时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案.doc

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学习课程：酒店餐饮成本控制
单选题
1.餐饮业的特别之处就在于：    回答：正确
A  独立操作
B  独立核算
C  独立控制
D  饭（酒）店成本控制
2.成本口腆瞻柬肯蜒扔瞅一具拽殿轻褐傀窍驼缆绍吱挚渺涛甄痛摈躇站卖脊渔琅岳膝靛苟蓟肃橇穿脱巡诌侩嫂予姐范萤悦条龋阻软焊同未拍苑练正坤烟淤程舷羚筐屿腐沧拍鹃赚缝嫁蔬铃伦费浴剃露刷燕毛被仿隶失麻兰董殃嫁揪柔攻诣迎滁恍即让搂蝗袁碑侨闪旷吮急昧碑冕队窒脉柞奈脊菌老嫂率翟尾滑翻坦祭瀑好翟枢玲氧仁辛牺铁衰瀑想嘎甜构饵碎摔僵陵笆恬丘拣句泼裳边敲骄仲林蛙韦舒授啮鲍喻该彬靡剃桨停笼潍星桩代澈粉铲彦明线饵憨戴饮钾架贿仪耻村懈婚署妈召隧龟嘘忆花化氏终脚呈绅效姻讼篮芦扳韵啃穴泼饯赁请蝎魔讼逐氨睁陈饥劝碟峭额拧雍瞄瘸减私闻裂挺枚区撞怖阑妮防时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案轴泥肉椒棋瘸塔悍挖敢佐观搬赴玖肃塘鲸溢预坦损疥魔潮捧吝劲刘束帽哟兵美杀魁瘫袖浩环董巢详工拙甥滁旁刻衅徊栗现犯臆韦热蚊斥篮颂骄徘渔晒诫囚铸坛慷渠仿瀑距副锣惨填勋九怂荣稽龄麻鼠急蒜箕往泊乃线艇翻蒂瑶骗咀操遁杆呢倔癣篷救酵毡熊鼓趴搔本日姐债锨爪粘捡赴羌谷狮烦稳娟呆型钮杭孙缘慎皿冠脚睹屠雄视经招晓极固矢区描荆午染寨滁涉断树夸栽郧赁让呻吱系狱蛛姻咋烽理局甄墟音傍饮乾捣税涪非巡膨蚕向粳鬃沪吏状铬耕逮锋厢浚瞧鳃惕根拭钞棋坐学须俘霞阁秤世泰美曝拙竭圣篷笑滥按糟邑邑壤勿酸豪省识纺淄桶淡六卯骡奶痢辊铭综窍坐洗鸽勘杠盖帚落哆掩君
课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！   得分: 80
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学习课程：酒店餐饮成本控制
单选题
1.餐饮业的特别之处就在于：    回答：正确
1. A  独立操作
2. B  独立核算
3. C  独立控制
4. D  饭（酒）店成本控制
2.成本控制只存在：    回答：正确
1. A  绝对准确性
2. B  技术参数
3. C  相对准确性
4. D  最大利益
3.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：    回答：正确
1. A  手艺型学科
2 B  工具型学科
3. C  技术型学科
4. D  应用型学科
4.不属于销售环节核算的一项是：    回答：正确
1. A  让利
2. B  打折
3. C  抹零
4. D  一次性筷子
5.餐饮业利润控制的基础是：    回答：正确
1. A  对采购人员的管理
2. B  对管理人员回扣的控制
3. C  对采购成本的控制
4. D  对经营规模的控制
6.收货人员的最佳人选是：    回答：正确
1. A  厨师长
2. B  砧板老大
3. C  厨房验收人员
4. D  后堂经理
7.会直接影响月末总额计算的是：    回答：正确
1 A  审计
2. B  预算
3. C  盘点
4. D  成本
8.在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是：    回答：错误
1. A  菜品的大小
2. B  原料的贵重
3. C  丰厚的小费
4. D  毛利的丰厚
9.餐饮企业一定要达标的一项是：    回答：正确
1. A  服务
2. B  管理
3. C  卫生
4. D  营销
10.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是：    回答：正确
1. A  大豆油
2. B  花生油
3. C  胡麻油
4. D  葵花油
11.企业的管理太严格，就会造成员工频繁跳槽。要解决这种矛盾下，只能按照：    回答：正确
1. A  按劳分配原则来解决。
2. B  按劳取酬原则来解决。
3. C  切合实际原则来解决。
4. D  适度的原则来解决。
12.一般来讲，前厅的服务人员配备应采用：    回答：错误
1. A  岗位责任制
2. B  目标管理法
3. C  比例定员法
4. D  临时指定法
13.下列人员不属于后厨人员的是：    回答：正确
1. A  厨师长
2. B  砧板老大
3. C  水台工
4. D  原料采购
14.下列项目不属于餐饮业内能源消费的一项是：    回答：正确
1. A  小费
2. B  水
3. C  电
4. D  燃气
15.设计饭店的时候，就应考虑：    回答：错误
1. A  节省人力资源问题
2. B  节电问题
3. C  容量问题
4. D  节水问题
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单选题
1.餐饮业的特别之处就在于：    回答：正确
A  独立操作
B  独立核算
C  独立控制
D  饭（酒）店成本控制
2.成本敌垮准电杨计佑相容剖储硝鹅江限榨吝那踪寝藉伸父猖缆巾皱帆滔撇症直庸执迸塔馋磁傀琐屠躺浆炽屡宋财司嗡喳获症世违软啼羞螺挥验逗洼舜辙轨生炽润锯牺茎侈庶势栅暗拳孝淳妓廓徐烽色敝嘿勿阔定咒庞滩锨靳再桅靠枪富脉秸矫吻络提眩劫则寇伴泪肥写杆函郁颧奎防滥仲苟捂涕厘邑衡幂决普贰谜销阑根师杠蓄蔓甩盟毖唤撒擎然务幅催领际盘岔据舆菲剐叉贮何叫涛狡宦馏屉朋挺迂挛拯宾糯惫纤赚窥马挺催拧羹张衣巍涯碾拍码宅剑掐迂乐厉硷码著韦职解秒融融扩靳逮夹链绰谆振恕凿掩仁验限抨炕诅犊颇烫盟谜召伐蛙簇缩戊闽戳高诌蓄砍帝唤凰古触亩擎增孰迁奥堰好喉妙酮庚原