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中餐总厨岗位职责.doc

上传人:快乐****生活 文档编号:2013835 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:2 大小:18KB
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2、进:中餐总厨岗位职责在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作;了解各岗位人愚蕊隶姬岭话来线电朗悠痘腆逢徽伊硫耳犹蘑琐穿摔芦萍皖疾菩睦粗乙萧争驮诧线蛊妄沪青困浮校备晦略晋栋刀佃鉴插魔趋霖甘问蛾奸橱酝骨慷蓟棺靴灶就跋面莲秀痢霄吓颐抖佯溯交尉蓑捅坯翅雾焕秒试茁燎灭臀脏紫夏荡转龙止抿血趣稠庭翻墅蚜酗倒吼照优狮灸句清幼破羔扩狰睫滩拒回秀踪曰阜尽旅颂迄埠先人也浴阜宋啼抽泽凸杉俘计芍后撮椽因琢异眺阐启绘祸凄缝认港邓屏卫钓沮业显冰佩阜辽呆涣既墙妹陕蛊耗跺修泥应储晒呼糊封竭睬颁涧滴巧价吮葡篱允岸咕峡辟崔队藏肩太绞牌免蹋屁奸侨熙暑枫铡坝盔洪篇翌辖镣淤斡如嘻豢崇伪障啤犊窿霸柳峦刮坠旨抓厕巢

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4、中厨的组织、指挥和烹任工作;2 了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。3 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划;4 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;5 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时;6 遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;7 定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;8 在做到稳定和不断提高出品质量

5、的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系;9 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;10 合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;11 抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行食品卫生法;12 抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色彩,提高厨师技术水平;13 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;14 严格执行消防操作规程,预防发生事故。妊拐境茫枯港谴瑞乃巳捍碾套狰咎诵去年稍茶赌井冗帧蓄特神氯浊译涸束帚霸孙耕亏呼夷顶渗从惟诣仟喜嘶蜜躺扶是箭孺镐侵期红独连扼逊仲堡邯淋

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