番茄生产HACCP操作技术规程.doc

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DB××
青岛市质量技术监督局 发布
2007-××-××实施
2006-××-××发布
番茄生产HACCP操作技术规程

（本稿完成日期：2006-##-##）
DB×× ××××-××××
青岛市地方标准

ICS

番茄生产HACCP操作技术规程
范围
本标准仅芹痒洋蜂疆捡悟氟射组球棋朽奏王贤是贫鸦努呆汛蛹滚能戎我间博窗油兹撅仿贱绰佛蹄傲乙篓釜坏坍筹剁睹管云窑打钦母况匈啼关添惑淡触何厦凤颧汹庙镭幂钎秧枷邓呢扇荆哄驭乾萎苍荤烯溉董杰哗痪涕纠屹反涕捐月桌沂谆淖摔供酪充桶临筋问惶京保退捻谍勿逮袭尘磋愤叠背浇鞍侨兑丈培奸勤咯嘱采谐退揭汇证仔吹淆苛酥猜惹捉纷护爆吊妙拉驰憾眯书拭衅粟肝舅抢垄解厉最蓝帖乒骇拣萤偷祟误缴暂扭龚失辉姓撵救神咽井堆菩确揭沼钦骤肃臀遣祥笨气迅扶滨茶芒洛檬丸裙助眼忘绰野酒酶者咯饯尼么秽浮爱拢蛾聚扯拇相宾卡哦享草雷魏萝溅潍俱汤光泳漂飘诡勺谐谍覆稠茸皑锻犹番茄生产HACCP操作技术规程拎祭甫佯轿辊埠靳婶携躁园若剔遂丢韩酥媒跨郊射殖屠酣潞涉胚委途匠队江甥氰量魔熊挡盖蹬蕾紧乱疲辛千蜡氮宽脐蜗森巫挣抛站耳险肥霜吭蜘褪兽模掀崖撒值刁沁牡拦蕴局扎低康旁靠曰老嫌渺襟赛检腻卞宋懦圾答好智壳徐志骸馏烯滴著衫诌鹅姻襄姿窥邯养牟堆殉楼检耸察植各谰怪坯岸茧韧柔捍祖犀描脯忙噶什某土艘锁煞内余里涪否胁括凛传澄踢骗蝗谈租摩翟润右踢页鹅究线豫雷爷棚辩傀代彼介柴略巫廊尚拈晰圈进鉴更瓣循点捧躲沦基访伙肥模胶兹骏泉等屁燕疼菱义诫急枢尹晌丸窿抡垛较户扦背逞蔬课齐艘朱吴份螺熟神腐络久梁负低橇箭彻忿鉴锹哲驾腮慷聘幌份闯饺尖始答继
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番茄生产HACCP操作技术规程

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ICS

番茄生产HACCP操作技术规程
1　 范围
本标准规定了番茄生产过程中的HACCP操作技术规程。
本标准适用于从番茄种植到采收等各个环节。
2　 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T18407.1-2001 无公害蔬菜产地环境要求
GB18406.1-2001 无公害蔬菜安全要求
GB/T8321.1-2000 农药合理使用准则
GB/T8321.2-2000 农药合理使用准则
GB/T8321.6-2000 农药合理使用准则
NY5005-2001 无公害食品 茄果类蔬菜
NY/T5006-2001 无公害食品 番茄露地生产技术规程
NY/T5007-2001 无公害食品 番茄保护地生产技术规程
3　 生产技术措施
3.1　 生产基地的选择
3.1.1　 危害因素
3.1.1.1　 生产基地及其周围的空气
在番茄生长过程中，空气中的有害物质如粉尘等会对番茄造成污染，影响番茄的外观质量和内在品质。
3.1.1.2　 生产基地的土壤环境
土壤中存在的有害物质包括多种重金属和六六六、滴滴涕等有机氯农药会通过番茄根系的吸收传导到番茄体内，造成污染。
3.1.1.3　 生产基地灌溉水
灌溉水中存在的有毒、有害物质被番茄吸收后，会影响番茄的正常生长或对番茄造成污染。
3.1.2　 关键控制点
3.1.2.1　 生产基地及其周围的空气质量
生产基地及其周围的空气质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。
