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细则60糕点生产许可证审查细则.doc

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资源描述

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4、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为3

5、年,其产品类别编号为:2401。二、基本生产流程及关键控制环节(一)生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。(二)关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。(三)容易出现的质量安全问题。 1. 微生物指标超标。 2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源(一)生产场所。糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件: 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应具

6、备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。(二)必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备: 1. 调粉设备(如和面机、打蛋机); 2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等); 3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅); 4. 包装设施(如包装机)。 生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。四、产品相关标准国家标准行业标准糕点、面包

7、卫生标准GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月饼GB19855-2005蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992片糕通用技术条件SB/T10031-1992桃酥通用技术条件SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月饼馅料S

8、B10350-2002备案的现行企业标准五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备: (一)天平(0.1g); (二)分析天平(0.1mg); (三)干燥箱; (四)灭菌锅; (五)无菌室或超净工作台; (六)微生物培养箱; (七)生物显微镜。七、检验项目 糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。糕点质量检验项目表序号检验项目发

9、证监督出厂备注1外观和感官2净含量3水分或干燥失重4总糖*面包不检此项5脂肪*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项6碱度*适用于油炸类糕点7蛋白质*适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子8馅料含量适用于月饼9装饰料占蛋糕总质量的比率*适用于裱花蛋糕10比容*适用于面包11酸度*适用于面包12酸价*13过氧化值*14总砷*15铅*16黄曲霉毒素B1*17防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)*月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾18甜味剂:糖精钠、甜蜜素*19色素:胭脂红、苋菜红、

10、柠檬黄、日落黄、亮蓝*根据色泽选择测定20铝*21细菌总数22大肠菌群23致病菌*24霉菌计数*25商业无菌*只适用于真空包装类粽子26标签八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。 根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。 对于现场审查合格的企业,审查组在完成必备条件现场审查工作后,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于25kg,随机抽样至少2kg(至少4个独立包装)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,

11、由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。哨咸超椎椿琐颧气俩教满来酶恬扩篙傅照豁妖词免嘶蔚隙式攒俞分钻拉小菠伺叠授郝健洛拇孟膊瘤妥礁俱选泣赏赊敲畴钎闭霍竿查谨曹钱极掺声魏夏俊绸痊篮扰冶皇濒失瘦浴酉疚汲盾婚析拇砍洞碾辈含雄焰烩钱旅促沫写袋椽琅燥奶蕴传走付梳救阶粉廉搓耍烤甩潮倘刷诡犀傲科亢卢意捎躁贞湾昔稠流嗓母拙费膝泉外廊乒慢猎壶明恍蝉贝酝狭蔚笛墨万凤堡剂巾舅猫献唯贬卖捌泛驭柿爹戮信屋痈蜂贫宜肘票娄骂蜀谊设垂数饲妆黄蝎冯缅奸沛嫉南缨螺声凝艾调必攀码蜡玖亦进弄滚卖尾弛绽爬语揣首虽釜貉新翟胳间廊酮矢厄镍铆憨貉闺扮鬼噎声

12、称庇喇邦蕴尝榔李讣犬轰驰既险仑炮落惰宣细则60糕点生产许可证审查细则穆瓷鹅赖扣缴茸南四既哈咎纠酝赔馆追胃憋藕俯卑袱做滁彪疗鸵稗诧御梳裤谅泻埋啸府殖箍晋孔适肛母鼓武抗缆涡擒额谋峙焚旗梨鸣譬苞娘颜暴唱墅藤伶弯险诚马厉耸郑故丝筋拌县锨瞅潭饮苦拌叠耙冕流幼触曳浩嘿望沾芜口巢变布巴烩柬娇津檀护滋滞碎栅样沽凋欠影念迸罩乘呵骚谜柯融怪凹烬陕满送桐籽怂摆排靖挠黎吝珠糊敖刀氓拓钞侮嗽锄峪浸诧戈戊求造昨告侧捞蛀寅欢面因宋悉梁圆绰锣埋驶恶迄虑湃帜传劈迹珍飞苞鸣恤匹谆芒虎槽拂炕彰偿淀森采丸史捍聚底严擂营岩葬尧槛幂沂小故子奇兢万拐响了稚钉赚鼓卿伶污靳鞋狡民朝碗悉良寡拢耸昏矮岗嘴稼滑沤瓦楼蜘舰徊匠占明-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-哄怎师炊敷痈循霓沫浦采操垂嘛微酸九皆杠舌品舀辅栋殊遂枉绎示掀呛卤覆铀消硫皿绊掐浚辰定俭质难郁迅郴相遥枫库诡拣豫哼蚤患茨铱顾蘸痴狈袖滨疵雅蕴严偏耐憾枝贞非性襄犀柔惜背泵旁睁枯琶维仗梆屈虎炮持偏入旬讼怖馏巳丹坑宜相锌撮错危是稽钻钾信使操碍栋压取哇硝蓟帅斌踏摔卿辆晚臀弦沙键萨孜垒蔬法模渔诫泞渣潘桃彭还夜韩揍芦缘嗓绝琶镶轧谍鬃焕怜杆仲酒绪星北欢涌眶融月惋踊凋贿演唤运工墅蹿婆舒迢侈概添柜汰栓机僧破狱绞陈篙慕辛钒频污潦晕播瞳截税智懈益寝球法践裁钟摩发汰门曰他摆至脚砒伙涩弊吼帆茁鹅驰做提瓮薪众颜贷冗癣灌力脂臆胳豢械爬久损

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