公司食堂内部管理制度.doc

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公司食堂内部管理制度

为加强食堂内部管理，
做好各项服务与接待工作，
充分发挥公司食堂为公司干部职工服
务的职能，制定公司食堂管理制度。

一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，食
堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，
认真遵守公司的各项规章制度。
按
时

为加强食堂内部管理，
做好各项服务与接待工作，
充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的
职能，特制定公司食堂管理制度。

一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为
就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组
织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。

（二）
公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，
其他炊事人员要服从厨师长的管理
和调遣，
尽心尽职的做好所分配的各项任务，
并在确保供餐水平和服务质量的前提下，
努力
降低成本，减少浪费。

（三）
公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，
经常征求用餐
人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。

（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力
做到每周内菜式不重复。
工作餐、
招待餐制作应保证随叫随到。
食堂工作人员应在各餐厅供
餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。

二、采购管理（一）实物采购
1
、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节
性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）
。

2
、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星
采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由厨师长负责。

3
、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及
时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。

4
、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。

5
、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。

（二）实物管理
1
、实物验收要严格按照
“
一定、二验、三签
”
的制度执行。即明确专人
按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交
会计审核。
办公室负责人要不定期进行实物抽查，
如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。

2
、严格财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立
“
物品出入账
”
，经
手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

（三）成本核算
1
、伙食费实行独立核算。公司工作人员按规定交纳伙食费后方可到食
堂就餐；基层工作人员办事需就餐的凭白色就餐券就餐；
外来人员
（含代伙人员）
在食堂主
管部门许可下凭购买的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。

2
、分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥
善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。

三、卫生管理（一）人员卫生
1
、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检
查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。

2
、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

3
、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作
时不戴戒指、手镯等。

4
、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

（二）厨房、餐厅卫生
1
、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》
，保证就餐人员的
饮食卫生。

2
、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。

3
、餐具每天一律做到
“
一洗、二消毒、三保洁
”
，严禁使用不洁餐具。

4
、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，
桌面、凳子无油迹，地面光亮。

（三）食品卫生
1
、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫
蛀、有毒、超过保质期的或《卫生法》禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

2
、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购
“
三无
”
产
品。

3
、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行
“
分类隔离
”
，以免串味、走味或变质。

4
、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5
、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于
48
小时，严禁销售隔夜饭菜。

四、安全管理（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定
期进行安全检查。

（二）
随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时
严禁撞击或挤压。

（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开
岗位。

五、
接待管理为便于操作，
食堂招待在严格遵照执行
《公司公务接待管理制度》
的同时，
特制定以下规定：

（一）
接待步骤接待部门在时间允许情况下，
必须按招待审批程序逐级签字，
食堂负责
人凭审批单组织实施。
特殊情况下，
接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，
并
及时补办相关手续。

（二）招待标准凡在公司食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数
或直接根据领导指示确定标准并督促实施。

（三）
酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，
餐厅使用数
量由厨师长填写，仓库保管员核对，
陪同人签字。
酒水标准通常随招待标准高低而确定，必
要时也可根据来客事由、人数或公司领导安排确定。

（四）结算程序每次招待结束，督促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，
同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账。

（五）奖励方法鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。

附：公司食堂财务管理制度

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