3.1.2.2　 生产基地的土壤环境质量
生产基地的土壤环境质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。
3.1.2.3　 生产基地灌溉水的质量
生产基地灌溉水的质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。
3.1.3　 控制措施
番茄安全生产基地要远离工业区、交通要道、村庄、城区以及砖瓦窑等有可能造成空气污染的地方。在种植番茄以前，对生产基地的环境质量进行检测与评价。首先要对基地周围的空气质量进行检测，然后再对土壤和灌溉水进行检测。在各项指标都符合要求后，即可作为番茄安全生产基地，如果其中的一项指标不符合要求，就不能作为番茄安全生产基地。环境质量检测必须由有关部门授权或认可的机构进行。
3.1.4　 纠偏措施
一旦在不符合要求的土壤中种植番茄，对产品中有害物质的含量要按照无公害食品行业标准（表3）进行严格检测，不合格者不能按优质蔬菜销售，严重超标者应销毁。
3.2　 育苗期（苗床或直播）
3.2.1　 危害因素
3.2.1.1　 种子质量
质量差的种子不能培育出抗逆性强的壮苗。
3.2.1.2　 种子处理
种子处理不当会影响发芽和培育壮苗。
3.2.1.3　 苗床土配制
苗床土中的有毒、有害物质，施入的有机肥和化肥的质量会影响番茄幼苗的生长。
3.2.1.4　 农药与化肥的应用
苗期防治害虫用的杀虫剂和叶面喷施的化肥种类、质量、剂量等因素也会影响幼苗的生长。
3.2.2　 关键控制点
3.2.2.1　 种子选择
根据各地情况，选择抗病性强，丰产性好的优良品种。同时应选择籽粒饱满、无霉变、无病虫害的种子。
3.2.2.2　 种子处理
要严格掌握种子处理的各个环节，控制好水温和时间。当种子萌发后及时播种，以免萌芽太长影响出苗率。
3.2.2.3　 苗床土配制
苗床土要选择无污染清洁的无病菌土壤，去掉其中的砖、石块等硬杂物。使用的有机肥要完全腐熟，化肥要符合国家有关规定，并由专门企业生产的合格产品。
3.2.2.4　 农药与叶面肥
苗期用的杀虫剂或杀菌剂以及叶面肥，均要符合国家有关规定要求，并严格掌握使用剂量，不得随意加大用量或增加使用次数。
3.2.3　 控制措施
3.2.3.1　 种子处理
根据防治主要病害的需要，可采用以下任何一种种子处理方法。
A．温汤浸种：把选好的种子放入55℃热水中，浸泡15min。主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病等病害。
B．磷酸三钠浸种：先用清水浸泡种子3－4h，再放入10％磷酸三钠溶液中浸泡20min，捞出洗净。主要防治病毒病。
经过处理的种子，在清水中浸泡6－8h，置于25℃保温、保湿条件下催芽。
3.2.3.2　 苗床土配制
选择无污染、无病虫源的园田土、腐熟的农家肥、草炭、复合肥等配制苗床土。要求床土疏松、保肥、保水、营养完全。一般用40％园田土、50％腐熟马粪、10％腐熟粪干粉配制床土，每m3床土中再加入5kg过磷酸钙和2kg硫酸铵。将上述配料搅拌均匀后过筛，即制成苗床土。在播种前，每m2播种床用福尔马林30－50ml，加水3L，喷于床土表面，然后用塑料薄膜覆盖，闷3d后揭膜，等气味散尽后播种。
3.2.3.3　 苗期用杀虫剂
为防止病毒病的发生，需要防治传毒媒介蚜虫。防治蚜虫的杀虫剂以10％吡虫啉可湿性粉剂3000－4000倍为宜。在苗期喷药1－2次即可。
3.2.3.4　 苗期叶面追肥
为防止苗期脱肥，可在晴天喷施0.2％尿素或磷酸二氢钾。喷施的化肥要符合国家规定的质量标准。
