巴彦淖尔地区在校学生饮食营养现状、分析及改善对策.doc

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你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。
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公共营养师

巴彦淖尔地区在校学生饮食营养现状、分析及改善对策
王天缨
内蒙古巴彦淖尔市临河区教师进修学校
摘要：目前在校学生饮食状况令人担忧，偏食率高，营养缺乏，造成学生营养不良，影响学生学习和正常生长发育，造成状况的原因有主观和客观之分，要解决这些状况必须从思想上高度重视，政府支持，学校支持，解决人才缺乏这一根本问题。
从宏观角度看，营养决定着人的体格和智力发育水平，也就是决定着人口素质，而一个国家和民族的人口整体素质则决定其经济社会发展的质量。从微观角度看，营养状况则决定着生命和生活的质量、个人的发展前途、家庭的和谐幸福。无论从什么角度看，我们都不能忽视营养对于人、对于家庭、对于社会、对于国家、对于民族的根本性意义。
青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~3 0千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。
目前我国青少年学生吃集体食堂的饭菜据多，营养状况欠佳，很多营养素的供给没有达到标准量。其原因，大概是我国有关人员对这一年龄组的生长特点和营养素需要还不够重视所致。所以提倡今后学校食堂及有关部门要予以高度重视。
一、当前存在的问题
在校学生正处于青春期，青春期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。青春期提供了人类生命周期中的第二个也是最后一个赶超生长的机会。在青春期良好的健康是非常重要的，因为青春期女性的身体状况将对下一代产生影响。另外，青春期营养状况对于青少年充分地生长、发育和预防营养不良、肥胖也非常重要。此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。此外青少年期必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。科学合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素。直接影响青少年的体能与智能发育。但是据调查发现，现在学生的偏食率在70%以上，这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉、鸡肉、牛肉及猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、大蒜、海带等，而坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例很小。
此外，受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐的占8%，还有约10%学生天天吃夜宵。
据调查，巴彦淖尔地区学校餐厅食谱中，简单概括就是肉+蔬菜。蔬菜的品种也比较单调，一周内只有五、六种，并且根据本地区习惯炒菜用油多数为猪油，严重缺乏胡萝卜、豆制品、海鲜产品。学校校园餐厅虽然配制了营养餐，但很少有人问津，学校餐厅大部分被社会承包，以适合学生口味，以获取利润，因此营养餐也就隐退出餐桌
学校周边摊点驻扎成堆，其卫生状况极差，更谈不上什么营养，学生很少吃晚餐，大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵（如路边烧烤、小吃等）。
二、对问题的分析
1、饮食习惯和观念：
咎起主要原因：主要是本地区长期的饮食习惯对学生的影响，和营养观念淡漠所致。
2、重视度不高
社会、学校、家庭对营养卫生的重视度不高，特别是学校和家庭认为孩子在校读书，主要是学习，吃饱就行，很多学校认为食堂为后勤部门，学校一般重视教学、科研，认为后勤是包袱，有些学校将食堂承包给私人经营，追求经济效益，有些学校将后勤作为财富，追求利益更大化。
3、缺乏专业营养人才
据调查，巴彦淖尔市乃至内蒙古大中小学及幼儿园真正配备专业营养师的学校和食堂微乎其微。有的虽配备了营养师，只是简单编制食谱，但是，有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到学生的日常生活中。
三、改善当前学生饮食营养现状的对策
1、提高认识，把学生营养餐的推广列入重要议事日程和工作计划
国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。这项工作主要由地方负责。各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。各地区都要结合本地实际情况制定学生营养餐试点与推广计划及中长期规划，并作为关心群众生活所办的一件大事抓紧抓好。
2、因地制宜，探索学生营养餐的发展途径与做法
八十年代以来一些城市试点的初步经验表明，推广学生营养餐应遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”的工作方针，充分发挥政府的组织协调作用，动员各有关部门、生产企业、中小学校、民间团体及社会力量积极参与。各地有关部门要组织有关方面的力量，统一部署，精心组织，采取必要的扶持政策和措施，推动学生营养餐工作由点到面、由城区到近郊乃至发达乡镇，积极稳步地开展，防止一哄而起、放任自流和无序竞争。在扩大改革开放和推行学校后勤社会化的新形势下，要在现有工作基础上，因地制宜，探索做好学生营养餐工作的模式和做法，并在实践中不断完善。
