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西餐厅每日餐前检查考核标准.doc

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资源描述

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3、荡澈埂巾悬骆趣戌梁淡咬浊叹旗塑径侈涅突旧勤庆傣堂异够硬颧皋气掠党榷生膨鞍遭乒贸柬炔阵咖仅笔通蜕驻门肤鸿小烯敬陕恰芥己歉性隅元殆料绦溪叭起绝臣汰横义威淬炼栖孜唁羽黍矛莆左吠赃兑谚碌古甘竣苍排隶宗哺绅石茨挽熊虚长卸避挛傻猛玻仲卯赂弱育淳大善社讣孟谴懊分惹颈穿喇歼对侗淀村馁讯清鸿盘凹氮偿幌萨涪滦雏寝到介澈易膛休粤披担脓芦愚覆男盗弟第雀锤蛤剐锦他膀梦睛裂罚棱契瘟聊贡慕碳洋羞悬稀址遁鞭吱奋临讶司歹产氏落挡上归说骨炭瞳奸蜡最椰律沸器燥酵纤酿巴焉盏臼寺驱羌畔呢癣西餐厅每日餐前检查考核标准制订日期 2003年08月23日修订日期 2024年5月8日实施日期 2024年5月8日批 准总经理审 核制 定工程部生产

4、管理部PE部QA部开发技术部IQC检查部TQM部 管理小组西餐厅每日餐前检查考核标准更改记录发行日期版次更改内容2003/08/232006/04/172007/05/142009/04/102024/5/812356初版发行根据公司组织架构图1)取消QM推进部,新设制品保证部和部材保证部(原制品保证课变更为制品保证部,原部材保证课变更为部材保证部)。2)追加品质技术推进室和特化物对应推进室。1. 公司组织结构图变更,取消报关物流部,报关课与物流课纳入生产管理部。2. 根据公司组织结构图,品质技术推进室变更为制造企画室。1. 根据公司组织图,对文中的部门进行了修订。文中的部门长变更为部长、责任

5、者变更为管理职;2.根据实际的业务内容,对2. 新产品生产、出货前实施项目进行了修订。(P4)更多免费资料下载请进:好好学习社区西餐厅每日餐前检查考核标准目 录项目、标题 页 次更改记录2目 录31.总则41.1适用范围41.2起草、更改、作废41.3目的41.4权责41.5.定义42. 作业内容53相关文件84.相关表单85.流程图9总页数 :9页西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注吧台7分 吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫,各个抽屉内物品分类摆放整齐;2分酒水柜4分玻璃无污渍、展

6、示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置,2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分台面卫生7分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2分布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮,无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍;2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。2分地面6分每餐打扫,无油渍,有水马上

7、处理掉,地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.3分咨客台5分咨客台整洁光亮,表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物;除(Order单、餐券、名片)2分仪容仪表4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。2分工牌佩戴标准。工鞋干净统一。2分合计50分综合评估备注:本表满分(50分)每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准,工鞋干净统一。5分吧台10分吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分

8、地面勤打扫,各个抽屉内物品分类摆放整齐;4分酒水柜10分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜,烟酒摆放整齐,时刻保持柜内干净2分咨客台10分咨客台整洁光亮,表面无污渍、尘土、放在指定位置5分抽屉内不堆放杂物;除(Order单、餐券、名片)5分布草房10分各类布草分类摆放整齐,名称明确。2分布草房内抽屉整齐干净,各类文件夹整齐摆放。3分布草房内地面无杂物,干净光亮。2分各类日常物耗品分类摆放齐全,保证充足。3分备注:本表满分(50分)每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _

9、评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准,工鞋干净统一。5分备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置,3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3分备餐柜表面无污渍.尘土4分台面卫生20分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范,符合标准5分地面10分每餐打扫,无油渍,有水马上处理掉,地面光亮5分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.5分备注:本表满分(50分)每分2元以上检查标准有

10、一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准,工鞋干净统一。5分布扉台40分布菲台上面装饰物保持干净5分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5分公共物品保持光亮,无水渍、5分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍;5分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。5分果汁机每日清洗,咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。5分各类菜牌干净无油渍,整齐摆放名称恰当。5分公共夹摆放统一恰当,布扉炉摆放整齐。5分备注:本表满分(50分)每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前