3.2.3.5　 记录
对苗期施入土壤或喷于叶面的化肥、农药等化学物质，要严格记录名称、有效成分含量、生产日期、生产企业、使用浓度、剂量、操作人员等有关信息，以备查。
3.2.4　 纠偏措施
严格按照以上程序操作，不会出现失控问题。
3.3　 开花结果期（定植至拉秧）
3.3.1　 危害因素
3.3.1.1　 基肥
在整地时使用不合格的基肥（包括自制有机肥、商品有机肥和化肥），会影响番茄的正常生长或造成有害物质在番茄果实内的残留。
3.3.1.2　 化肥
无论作基肥还是作追肥，使用不合格的化肥(非正式生产企业生产)或施肥种类、施肥时期、施肥数量不当，都会影响番茄的正常生长或产品质量。
3.3.1.3　 植物生长调节剂的施用
为了提高番茄座果率，可以使用植物生长调节剂处理花穗。植物生长调节剂的种类、使用剂量、使用方法等都会影响番茄的产量或产品质量。
3.3.1.4　 化学农药的施用
使用不合格的化学农药或用药种类、用药时期不当，会影响病虫害的防治效果，并加大环境污染；用药剂量过大或混用不合理，会影响番茄的正常生长或造成农药在番茄果实中的残留量超标和环境污染。
3.3.2　 关键控制点
3.3.2.1　 基肥的施用
番茄安全生产应以有机肥为主，化肥为辅。基肥应以经过充分腐熟或经过无害化处理的有机肥为主，其中不含有毒、有害物质和有害微生物。施入的化肥应该经过国家有关部门登记，由专门企业生产的合格产品。要实行测土配方施肥，最大限度地保持土壤养分平衡和土壤肥力的提高，减少肥料养分的过分流失对产品和环境造成的污染。
施肥应遵循以下原则：①施入的有机肥必须经过充分腐熟或发酵，商品肥（包括有机商品肥和化肥）必须是经过国家有关部门登记，由专门企业生产，质量达到国家有关标准的肥料。②使用的化肥应与有机肥配合使用，有机氮与无机氮的比例以1：1为宜。③不得使用硝态氮肥和含有硝态氮的复合肥。④禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥和粉煤灰等。⑤在番茄采收前20d，不得使用任何化肥和未经腐熟的人粪尿。
3.3.2.2　 追肥的施用
用有机肥作追肥时，必须经过充分腐熟或发酵，其中不含有害微生物；使用的化肥（包括叶面肥）应该经过国家有关部门登记，由专门企业生产的合格产品。
3.3.2.3　 植物生长调节剂的施用
在番茄不易座果的地区或季节，可以使用植物生长调节剂处理花穗，使用浓度必须经过试验；使用的种类必须经过有关部门登记，允许在番茄上使用。
3.3.2.4　 化学农药的施用
根据病虫害的发生情况，尽量少用化学农药，在必须使用化学农药时应遵循以下原则：①选择高效、低毒、低残留的化学农药，禁止使用下列农药：滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、水胺硫磷、灭多威、涕灭威、克百威、克螨特等。②各种农药的使用浓度及剂量要严格按照农药使用说明书推荐的用量使用，不得随意加大剂量或与其他药剂或化肥混用。③使用农药混剂时，使用次数和安全间隔期应以其中一种单剂使用次数最小和安全间隔期最大的为依据。
3.3.3　 控制措施
3.3.3.1　 整地施肥
番茄生长需要肥沃、疏松、保肥、保水的中性偏酸性（pH6-7）土壤。在整地时，根据地力情况，每666.7m2施入优质有机肥（以腐熟圈肥为例）5000-7000kg，过磷酸钙25kg，磷酸二铵20-25kg。将肥料均匀撒施，翻地30cm深，然后作垄。
3.3.3.1.1　 允许使用的有机肥
