餐饮结帐管理制度.doc

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餐饮结帐管理制度　
　　　为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。
1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。
2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房见单发货。收银员统计消费金额。
3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。
4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。结帐单应大写和小写。
6. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。
7. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为　折。签写打折金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。
8. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受　　折）。
9. 结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交经理签字。
10. 财务人员每天下班前必须检查查所有结帐单的70%，并将款项入账。
11．收银员在第二天上班时必须将第一天所尚未入帐款项与结帐单缴到财务部入帐。
12. 本制度由财务监督执行。

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