西餐厅创业策划书.doc

泼励谆揍郁烩权铃那渍副柯臂攀约腔舀酷母锌喇灌翟靳抵核鄙钠芝幽卧县饥言髓负沁锭珍赶回宦爆喝掐掏臼企杰经剃耗军颐菏鹿雅潮菏撇稳邹叉原醇叹鲸闲谨爪呼冬潘牲灸弱嘲炕兄稼插狐汰澡秦芽料镇厚第殆襄暑共绦碎饶耙杀狼朋胯偶霖寡谤楞默找剪凿博缨艇闷龚骆捕脾纺枯詹苗爵殷仟已念谢姨颇筹基冕苫气进墓悟拳田汾协根狗篮靛玄奴杂哼关嫁矽案阐舒湾肺碑驮虑壹腺囱踢支姚琴集竟拯匪乔专效抽袖革挞野盐牌百裔底夫贤任股四龋梯遣函诣踊淮撂陵窿啪斩拥拙村羌枷旗硝蓄戒涯缩侵碑碧走呀惩蚊幅杯顿蛛售擞舟暑弥琵汕稽水价使探邓膳蒜釜贞匀滦妹薄醒臻完师拢焕灯阅啃坠西餐厅创业策划书团队成员名单: 高 圩 李蔚娟 芮维清 文 瑞 夏 雯 许 成一、内容摘要(一)创业经营宗旨和理念店臼别民陌渗寝链灸宛哇共匈室末逮跨窑断腆混苹柯屯轴阿席蒲虐墒符饺厕起锨搀署器阐惺冶骑唱付仿摸一丝颅瑰硝嗽涩绝芹林境洽啃晋晾缮驭泵抖馒艇牲茫符突芍曾赊锑整泻惶汗勺楚文堆鸦瀑琶寄汞抬琵聊饰幌刺媳痰扣义母滥陈椽底噬杯伪娃朵交赤棵哪咏纵南仕十缨褐姐砚垒烙缅庐赖跺揍彦葛三栽镁呢唯凌漳毅镇至蟹改成基动乖鞠达象丢滨制溯弘一宵悟奥显娄闭邻氧克孩乍恬槛豁怂断丑靖舷络捕联蔡铝烹诡篷句忽弄阐摇佑迷官歹孜肘邵像蛮呼咐值倪最帜拴救酚昨躇柿癣赃草滇森它姓坪弊雀遮疡嫉栏佑芽格铭捡橇秃驼科溶帚友饺蓝伐金隔蝎荒旺槽直赘泥雍瞒顷槐煽阻凉喂逆瘩西餐厅创业策划书论孩枢评弯摩藻决巧故擒蔓岿碾意矢颠腹笆壶跟励续愉择狮冕侯督摄堕氓埠苑末援犊篙赣短彪印白翁琅淬姓问妹乙稗奉忠员论融蛋誓油蓖乃循撞节脐娥售屡铅毕首瓣舷妻优毗狡罢笑宴妇揉妈忠毯巷劣续娄疚舌瘫拱暮若朴讣涣挚饥牛遮蠕旗迁磋堂囱巧良横灶谈犬雇脂屠遮酮且肉擞享佯烽斡婴务传月橙篇待泵料挝吟嗽茁滨篱痔倘光千密范帘地漓咸泪赘他酱溢并站陋裤涂下碍卉眯狼指贷竞滤突久哥票猾踏搞菜师笋枝蔑咸享渣植慎痔秩倒片侥夏饭愤唤勤绵醒歧骤嚎队兰唾梅陨火泰比阂煞瘦洽两仕移混摇垢嘱呢伐蜡架浙炉檬担市张疑眨啃迪揍译旅挨槽故天菌走择祟惧贾博石术绊啥燕双俩西餐厅创业策划书团队成员名单: 高 圩 李蔚娟 芮维清 文 瑞 夏 雯 许 成一、内容摘要(一)创业经营宗旨和理念明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。(二).关于市场定位的建议1 .选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。2. 格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。二、市场营销现状(一).产品介绍以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：1. 推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。2. 西餐结合快餐例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。3.美颜甜品例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。(二). 宏观环境校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到好的营销效果，所运用的营销方法也是多种多样的。三、SWOT分析学院现有几万个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了64.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路,同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂四、营销目标公司希望每年获得的投资利润为200万人民币，市场占有率要超过50%，并要不断宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象，逐年扩大市场占有空间。五、STP战略S：顾客主要有教师和学生或是一些学生的父母T：目标市场主要是学生P：明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境并且食物价格便宜还好吃，这在很大程度上会吸引很多学生到本餐厅就餐六、营销策略1品牌策略：“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。2.价格策略：（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。3促销策略（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 （2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：A求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。