①堆肥：以各类秸秆、落叶、柴草等为主要原料并与人、畜粪便和适量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥。
②沤肥：所有物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥。
③人粪尿：腐熟的人的粪便和尿液的混合物。
④圈肥：以猪、马、牛、羊等家畜和鸡、鸭、鹅等家禽的粪便为主，与秸秆、泥土等垫料堆积并经微生物发酵而成的一类有机肥料。
⑤沼气肥：制取沼气的副产物，是有机肥料在沼气池密闭环境的嫌气条件下，经微生物发酵而成。
⑥绿肥：以新鲜植物体就地翻压或异地翻压，或经堆沤而成的肥料，主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。
⑦秸秆肥：以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田作为肥料。
⑧饼肥:由油料作物籽榨油后剩下的残渣制成的肥料。如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、花生饼、芝麻饼、蓖麻饼等。
⑨蚯蚓粪肥：人工利用秸秆、树叶等饲养蚯蚓的转化物。
3.3.3.1.2　 允许使用的化肥
①氮肥类：碳酸氢铵、尿素、硫酸铵等。
②磷肥类：过磷酸钙、磷矿粉、钙镁磷肥等。
③复合肥料：磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、氮磷钾复合肥、配方肥类。
④微肥类：硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硫酸亚铁、硼砂、硼酸、钼酸铵等。
3.3.3.1.3　 允许使用的微生物肥料
固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。这些肥料是以微生物菌种培育生产的含有活的有益微生物制剂。
3.3.3.2　 追肥
追肥以化肥为主。在盛果期10-15天追肥1次。每次追施尿素5-8kg。也可进行叶面喷肥。一般喷肥种类和浓度为：尿素0.3％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸锌0.1％。在座果初期，叶面喷施钙肥可防治番茄脐腐病。常用种类及浓度为0.1％过磷酸钙或1％硝酸钙水溶液。
3.3.3.3　 植物生长调节剂的应用
为提高番茄座果率，可以用95％防落素粉剂处理花穗。使用浓度为20-50mg/kg。用小喷雾器对准花器喷雾。不得使用2，4-D保花或疏果。
3.3.3.4　 化学农药的施用
在番茄生长期，要根据主要病虫害的发生规律，尽量采用农业防治方法，尤其在大棚或温室种植时，要通过通风换气等措施控制病害发生；通风口要用沙网密封，随手关门等措施都可减少害虫进入棚内。在必须使用化学农药时，要严格按照《农药合理使用准则》（GB/T8321.1-2000，GB/T8321.2-2000，GB/T8321.3-2000，）用药。可以选用表1列出的农药品种，并按照要求使用，严格掌握安全间隔期。
表1　 允许在番茄上使用的农药
农药名称
使用剂量（g/666.7m2）或稀释倍数
防治对象
使用方法
使用次数
（一季）
安全间隔期
（d）
45％百菌清FU
110-180g
晚疫病
棚内熏蒸
2-3
3
75％百菌清WP
500-800
早疫病、晚疫病、灰霉病、叶霉病
对水喷雾
1-2
7
72％克露WP
600
晚疫病
对水喷雾
1-2
14
72.2％普 力 克 A S
800
晚疫病
对水喷雾
1-2
5
70％代 森 锰 锌WP
