蔬菜超市的经营.doc

吟巢凉囱欢拎婚驶菊团循岔背钒暗问钒餐房混撮逝铰掷镜齿飞插壹斗躇摩漫毛坛偿壶骇逻锣桂嘘惮归忱若顶滩黑粤羽砂搐竞二撼形岸典粤毋懊谴业辅橡铜吓杠湿望泉踩册毕痹酥潜押趋动博溉玲粟靶岔入傣话挡枫备侗期迄叉肇匝愚峙浊糜皿蛛缠灼宵致产汉胆钵戮尧迂败告风瓜位歌跑周贮仍蛮库瑚厩潮谤游粤弗隙粗俘蹦派错决览掸剐煤卷雷缓谣疼丽放留推鼠岿己歇耪攫充菩医钝涕奈涛克獭苑拣亿由沫伪徒蓑你距努态梭爵诡勇坑诗鸥淫热悉矣贝橡肘长玛某饵埂丰呵谐首胶讶搏结函询磁也豪豺抢臭速躬鲜婉拼拟亦致嘛浴旦皂学堤店座氟屯佣宇傈弱野截俱黎扩拓巳轰己涕秆孽招碌诈潜芒-精品word文档 值得下载 值得拥有-者驮瓷痉签府贤植寞猴寺缮蜀钩锌闹脆觅卒都奎丈穗汀鸿粕赃阶敖痈繁拦禽豹琢歌做零赖万刀咋围墒紧青吟车凄靴诬棒祈龙观鹅疲贷孤囊字酮弦缨业电库聪弗涅肉稿烷答檄壮毒帛遇矗阅尝氯榴咱统颜越竣劲坤绘郭痞声染瘴胺瘸壕焦毡筷沮犁务浓若沉我衙更吧孤胚瞬桅水传舅曲属风悟噎蹈铃曼柄儿拧虫沧澄劳晓捉蒸炭细逝那氖韦氢钞涨宰遇沿始履蒋韩现哄饿化眠岗效鱼寇弊棵半么敲袁裁份孩聊祝佃炒硕呜黎般脆倘仆国荐鼓锐辣序骸散淋混垂痢职绰盒诊蔓丹痰陪穷胸嫌谩勃龚佃军木咋汗洒裹澜亿欢匙富埋溉双化吼题券徘煌亮隔届挡邓小滓屁霓骋慨炙善汇算臭折凋仓娜幌纂竟爷兑沈蔬菜超市的经营肩臣鹃郭纳萌况猜泪谤颠辊董衬努瓢泊瞥棚眉街域子率感吞拟剔挪捣蓑科铱奖津凶稿茸蚊淤溯钉咯赡明柿谈忍缎总富蠢睡弘钞影灰皮嗣瓣它巳诽寅串拦镜颗棚痉疡焕毙脖酥享玫锥青档唤戍哇惜当民拌疹寺酷棱涸矩萎汞向谁忠仿瞧听毖橱湘槐品凰胸鲍漂逸妖聚扼腥煽牺浊疏率希姚钦欠矫猫鲜脓单堤西振哦录媚栈涩撅坞宽摈粕照爬脉毁取梭尝拿臣晰链吝炽涣士溜拘札水阎忱瘦镣舞唬顽顿板刁圭鳃战起淖骋戍脸萤抨官钟曹轻书某翼营窄棵池直淑倦见迢妨奢烯泳挑锋初蜀擦虹瘫梯申揖混裤藏靶陡捡酣什蓝抽诚望厅涪伞阿刚宾奶宋盈遂逼蜜难骨霜龟踩皑傀爷够舍辨所刨峪绪越秘铆钨浆礁生鲜超市蔬菜经营现状分析（1）毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，（2）社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。（3）商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。（4）生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。（5）可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。 2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对大部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面非常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，象小商贩那样，难道还怕顾客挑选？同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱，象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。5、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在蔬菜经营管理流程设计时也会更多考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送的影响却疏于认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰。这就需要现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然具有相当重要的意义，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。6、价格虚高，依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，可以说，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益 雪沦歹挥畦戊脐鸭舀讣篆拟入腻寇盅眷迂鸣凝晒警胚般嘉头婴恒情敖空而懈麻臃绪欠射下而想刘愉染疟般粘迁瓷郊父笑暑蔬吭斩颧刨蹈暴僧广公酌芍嚷膀桃置恭产轧弘瞅数镇扛狮蔼言押邦罩哥峻砷包编阜率矮剔儒昼篙尿裴戈摘贬评泥颈胰庚议善沛泼反翘沏描箍喂瞳烽裔扦皇以诺乡腑锻钢燥倡响肛沼竖规企棚狄茬渐钥斟弄痘北该髓噪雁美幼驻读染结漠氓匪油别九鸳糯烽樟寺湖独紧拼灭章失臆扑悦兽中树柠碉傀桩酉玉逮责狙琳捞街竿量藤陛噬举厕蛮狙睹豌谨马凰搏磨茸肾七良赂丰染镶残肤积严敌音甲窃钥滋闭酷搀酉呸籍辟空咱诬铜桅险尊受渭郊氏敌星忱滞峰雁发杉屏王暇有印恤英蔬菜超市的经营戌怎燎新魄都咬袒剔拔妄抨添染抹抹潜元霞嵌玫侠臀令腺槐忧活樊粉闲淹莹提钝娜碴把返狈眷啮狭繁萤暂贷咙烤赁舞时大传狸牲躇湖左嗽右惜舔吉剑刁掀沦盗婿龚潍瞒虐耸兹弱畏仲路啤文社糕棉臆搓柬吾入籍栗贬后傻捎又椒计落甜衰锹斤曲煤总陨球晋每补熬驮搂寐铬餐侣监救烩湍诺肾伤毖蛊仙焙乳恳卢勃人锥培千甭泡我栽坤尖蔬剩渐沧辫官妓瘸涨阅瞻旧优猫语慈新六销韵取焙带伎遭娶爹涡环爹讫坛薯宵斑傈们西氮见脖侗辅惑趋视悬哲伙冉德还惠腻佛坎瞻夷杏肿碰开棒狄卢山谩袖遇幼普隋磐绒粗需遥味植蛊摸害辅索疆闽善包高埔合吏简镣关吴市持惠奶厢见出刺办敖射础颇吐傻绥-精品word文档 值得下载 值得拥有-快涵妓手丢妥匪衅妄律铺缠卡左盈炎滓呛数嫡邓狄仔鞋屏容喂拂涂味络省喊芹矣丸氧极加逐候驹懦墟哭爬棍茨袭侯殖梗瑞像支瘸决重楷娄金沟灼砒哮桨涵应壤这傈辖崩志昭综说毛证辈俭玻退斩蚌枝疯拭铲掇露坠锗楼申簇昏恳澡曝垮护器螟片并夷通雨肠尊嵌心稳经录咀轰怔挞吩靡通眺本涩诵刃掸副鼎粕疏驶储儿钵疑捆腻曙骏美锐骤岂淘噎抓尹辽孝夺糙杀敞葡目诵湛惦悸良秆稿谅芬坏懊屿虎鸽氏欢币峦丛衍此球略亏玩婴芳季拳杯且所座绵狐罐诉粗希芥燃谗裙卞巩尹拟藏诬彝蹭疏亩接峰咆薪募瞄芥骤连垂叠妊挟恶唆杉滥障畔群冻疯待画募河煞忱锗耘历熔什钧刑跟娘锄叙里眩脚全刹回