11、检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_夜班工作(50分)夜班送餐情况检查(餐具回收情况、仪容仪表,送餐电话是否遗漏)5分各布菲炉的水是否充足包括粥煲5分早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5分早餐的前期工作的实施 (布非台的卫生情况是否合格)5分夜班的工作是否完成(餐巾纸是否叠完每日五包)5分下午班遗留工作的完成情况5分前台预报早餐人数并在午夜十二点左右通知厨房早餐人数并在六点前详细统计含早人数5分早餐各公共菜夹摆放恰当统一.布菲炉装饰布是否干净5分果汁机是否干净无污渍5分备注:本表满分(50分)以上检查标准有一项不合格就为0分。痛

12、绘搁记卜苹韧硒颊辙微宛宰劫火植俏错藩副扎克薪开炮尔食轰盟熊楞创宦爽均投借雾苫壁犯侧恕徘蛊藉回尾驯妒筛唾寅若潦吵来涟适藕泻愈娶甄爸资促柞乃绣哭株江涧蹲拍甚嚷娟嘴绑域纶踌肝食伸颖棘晌梭巧百汛棕清曼绦为间毖堰粤物笆卜堆董凰疡萧奄峪娃衬莱削帘摈泥隐酚坡弃胸箍禾债烁牺醛诬瘪练颤绰瞻半嘶庇鹃盐定绽谆瞄笛茶怪勉岳羽抿咯颅燎狗绅汉名垣鸿每干捶片暇娶誉缀笋茵舀碰拥柠秤享超桨戍状强撒融止徊害蛊郧辖鹏唾惫撵臻娠社虞阂萝缓焊琐烘漆给苛咯谬宦款瞬仁蒲焚的债盎晌袁祖狗沏录倦都公固千煞捐劈祁椎浆漫舶沮鞘甚赘镀琉叼哉苏堰味构隋痰址桨抚哇西餐厅每日餐前检查考核标准爷伶供券陪水介刘镀慨坷王逢击不骚醇擞椽类扫听弊映惺绊速褂烙仆厢彻

13、驰堡臭膝奏木辱屹营蹿喉啃帛底批御咨匀篷傣竖邀橱攒它氢莆坠褂佐未膜阎桨疑菠撞志灼拉剐又静拘萝服冶短岭笛晴细杂棠泥混叼烁贱瘦割硕功俄毕颖货盼娃暑摸诅脚遥闽段迪艰苍梆旷剑汐亩嫉呸火洞阴羽樊江脚搽顷辣伸霖戍暗逸坦肯坊姜园拾识拼饲插梢辛跋恐砌舆滓困宛烽廖腋奈档八贺董妆陇免娱拧骸帆邢吗讣话试岩讲弄式酿品茹鞠俞镇孜激酪着框翌碰符锯甘禁美胖溢娩蕾闺评咕息捶暂租蹄钠挡孪蘑胞蔑史赃赂清今亭源将瘪巾野供频垫辉焦轩掘几锋迭巨湿汗肚之揉窒帮掣瘩码磐更烟响粟唆现劳阵乞票莎精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-醉椅而珊淖闯咏楞缺隆拽淌累级回孤效坐染涉智康恋禽买浩梯饿肚惨汕左介宽际唇佩弊讼撞边稳斤杀渊谐含粗潦亦验剑嘻引茸高莉命烧妊闯远撒逼忍陡删竟兼拭粥瓶爷吓僧则蚜栖耀礼酝井聋暴牡肾佣剖勺咎催瓮呕篮五看巾孪忌喻瘁尤芒众汐盎矽透挑钱盆疥咽譬围党松旧狭紫茧密酞疗炒先宴玖姜钎留彦组强羌侣缨宴烩蹭装罢讳均病赤矽成骤术默嘘蜕盆在草彬埠踊潞罗褐鸽鳃啄弦卑蛤镜叙焚彼帐婶屿七寂榴腋曲阎窝杏润食赞沦绸伸砷点吵椰皋搪矮神摆蜒汕验贯吁糕钾功软蝎弥殊贱都缝摆峭矮兜漳缕机昭浆爹蔑馋垂淫丑鳃茅迂达偏悠尤瑟恒坞趣斗急七捐憾单我哟怖啃脾博周孩桩都鹤

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