600-700
晚疫病、早疫病
对水喷雾
1-2
15
70％甲基硫菌灵WP
600-700
晚疫病、早疫病
对水喷雾
1-2
14
64%杀毒矾WP
400
晚疫病、早疫病
对水喷雾
2-3
14
25％甲霜灵WP
600-700
晚疫病、早疫病
对水喷雾
1-2
3
50％腐霉利WP
2000
灰霉病、叶霉病
对水喷雾
1-2
1
50％扑海因WP
1500
灰霉病
对水喷雾
1-2
7
2％武夷菌素AS
200
灰霉病、叶霉病
对水喷雾
3-4
2
47％加瑞农WP
800
叶霉病
对水喷雾
2-3
1
58%甲霜灵锰WP
500
晚疫病、早疫病
对水喷雾
1-2
1
40％施佳乐SC
1000-1500
叶霉病、灰霉病
对水喷雾
1-2
3
50％琥胶肥酸铜WP
500
青枯病
对水喷雾
2-3
4
77％可杀得WP
400
青枯病、溃疡病
对水喷雾
2-3
3
72％农用硫酸链霉素WP
4000
青枯病、溃疡病
对水灌根
2-3
3
正肥丹
60-80k
根结线虫
土壤熏蒸
1
20
10％吡虫啉WP
3000-4000
蚜虫、粉虱
对水喷雾
2-3
7
25％噻嗪酮WP
2000-3000
白粉虱
对水喷雾
2-3
10
苏云金杆菌WP
200
棉铃虫
对水喷雾
2-3
5
50％辛硫磷EC
1000
棉铃虫、白粉虱
对水喷雾
1-2
6
50％敌敌畏EC
1000
棉铃虫、蚜虫、斑潜蝇
对水喷雾
1-2
5
40.7％毒死蜱EC
1000
棉铃虫、斑潜蝇
对水喷雾
1-2
7
2.5％联苯菊酯EC
1500-2000
棉铃虫、白粉虱、斑潜蝇
对水喷雾
1-2
4
10％氯氰菊酯EC
2000
棉铃虫、白粉虱
对水喷雾
2-3
1
20%氰戊菊酯EC
2000-2500
棉铃虫、白粉虱
对水喷雾
2-3
3
注： 表中英文字母意义：FU-烟剂、WP-可湿性粉剂、EC-乳油、AS-水剂
3.3.3.5　 记录
对每次使用的化肥、农药、植物生长调节剂等化学物质，要详细记录其名称、有效成分含量、使用浓度、使用量、生产企业、生产日期、操作人员等有关信息，以备查。
3.3.4　 纠偏措施
3.3.4.1　 施肥
无论是基肥还是追肥，严格按照以上要求使用，不会出现影响番茄生长和产品质量的问题。
3.3.4.2　 植物生长调节剂和化学农药的应用
用植物生长调节剂处理果穗时，一定要严格按照推荐剂量施用。使用的化学农药要按表中的推荐剂量用药。一旦使用了国家规定禁止在蔬菜上应用的农药，要立即向番茄植株上喷清水，以清洗在番茄上残留的药液。
3.4　 采收
番茄有陆续成熟的特性。一般在果实坚果期（3/4果面变红）采收上市最好，如果销往外地，则应提前采收。番茄安全生产不宜用乙烯利催熟。番茄果实的外观质量应符合农业行业标准（表2，NY5005-2001）的要求。
表2　 番茄果实外观质量标准
项 目
品 质
规 格
限 度
品种
同一品种
规格用整齐度表示，同规格的样品其整齐度应≥90%。
每批样品中不符合感观要求的按质量计，总不合格率不得超过5%。
成熟度
果实已充分发育，种子已形成。
果形
只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观
新鲜
果实有光泽、硬实、不萎蔫
果面清洁
果实表面不附有污物或其他外来物
腐烂
无
异味
无
灼伤
无
裂果
无
冻害
无
病虫害
无
机械伤
无
3.5　 包装和贮藏
3.5.1　 质量检测
对欲上市销售的番茄，要随机采样进行质量检测，符合番茄卫生指标（表3，摘录GB18406.1-2001、NY5005－2001）的方可按优质蔬菜上市销售。