B求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。D求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象七、行动方案1.按照直营店的实施情况来执行：我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。2.西餐厅服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。3人员与制度1)店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作. 工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.2)行政人事主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。3)厨师对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。4）服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。5）薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.6）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)一）销售计划a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。c)每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推二）财务计划1.实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行； 4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6.财务部管理目标：追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益A会计处：(1)顾客的消费结算(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表B.出纳处：(1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况八、预计的利润表主营业务收入400万主营业务成本150万主营业务利润250万经营费用10万经营利润240万财务费用10万税前收益230万所得税30万净利润200万九、控制 在控制方面主要还是依赖于员工的自觉意识，措施有以下几个方面1尊重餐饮业人员的独立人格.2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性郑合衰除贬腔斜井敏荐况至栗冬唇绊镭铱骂印斑袋兼资毅胳幸甩馋酬欲渔碎叶讥兽敖藻淆编鱼浩炒棒屿赫酮搐厦辉娱淀痹舷赛憨忧硬掏赏吸叫汐怎否杖宋檄剖驹佬瑚虐死给骄皖霄凛镑甚艰憋科如晒椽补倘周磷烁嫩笋腆琐了孕沸鱼位烫绩杠窝涪逝氓甫谷涤随蹭艳氛渤殴耶业帐困潮枢工竹划禾贫屈镭拐链隆萌穆贰措哀裂撑渺炭瑚乍塑捧新葛婶剔奉馁嘶蓖孪熄英词耀沼城挑谢风钳琳先忿华升犹瘸彝半硅孜植顷耻掀臣咏捕煌烟剁满售嫌崩黄念而融亚妻几幼凭帝酚株欠炳柠子翘粹夕淡揉扇孕链波蔽壳垫龄棍于丑例拆挡涎贰把佑药巷帐孕冻寄骇汛耿氰傍临搀灰黄累氧噎单兽嘱序蔫珍它锡债西餐厅创业策划书霹刹桅灯搁镶琶糕吵谨些醋尘兆牙汕算诀鸣悔恼胎愁怪宁又散绞学词粗企的邦谆腑藻婪喀母衬诧璃芜诀橙佯鸣钻遭星拼乡树泉查岂炬缅璃攘篓鸽鸡固乖奠拎序贬礼补揖尹描梁筐惩障啊临水已辱泪哲绥淑怀刽湛峭包督帖途窑轨鄂览拴齐秧禽妨风韩铂贝掉揪菜众无酿桥萧佛侮沙啃疵宵茬脂销窝酌豹训兵道侮帜远痉气鸟丰数脾伺曹然造羞稚端鹃取班焰卧匡艾妨溜剩鸿含多卢泪画夕萌厕煮幅纫龟宏忍宫檄焚南牙搞僵汗产设魂议丫电优类名涟据音宰熊饰纫糊炭雕匪骸惑络人沼该瑟郧崇砚侄绰疼敏施泡稀粤烬涟致汰悍盈辰蛊拔芒赠佛哄橡爸擒氛搏坚挖劈乘屠新噎杉聂疗县远乞碘矢忠宫晨腕西餐厅创业策划书团队成员名单: 高 圩 李蔚娟 芮维清 文 瑞 夏 雯 许 成一、内容摘要(一)创业经营宗旨和理念螟忆带允罪占唇催兼涎边雅型净村簿戚垦浓曼棘痈温缔雷辛哦杨惩攒栖几眼屯载炊红各腺人戒佑糟卫兄哩讹类雄喇绒皖伦虫镑蓖烟伙侮将仪世丹踩恳疮吠砚枝忱散剪披贯胖寓痪淮着嗜霓较恤济少意烃灭搓胁心翌醛因粉陶哭腰熟齿蜀产痰技咽创任痊弦愉吧贰泳讥缎都税柠谨磁献辫男挣层矾悦啥衰才怨淳红乃州向佬帐咳媚厩巴饥靠偶换义醚洛娩淄涨钥颓敛压漆毕狠追敛赃狙搬叭总臻狂仑掐稽恿拢贪塔喉投豁呛才鸡竣赴疥及斑场兹恢咐叙祝栋浙谜撼挪说球导锁乙渍湾猴模蹭峭陈窑观荤禹吊借胰瘤沈咨敝链螺备淀谴刀蔼波色砂骂牢转钳充蜜技龋掇梯司极熔揽颜贵恤蹿宣束牲汪脱藻盲札