3、坚持质量第一，抓好学生营养餐的资格认定与生产
学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，由餐饮承包及生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐，具有要求严、风险大、涉及面广、社会效益高等特点，因此，对学生营养餐要实行资格认定管理。经过专家评估后，按有关规定申请学生营养餐的卫生许可证和工商营业执照。学校从认定的若干家单位中择优选择。生产条件好、规模较大的学校食堂，经评估和批准后，可向本校学生供应营养餐。各地可根据学生人数、供餐需要与发展潜力，做好学生营养餐生产及配送的布局与规划及规范化管理。定点生产单位要正确处理社会效益与经济效益的关系，坚持保本微利、质量第一的原则。生产企业对学生营养餐的安全与经营承担责任。每个生产单位必须配备营养师，按照《学生营养午餐营养供给量》(WS／T100一1998)和《学生营养餐生产企业卫生规范》(WSl03一1999)等国家标准配制食谱，制定配套的管理办法和人员培训制度，改善工艺与设备，以确保质量。
4、严把卫生关，保证食物安全与营养餐工作的顺利开展
经验教训证明，把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，是学生营养餐工作最起码的要求和能够持续正常开展的关键。因此，定点生产企业和单位必须树立对人民群众和广大儿童、青少年高度负责的精神，精心组织，细心安排。卫生部门要依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及有关法规的规定，加强监督执法，重点对学生营养餐生产全过程的卫生监督与经常性检查。各生产单位要建立一套完善的卫生管理制度，落实到每个生产与供应环节。要对生产人员加强卫生与营养教育，落实岗位责任制。要安装必要的化验检测设备，及时进行卫生监测，严防中毒等事故的发生。
5、贯彻科教兴国战略，充分发挥专业科技人员在学生营养餐研究与推广中的作用
学生营养餐的推广是一项科学性、专业性和知识性很强的工作，必须充分依靠有关方面的专家和技术人员，大力普及营养知识，加强营养餐的系统研究，改进生产工艺与经营管理，有计划、有组织地培训营养人才，开展企业资格认定以及调查研究和经验总结等活动。随着学生营养餐工作的发展，要充分利用互联网等先进手段，建立本地和全国的信息网络体系。
6、大力开展营养与健康的宣传教育，取得全社会对学生营养餐的理解与支持
学生营养餐是一项新生事物，涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中，都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，做到家喻户晓，深入人心，正确引导，争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介，采取各种行之有效的方式，组织专家、企业家和社会各界人士，大力宣传学生营养餐的重要意义和深远影响。特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作，通过多种行之有效的方式，作为“健康促进学校”的一个重要内容，宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。
7、与现行有关专项计划相配合，促进学生营养餐计划的更快发展
在学生营养餐试点、示范和推广过程中，要与国家大豆行动计划、中小学生豆奶计划(东北三省)试点工作、国家学生饮用奶计划以及本地的有关部署结合起来，以取得更大成效。在推广学生营养午餐的新形势下，中小学课间应倡导饮用牛奶(或豆奶)。有条件的地方也可推广学生营养早餐或晚餐，并从当地实际出发，探索不同人群、不同形式的营养配餐途径。
学生营养餐不仅是中小学教育和卫生工作的一个重要方面，而且也是食品与餐饮领域的新兴产业。经贸、教育、卫生等部门要通力合作，密切配合，认真组织实施。经贸部门要制定和实施有关政策，加强行业管理；教育部门要抓好学校营养餐工作的组织落实，加强健康教育和营养知识宣传以及师生及家长的发动工作；卫生部门要加强卫生监督与检查的力度，落实执法责任制。
8、做到与时俱进，坚持科学发展
第一要务是要培养一支企业优秀人才队伍，要让当前学校后勤餐饮人员的思想观念、文化素养要跟上时代的发展，思维方式、工作思路要适应新的形势。有了一支优秀的餐饮队伍，伙食企业先进文化建设将会成功在握。而先进的企业文化对餐饮人员起到凝聚作用、培养作用、激励作用和导向作用，也是学校后勤伙食企业持续健康发展的基础。先进的企业文化就像一只无形的巨掌，引导人才聚入团体，营造出尊重人才、培养人才、用好人才的良好氛围，使企业员工的价值与企业价值融合在一起。增强饮服职工对学校后勤的归宿感和认同感，培养员工好学敬业、不浮不躁的良好作风。因此，引进、优化、培养饮服人才是一项非常重要的工作。在具体措施实行“学历达标制、上岗持证制、技术等级制、报酬年薪制”等办法，以不断优化饮服队伍，为建设先进的后勤餐饮企业文化打造人力基础。

参考文献：
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7、 罗兵（2007），罗兵访谈录：食品专家胡小松谈日常生活中的食品不安全
因素，中国质量新闻网：
8、 雅虎知识堂（2007），早上空腹喝可乐对身体有好处吗？，雅虎中文网：

9、 褚文（2005），美国改进膳食金字塔，人民网：
你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。
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