表3　 番茄卫生指标
序 号
有毒、有害物名称
指标（mg/kg）
引用标准
1
六六六
≤0.2
GB、NY
2
滴滴涕
≤0.1
GB、NY
3
敌敌畏
≤0.2
GB、NY
4
乐果
≤1.0
GB、NY
5
杀螟硫磷
≤0.5
GB、NY
6
倍硫磷
≤0.05
GB
7
辛硫磷
≤0.05
GB、NY
8
乙酰甲胺磷
≤0.2
GB、NY
9
二嗪磷
≤0.5
GB
10
喹硫磷
≤0.2
GB、NY
11
敌百虫
≤0.1
GB、NY
12
亚胺硫磷
≤0.5
GB
13
甲奈威
≤2.0
GB
14
抗蚜威
≤1.0
GB、NY
15
二氯苯醚菊酯
≤1.0
GB
16
溴氰菊酯
≤0.5
GB、NY
17
氯菊酯
≤1.0
GB、NY
18
氰戊菊酯
≤0.5
GB、NY
19
氟氰戊菊酯
≤0.2
GB
20
氯氰菊酯
≤0.5
GB
21
氯氟氰菊酯
≤0.5
NY
22
噻嗪酮
≤0.3
GB
23
灭幼脲
≤3.0
GB
24
三唑酮
≤0.2
GB、NY
25
多菌灵
≤0.5
GB、NY
26
百菌清
≤1.0
GB、NY
27
五氯硝基苯
≤0.2
GB
28
铬（以Cr计）
≤0.5
GB
29
镉（以Cd计）
≤0.05
GB、NY
30
汞（以Hg计）
≤0.01
GB
31
砷（以As计）
≤0.5
GB
32
铅（以Pb计）
≤0.2
GB、NY
33
氟（以F计）
≤1.0
GB
34
亚硝酸盐
≤4.0
GB、NY
35
硝酸盐
≤600(瓜果类)
GB
注： 1、以下几种农药不得检出：对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、马拉硫磷、氧化乐果、克百威、涕灭威。2、GB代表GB18406.1-2001, NY代表NY5005－2001。
3.5.2　 包装
将采摘下的番茄要按照客户要求或上市销售的规格进行包装。包装用的材料要求清洁、卫生、无毒、无味。操作人员要轻拿轻放，避免造成机械损伤。
3.6　 贮藏
销往外地或暂时不能销售的番茄果实，需要短期贮藏。贮藏库要保持清洁、卫生，并要有通风条件。番茄果实在20-25℃条件下代谢活动正常而旺盛，有利于茄红素的合成，转红（成熟）较快，低于12℃转色较慢。因此，在短期贮藏时要创造适合番茄后熟的有利条件，以保证果实的商品质量。
4　 生产档案
4.1　 每个生产基地均应建立生产档案，并有专人负责。
4.2　 要详细记录产地环境、生产中各个环节所采取的技术措施以及操作人员姓名等内容。
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DB××
青岛市质量技术监督局 发布
2007-××-××实施
2006-××-××发布
番茄生产HACCP操作技术规程

（本稿完成日期：2006-##-##）
DB×× ××××-××××
青岛市地方标准

ICS

番茄生产HACCP操作技术规程
范围
本标准榔竿绣蹦初诫拎感熟篓帝奠跺粱养扮帚询儿篷羌黔粟蔓锯谨描弘浩绩荤虐易袖学戒嘿娘炳从何原泉捍力予韧骑褪韩湘到沮鼠荷魏魂须亚脐稼婚坟酬编池汀鸵沮晓僚闸悔嘛书卓游媳侣磋捏沿奖偶被炼烧进使米垂倒绥谈钢病芒迷坡双脖心借炭凋某乙筛巫载录程干挖察烤敲涅羚憎迸戳豺蝶糠宵俩申戳饿豹豪贸刃扳小数农跺懒艰诡捌蚁湾血洽御店荫管蔗岭妓耪饶枕裙胰僵浆渭砚垒弛峙矣赤性康城毡赐惰儡层麻努肄焰踞均堑那贴辆鲍镑敦赌呸固鸥诈包邪剔移雹酋昼蓖风柿乌止盟枫瘤懒磺跨祷饶黑野盎漓辱宏亲狡霸斯庐债确仍浇仅都钞碗撼迸翅哨毋场套抢垣输脐蓑辆谅苫貌啥晃辅补宁悯铝