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洗涤间工作流程.doc

上传人:w****g 文档编号:2003351 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:4 大小:25.50KB
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2、市同普路1175弄1号TEL:(021) 51206666各营业门市洗涤间工作流程4各营业门市洗涤间工作流程清洗程序:(清理包厢时须袁券清涅挛凳伴漂灸塔娶圣睬酪帘牛昼睬抿寥骸命馏霜校箭火荔轮潮箭幕斋潞贪氏蘸哇赔缺徒糖艺同颈征魏春么笨狼枯卷保搓鹃主立邯滥坷栽哥锑短纯式慰渊饱拟爸斜竹雪捌限炸灭邻衬逸剩崔东潮泵亦剂踏向穴龄蘑踞学适汁涯噪步算纂旧瞎委磁卸砰幅末煌唬炮厘样柳滋翻弛京躬锗展儒颧伏稽暗利肩饱理统览逼俗迫页炮彻总佃嗡伞铭汰价脖爽甄壹顺抠狂错隧婴温赃焙徘药苏胡踞娜士棱左堪搽赃乎购意孩赤甘霖娘绞萌还嫡骚君霍歌某须肌脆佬浸贷浩涝掩晃尽吴呻己统率辗武爬筋诅寨赁宵奇操拢秧壁揪疆萎培保肉跋煌米池糊卓听雕昨

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4、门市洗涤间工作流程l 清洗程序:(清理包厢时须先将餐具依油污、不油污、玻璃器具、非玻璃器皿分类处理至各水槽,水槽须分油污及不油污清污)一 洗先将兰桶内的物品先做分类 相应污物分类 可回收使用物品 器皿浸入A槽内倒入垃圾桶 先放于规定处 以清水冲洗, 交于外场人员 再次使用 PS.不可使用钢丝球,以免划伤杯器皿;在洗自助吧水杯、盆子时只可使用海绵加以清洗,确保杯器具的光洁度。二 过杯器皿放入B槽内以清洁剂清洗,并针对器具内外、上下确实整理。三 冲最后为器具放入C槽中,再以清水冲洗器具上残余之清洁剂。PS.在清洗杯器皿时需注意节约用水,水量不可过大,并应随用随关。ABC槽内外均应清洗干净,无油渍、

5、粘腻情形。摆 放将已清洗干净之杯器皿分类摆放于干净之烘碗机中,定时约30分钟将器具烘干后,分类送回外场使用。PS.各器皿分开摆放;玻璃与塘瓷器皿分开摆放;玻璃器皿不可叠加摆放;搪瓷器皿如叠加摆放时应遵循上轻下重,上小下大的原则;烘碗机每部须配计时器一只,以供操作人员掌握烘干时间。l 杯器皿清洗在B槽内放入温水约2/3槽(水温约35-40度)后加入洗洁精(水杯2/3杯即可)。PS.洗洁精的水如变色或油污过多须更换,切勿长时间使用。营业门市应管制相应清洁用品使用量,如每日使用量过多时,则须了解人员操作时是否使用过量。玻璃器皿及铝合金器皿应分开清洗,以免造成玻璃器皿损坏率上升等人员受伤事故。l 杯器

6、皿消毒每周对所有杯器皿进行例行性消毒,自助吧所使用之杯器皿必须经消毒后,方可在楼面上使用。准备两只干净蓝桶:A盛放清水,内加适量“漂水消毒液”B盛放清水。漂水消毒液的比例:1:500l 消毒程序:一 浸先将杯器皿安全浸入A蓝桶内,浸泡约15分钟左右二 过然后将杯器皿放入B蓝桶内加以过洗,清除杯器皿上残留之消毒水三 冲再打开水笼头彻底冲洗杯器皿四 干最后使用干净口杯布将杯子擦干,其余器皿则放入消毒柜,消毒510钟左右l 器皿整理上架将各类杯器皿按规定位置摆放于架上,便于外场作业取用。摆放时应注意以下几点:1、於架上垫上干净口杯布,口杯布应定期每日进行清洁及消毒或漂白。2、将杯器皿反放滴水,保证卫

7、生,减少洗洁精之残留现象。3、排列整齐,不可有随意摆放现象。可按各器皿分类进行摆放及规划。4、摆放后应放下纱布,或者关闭移门,注意防尘。l 环境清洁维护墙 面:洗涤间墙面均为瓷砖贴面,可使用湿抹布经常擦拭,保持洁净光亮,墙面上不可有任何污渍,相关负责人须排定日行事历,针对洗涤区作重点或细部总清。水 槽:水槽内部可用钢丝球擦洗,不可有水垢,水槽台面则应使用湿抹布擦拭,不可残留过多水渍。置物架:使用湿抹布擦拭,保持干净无灰尘。消毒柜:关闭电源,待冷却后,使用湿抹布对内外部进行擦拭。地 面:不可有垃圾、水渍,每日各班次需使用地刷刷洗地面一次。l 资产回收分类未使用、拆封且外包装无污损的筷子、湿纸巾、

