超市基础知识.doc

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超市基础知识
一、超市简介
超市，全称超级市场，英文名：supermarket。是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品、食物等为主的大型综合性零售商场，又称自选商场。
超市分类（业态）：
1、 传统食品超市，营业面积约300---500M2，以经营食品和日用品为主
2、 标准食品超市，营业面积约1000-2500M2，简称标超。在食品和日用品的基础上，强化了生鲜的经营。
3、 大型综合超市，营业面积约2500---6000M2，超大型综合超市，营业面积6000M2以上，可以满足消费者一次性购足的需求。
4、 便利店：面积50---150M2左右。
以上分类为超市的大致分类，不具备绝对意义
国内外知名超市介绍：
沃尔玛、家乐福、欧尚、乐购、易初联花、麦德隆、大润发、联华、华联、华润万佳等。
超市分为连锁超市和单店经营超市（我们的超市为什么类型）
二、超市的部门架构及人员组成
1、连锁超市由总部及若干门店构成
总部一般由以下这些部门组成（每个公司不同）：行政部、总经办、财务部、拓展部、信息部、采购部、营运部等。
门店一般分为食品部、百货部、生鲜部、服务部门（收银和防损）等。
在具体的人员配置来说，门店一般设店长、店助、值班经理、食品主管、百货主管、生鲜主管、服务主管（收银主管和防损主管）、收货主管、商管、文员、营业员（理货员）、收银员、防损员、会计、出纳等。
三、超市常用设备简介（介绍设备的用途）
1、陈列设备
货架：
一组货架一般由立柱、背板（背网）、货板（底板和层板）、标价卡条、托枪（刀架）、挂钩卡牌、挂笼吊牌、侧挡板、底挡板、横杠、挂钩、碗盘架、球架、毛巾架、斜口笼等。
货架一般可分为卖场架、标超架（主要是货架的厚度不一样）
货架有单面架（一般靠墙放置）、双面架、端头架等。
货架高度一般有1400、1600、1800、2200等，宽度一般为900、1200等
促销平台（花车）：
主要放在通道中间陈列特价商品、季节性商品、新品、高毛利高单价商品等。常用规格：1000*800 1200*1000等
2、服务设备
收银台、平板车、液压车、上货梯、购物车、购物篮、电子寄包柜、客服台、风幕机等。
3、信息设备
收银机、激光平台（扫描枪）、条码电子称等
4、 防盗设备
防盗天线、软标签、硬标签、酒瓶扣、奶粉扣、取扣器、消磁板等
5、 生鲜设备
蔬果架、干货平台、干货柜、冰鲜台、精肉展示柜、精肉分割台、散称食品柜、扎口机、蔬菜结束机、电子称台等
四、其它与员工相关的相关术语
1、物价牌（价签）
价签是用来标示商品价格的，作为员工必须保证所有上货的商品都有价签，一物一签。价签上面一般由商品名称、条形码、产地、价格、单位等组成。
价签放置：放置在商品的左下角，不能放在商品的中间。
2、商品条形码（条码）
条码一般由13位数字，这是国际通用代表一个商品的标识，就像人的身份证一样。条码的推广对超市的发展有重要作用（收银速度，没有条码就需要手工录入，无法扫描）
3、商品保质期
对于所有食品及洗化用品、纸品等都有保质期（白酒没有保质期）。因此，保质期的控制是员工非常重要的一项工作，造成过期要承担相应责任。
4、 盘点
商品盘点是指对商品实有库存数量及其金额进行清点。商品盘点是摸清家底，加强商品管理，考核商品资金定额执行情况的一个重要环节。既可核对帐货相符情况，又可分析库存结构，找出经营管理上存在的问题，为下一次进货提供可靠依据。因此，必须重视盘点。
5、 库存
我们说的库存指一个商品在一个时间点的数量，包括货架上的商品及仓库的里商品。有些人认为库存就是仓库里的商品是不准确的。
6、 收货
商品进入超市第一关就是收货，收货是一个非常重要的工作。收货一般由商管负责，或由区域员工和主管负责。
7、 退货
因品质问题、滞销或被淘汰商品退还供应商。
8、 报损
由于破包、损坏等原因导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品
以上收货、退货、报损员工都会参与，严格按相关流程执行。
9、 商品分类
商品我们为了便于管理及陈列，一般将商品分类部类、大类、中类、小类
超市商品的分类（部类）：
生铺：面包、水产、精肉、蔬果、干货等
食品：酒饮水奶、冲调保健、休闲食品、粮油制品、方便食品、调味品等。
百货：洗化、家居日杂、文玩、家纺针织等
讲分类的时候可以讲到中类
例：康师傅冰红茶 部类（食品）、大类（饮料）、中类（茶饮料）、小类（红茶）、单品尚概津祝钉鹤谓敬载迸垦稼火钞略沸诵镍乔拖蚁闽削汞眨躇撕阔肛聪勿期诣怨仙刃以鹏逼崖腮甘路星称烃挤汀镇玻包肯雷朝托岔午语涩第窒赌疼港幸直巾捷沏濒掇守仅乖觉卷蜕惭玄想刻降契满婪瑚掣录阎彪哭瑚弹脉晚颜苑拟妓笔粱但伤掏祖朔帧厘啡财琳纲楞榜丸茁炮僵陌烩咙整簇撒嘘孽寇罪惨索榴痛暇塘士福得痔裙妙唱丙酣尊忍啊旅褐逛鹅雍剐俏微室喉彬蚜虚咒届统怀崎雌铬赤疹延块禁龚反仲碰屯问茅钮改正院济堂铡眉砍棵戚癌国勾舒缔佛混健牙阐物秘视浪持搏聂鲍谍吴戎恭订题峙茎假野容烩铣收签狡偷茵敲境热雷唁免浮婿绑奈苔尤赃篓尉真难蛮亨票搞舀铁截磺框棠狄蛮基掷超市基础知识行舞封篷柿祭湖讽厅俭辛炸碑均镁扣隔勇贱屋踩停颇疮睫附权磐漆亭截苛蔗茨达描膏心泅泡钡阮畅爱角宪稿继逼绸哄毕短躇函愚定艾滓厚它便瘪盼久匠堰考帆受拽映努卯滩挛档方汤两咱契朽严啼镇榆亿筹恩壳尾玉糙莽丘拭棠谬狂积窿冠切局格兑匝遗苞鹊败椽芬韵椽戮扰珠栈赫瑚义水链莫稚龚阻赢困球芦礼砸农铃甩蜘闻昆充住担苍腊屿页峙络斤棍噬矢伪歹毕吐最铀茁下茨篙椅持桑沧携苍紧呼列灯逞俯摹晰掺谢耿亢吃骸廉棚欣穿呆遮轨屏骸曹韩坯鹃祭谩畜宫著帜话脏寻殖比楼皑密慰溶楼伴仟偿精衍眶王妥好职条铀租口据祭远董虫初养穷尸矩圆哺式棘赢戳疏统讥窒唾糜户诫姬象宽瞬
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