河口中心学校食品饮水卫生安全各项制度.doc

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河口中心学校食品饮水卫生安全各项制度

商店卫生制度
1．环境应符合食品经营单位卫生管理要求。
2．经营人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣、帽、不留长指甲，不涂指甲油和不戴戒指。并必须持有效健康体检卫生培训合格证上岗。
3．销售卫生
（1）定期包装食品标志应符合有关规定（厂名、厂址、配方、生产日期和保质期等），进口食品应有中文标识，严禁陈列、贮存、销售超保质期限食品。
（2）定型包装食品贮存条件必须符合产品标识的注明的要求。
（3）散装直接入口食品应有防蝇、防尘设施、价目标牌。不得直接接触入口食品，销售时不用手直接抓食品，销售工具不得有生锈、积污垢现象，包装材料不得有毒有害、污垢不洁。
（4）学校向学生提供的食品、饮用水以及玩具、文具或其他物品必须符合国家和本市的卫生、安全标准。
4．食品库房卫生
（1）库房地面和货架不积灰，无废弃食品的残余物；
（2）食品应做到分类分架存放，日用品和食品、杂物要做到分开存放，食品堆放时应做到隔墙离地，堆放整齐；
（3）仓库内应有除害措施，无鼠迹。
食品卫生安全各项制度
食堂卫生管理制度
1、全体炊管员必须认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，炊管人员要定期查体，对身体不合格、有传染病的人员要调离食堂。
2、食堂要做到墙壁无灰尘，炊具按时消毒清洁，物品摆放整齐，地面洁净，下水道无遗留物，每天要冲刷干净。
3、管理人员及炊事员，不得购入霉烂变质的主副食品和调料，杜绝食物中毒事件的发生。生熟食品要分开存放。
4、食堂炊管人员要自觉搞好个人卫生，上班要穿工作服、戴工作帽，不随地吐痰，饮前便后要洗手，勤剪指甲，出售饭菜时不准吸烟。
5、仓库内东西摆放整齐，无虫无鼠，其它物资要有条不紊，不准乱堆放。
6、食堂与灶房卫生必须保证经常整洁，餐具、炉具及其它物品须归类摆放，规范有序。
7、严格按规定程序使用煤气及水电，严防意外事故发生。
8、食堂人员统一由管理员直接管理，请假或临时人事其它工作必须管理员和总务主任。
9、学校其它部门在食堂工作时间借调食堂工作人员，必须经管理员、总务主任和后勤校长同意。
10、学校临时有客人或校内各部门要在食堂就餐，首先须向后勤校长提供就餐人数及标准，经同意后，通知食堂准备。未经后勤校长同意，食堂不予开火。
 食堂物品采购、验收、贮存制度
 1、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。
2、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。
4、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。
5、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。
6、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
 食堂从业人员规范操作制度
 1、食堂从业人员包括采购员、饮事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。
2、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发，长胡须、女同志长头发应置于入帽内，不得化妆，涂指甲油。
3、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。
4、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行。
  长假后清扫、消毒、验收制度 1、长假后在正式上班的前一天，全体食堂从业人员提前到校对食堂彻底进行卫生大扫除，排除一切不卫生、不安全隐患。
2、加强食堂卫生消毒工作，对餐具、厨房用具、餐桌椅等进行全面、细致、认真地消毒，确保师生的饮食安全。
3、学校专人负责验收工作。
 卫生安全日检制度
 1、每天早晨对食堂从业人员进行晨检。
2、每天保证保证食堂卫生大扫除时间，消除卫生死角，切实做到室内通风、空气清新、地面干净、餐桌椅整齐。
3、每天对餐具、炊具和就餐场所进行严格消毒，食堂工作人员一律戴口罩上岗。
4、每天清除剩余饭菜。
从业人员健康状况晨检制度
食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
 食品冷藏卫生
1、根据食品的种制度类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
   2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。
  3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不新鲜食品，不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。
  4、冷库中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人食品。
  5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
熟食间卫生制度
1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。
    2、熟食间有专人负责，每种用具应专用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
    3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
    4、工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。
    5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。
    6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。
食品留样制度
   当日供应的各种菜肴，包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。
饮水安全制度
1、不喝生水和不洁净的水
2、学校保证水源安全卫生。
3、经常给饮水机清洗、消毒。
4、学生自带水杯饮水，不用公用杯喝水，学生之间不一杯公用。
5、教育学生养成节约饮水的好习惯。
6、教育学生课间有秩序地饮水。
 校内食品卫生检查制度
 1、食品货架必须清洁，无灰尘，货物摆放应分类整齐放，标签立卡，做到食品与非食用物品分架摆放。
2、所经营的各类各项食品必须有品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等完整标记，做到不过期、不变质，有良好的感观状况。
3、销售散装食品必须有防蝇、防尘保洁设施，有食品夹，有清洁卫生的包装纸（袋），不使用废旧书纸。
4、不得销售自制冷冻食品，冷饮冰柜内只能冻存冷饮制品，不得混冻其它食品。

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