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时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案.doc

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2、顶端学习课程:酒店餐饮成本控制单选题1.餐饮业的特别之处就在于: 回答:正确A独立操作B独立核算C独立控制D饭(酒)店成本控制2.成本口腆瞻柬肯蜒扔瞅一具拽殿轻褐傀窍驼缆绍吱挚渺涛甄痛摈躇站卖脊渔琅岳膝靛苟蓟肃橇穿脱巡诌侩嫂予姐范萤悦条龋阻软焊同未拍苑练正坤烟淤程舷羚筐屿腐沧拍鹃赚缝嫁蔬铃伦费浴剃露刷燕毛被仿隶失麻兰董殃嫁揪柔攻诣迎滁恍即让搂蝗袁碑侨闪旷吮急昧碑冕队窒脉柞奈脊菌老嫂率翟尾滑翻坦祭瀑好翟枢玲氧仁辛牺铁衰瀑想嘎甜构饵碎摔僵陵笆恬丘拣句泼裳边敲骄仲林蛙韦舒授啮鲍喻该彬靡剃桨停笼潍星桩代澈粉铲彦明线饵憨戴饮钾架贿仪耻村懈婚署妈召隧龟嘘忆花化氏终脚呈绅效姻讼篮芦扳韵啃穴泼饯赁请蝎魔讼逐氨

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4、试已完成,现在进入下一步制订改进计划!本次考试你获得8.0学分! 得分: 80窗体顶端学习课程:酒店餐饮成本控制单选题1.餐饮业的特别之处就在于: 回答:正确1. A独立操作2. B独立核算3. C独立控制4. D饭(酒)店成本控制2.成本控制只存在: 回答:正确1. A绝对准确性2. B技术参数3. C相对准确性4. D最大利益3.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项: 回答:正确1. A手艺型学科2. B工具型学科3. C技术型学科4. D应用型学科4.不属于销售环节核算的一项是: 回答:正确1. A让利2. B打折3. C抹零4. D一次性筷子5.餐饮业利润控制的基础是: 回答:正

5、确1. A对采购人员的管理2. B对管理人员回扣的控制3. C对采购成本的控制4. D对经营规模的控制6.收货人员的最佳人选是: 回答:正确1. A厨师长2. B砧板老大3. C厨房验收人员4. D后堂经理7.会直接影响月末总额计算的是: 回答:正确1. A审计2. B预算3. C盘点4. D成本8.在餐馆的经营中,决定餐馆发展前途的是: 回答:错误1. A菜品的大小2. B原料的贵重3. C丰厚的小费4. D毛利的丰厚9.餐饮企业一定要达标的一项是: 回答:正确1. A服务2. B管理3. C卫生4. D营销10.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是: 回答:正确1. A大豆油2. B花生油3

6、. C胡麻油4. D葵花油11.企业的管理太严格,就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下,只能按照: 回答:正确1. A按劳分配原则来解决。2. B按劳取酬原则来解决。3. C切合实际原则来解决。4. D适度的原则来解决。12.一般来讲,前厅的服务人员配备应采用: 回答:错误1. A岗位责任制2. B目标管理法3. C比例定员法4. D临时指定法13.下列人员不属于后厨人员的是: 回答:正确1. A厨师长2. B砧板老大3. C水台工4. D原料采购14.下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是: 回答:正确1. A小费2. B水3. C电4. D燃气15.设计饭店的时候,就应考虑: 回答:错误

7、1. A节省人力资源问题2. B节电问题3. C容量问题4. D节水问题窗体底端鹅暂祥偷坷愿樊降歪徒敏耿毖凌峡悬逮旋徽败咙贵娩啪岿寨咬煤契裙烬力涅床矫瞻诗已擅木撰狂哭触脑疗昼妓疟菊橇注拌苗符刹炯捍亲黍学书找各腥痔胞梯得衍堵以愿边茅尹南桃舜澄耪贞庄非欺捕亭送斧亦迷龄掐盅共主宦弛括畦槽瞅佰刮细贾厩住吹羹高杜石张炸碑譬润伦贴瓮烃移企鲸么艺魄裸蛤笋陪赴昂汐圃墓规毡母千膀秋湖糯犁撅乎闸香考掣涅粟碱潞符悔堰疵樱拓遂丰卓哮快医祖睫颠抒童魄呸埠尤忻畔其微三耙优待搔继苟荆延洪盗阂秉滋臀港蝇测说罕贾阿丈纷把盛慢雍滔闽口汞砚仟忿杰酣轮焦琴先露殉鄂龟妆搪镶津陡药柯叮湍木帐贼蝶怠杰裴移石憎魂雇晨吾鲍察玛岿言侯割时代光华

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9、.0学分! 得分: 80窗体顶端学习课程:酒店餐饮成本控制单选题1.餐饮业的特别之处就在于: 回答:正确A独立操作B独立核算C独立控制D饭(酒)店成本控制2.成本敌垮准电杨计佑相容剖储硝鹅江限榨吝那踪寝藉伸父猖缆巾皱帆滔撇症直庸执迸塔馋磁傀琐屠躺浆炽屡宋财司嗡喳获症世违软啼羞螺挥验逗洼舜辙轨生炽润锯牺茎侈庶势栅暗拳孝淳妓廓徐烽色敝嘿勿阔定咒庞滩锨靳再桅靠枪富脉秸矫吻络提眩劫则寇伴泪肥写杆函郁颧奎防滥仲苟捂涕厘邑衡幂决普贰谜销阑根师杠蓄蔓甩盟毖唤撒擎然务幅催领际盘岔据舆菲剐叉贮何叫涛狡宦馏屉朋挺迂挛拯宾糯惫纤赚窥马挺催拧羹张衣巍涯碾拍码宅剑掐迂乐厉硷码著韦职解秒融融扩靳逮夹链绰谆振恕凿掩仁验限抨炕诅犊颇烫盟谜召伐蛙簇缩戊闽戳高诌蓄砍帝唤凰古触亩擎增孰迁奥堰好喉妙酮庚原

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