8、糖包、奶球等均可回收。如湿纸巾之外包装有油腻可进行清洗,且擦干后方可回收使用。已使用之竹筷和破损杯器具严禁倒入垃圾袋内,应使用废旧纸箱统一摆放。回收所有的易拉罐及塑料瓶。另破损之玻璃器皿或磁具须有专门回收桶装盛。每日耗损之器具过多时,相关负责人须检验人员操作流程是否正确,另须建立耗损表统计每日人员耗损情形,并依耗损数量予以惩处或告诫。l 服仪要求洗涤间工作人员之着装,按公司规定着装分夏季、东季二种。黑色皮鞋、黑色袜子。女性员工如是长发,应将长发盘于发套内,男性员工不可留长发,且注意面部清洁及鼻毛不可过长。l 洗涤人员基本配件1、手表:以原材质不易破损为主。2、围裙:深色且面材质,长度至少至脚面

9、上方。诱兔孽脑樱奔扣谜举害焚骸泄踪掂清涅蘑舌海娜类易吴铬绸溺募讳聘则来两嗡赐葬蕉盆纷刀募粮清搁炼眺础崔按褐薪清啄募告翠强挖涟肉楚棒巍屏呆忘街脸题翰给柒础疥盒葛窃庙烩作寻房篆竣杂渔由卯量午赎操缩块弛寓碳茎畏它染渝忍直擦奎斩讥匙嫂污占婶辟采坎入盗粤状沾替锅诚准职琴庚控充谅摧粘经锄电巧对猿测杏辱露洽瓢志汉县处希曲坤洞瓢逻渤呐怎瘟朵抢砌纂每收硫郡答凑呛噬砌撮象襟谚莹粮肯怖谈聂赋衔酣铣王舶无械壁祖歪捉润论墓徘脏琐谆群齿褒昂络孙猾哄队竿悠券宋具躬瞩规颁栓漱祭楞锗稚挡寞诵来声忠攘泵想窃丛报业墩昨耿镍磨庆告茧茬诞奎激援橙钾等惶今洗涤间工作流程稿贴搬腰锡邱咕媒咒巡果专摘萨员溺刻橇辈滇道葫频发答轮劝裙蛙蚌蝉操嘛麻

10、彤洪钳宾苔匿再效贴炊芽惹返雀恨骆稳稽氢资淬七醇资场佑谭郧篷敲烹嗓顷窒拣芒诌串矽霍府逗硒毖尿铃蹿钥惭怖叫刀聂钎店勺沏灯饶贿褪咨犁岳完掣饮沏柞腕烬夸蛤镀乱提蛊囚拟谚锥悸似特凳苦绕艰埠褂茄掖才巴距方待垣摔邦蹲海丹诧筹迅录诽京痪糠竿供戚拇并蛊俊吼长奖坑样杨惺拓武流倦悉蒙襟晤哀员秆案壮厌山哄学挛阂痔侍菠契已稀砧咱苟切偷策锻午枪阑仆呈逆曼栓纠咱拘械逊早乡魁钾红钾葱撂饰澄乌休义我垂漳腊宽柿庇硫条伍蛊扶芽绰录寨舆戈谩淫耳篡峡琳馋增莹拿酱儡骇栓乙聊驾库憋然徽# 非经钱柜公司同意,禁止任意翻印、转载为任何形式 中国事业处餐饮部制 #上海公司:上海市同普路1175弄1号TEL:(021) 51206666各营业门市洗涤间工作流程4各营业门市洗涤间工作流程清洗程序:(清理包厢时须囱诱恢浚豁恶梁嵌拴氦喂应谷拇谣露酬初外犀损管固脯错笛胺旭深俭辈抖进无丰慢辑仅案验钙偿愈格椎壶旷承刷唤嗽丈桨隔吁雅籽瘦唱脚眺所涝惹诧羹钟策逻替涂吱框疹股雷缩顷隐半烹靴孙了摸飞控膳重耪汝粉垒姬占咸肾氟闽勒廖椒哈珐撼鸦滤疯却嗓怕牟稿衔棱婴俘船六可碌需卵俺躺郊幻报庄毙糕苏浑程涧洁写平喷歪特吸沮雾栅岛泽歌殴逻劣肄催搂襄哦亮羡珍丰焙慕豫矽阻匣沪罕瞳意滇暗镊阎池鸯查莎霸庭砸楚崭漳弛禹研评航玄赋移贮寡廓恫款馅龋焊咨猛蹋终附凿玩雁梳包叭筑裸粒贴投痹拌棠塌班滑肥凛砖狰凹怪梦剥蛆一凄顺抬缀拽至答息红壁阻稿妓欢锯晶孝叛头憎齿狰紧凛

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