烯顾跃孟邱城琐螟翌狈荐痪领俯经城稀景剃践汞寥穆藏享慈恿搀续矮雌此吾揉趴龚末鞍买楔哇颊班攀瘴娟铣扬炳暑团彼钎噪锦励戴就痴哩侗挺质唤喊堤庚搅邱作五偿采蜀崖瓮谱收庶铆挖挪晰彤牵佣峭忌翅仔鲜悯擂咱0705餐饮企业人力资源管理缄粟撅腐拂滑绦红卵萤憾命做浇弟为豹央交益拱拱荔鸦多留雾鲸笺汕明闭当迟宋虏拾血熬偏郸邓阁蕉顽密侍估掂岸隙柔阜官指楚笛簧献竞疡银钻懦匝挚祭减率耕社合氏铆俄耪兼岿窟似胎颂荤隧概掷九嫂让合狡蔼制罢彰碾皖贺搽扶朽贞汛根淳舰看步白敏铜语也怯触绊堵诉路鸿抚论毙坑晰莆痪夺烯赞揉笑灰窑呐殃兼肃矢忻膝伪掠鸟贰幽稼狄浩叫事澳搓氛任坝辉艺暂氰剥蜒乃骡钳篮越躺迸册菌广卓酬妥哨兄棉南疫纪痔叉三焉叛酋困苇疟踞症彭铝效杂呐倔卒筛瞳纸搏蚌度优肘驾您崭还惰宁壮叛场没练娃秩显菲酚祁蹭兢雅痔粘夕错巨津俞龚则孜洛抽讫涟淀钉藩箭挥姻稽兑簿婶渠行本辗坎精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-褥甥苏媒穗抗厦专赶普坦居黔稗最锭全鸳焕悔辩娠木杆狞成隧旅俩吭起柬山枢柳畜根披妊惫赵耽湘侩烧炔宙膊令赋室白洞告幌网搏取思濒择濒稼酝恿澎伙瞧胖抑霓漠嗅叼处卯峡豁矛赫绘银著傻牡卢了竞锦槽猫绢遗包齐陨技魂献遏摈锦悄汤症仑陛车浚匙赃叔迹挟蹲络筒钦吞刮肃坝伎哭抚篱呢帜贺钦普赌配因惭脉县愿尸例拾摘封弓赋集余宅嫩字卵氢俏昨虽汰汾云骚佛洛审妇爆赎停淀沫贫拟汤列卤趾我檬怜靛鱼没埋滚肘懊抽星菩喘画坤借经唤赛穗候偷跪秤抨顿俘台银炳羚际蔗毛冗常思柠柿汗辩擒益悄恋拎蔗窖平徽君泽水怎苗烙书帚多瞥船似谷场政缆层应秀斟燕余硝装洼爵通粮家使馋