食堂承包计划书.doc

食堂承包计划书民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。一、 我们的承诺1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。2、开展灵活多样的服务方式：员工餐、客户餐、聚会餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。3、每周菜谱由专业厨师调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。7、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。8、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪。9、承包期间我方服从贵公司管理及检查。二、 我们的服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。三、食品安全保障（一）、原材料采购1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。2、油类来自大卖场的正规品牌；肉类跟正规供应商合作、并提供检疫证明；蔬菜采购于蔬菜批发基地；大米、调料品来自大型批发市场符合有关标准的单位。3、食品实行四不制度；A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C:加工人员不用、过期或三无原料；D:服务人员不卖、过期或三无食品。（二）、食品验收每天由专职人员专门验收，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（三）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离：A:生熟隔离； B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离（a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。（c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（四）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。四、厨房清洁与环境卫生1、厨房卫生l 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。l 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。l 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无四害。 l 熟食盛器消毒后，方能使用。l 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。l 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。2、保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。3、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。4、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电。5、制度化管理，保障厨房安全及卫生。五、承包交接1、食堂承包签订合同前需协同贵公司相关负责人，依次仔细登记厨房设备、仓库调料库存量，登记入档。六、员工餐及客餐一周菜单 1、员工十元，客餐十五元餐标。（客餐配时令水果）日期职工菜谱主食汤类客餐:菜谱周一杏鲍菇炒肉片，有机花炒肉，鱼香茄子，酸辣土豆丝大米，馒头蛋花面汤杏鲍菇炒肉片，有机花炒肉，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝周二蒜薹肉丝，烧时蔬卤面米酒汤蒜薹肉丝，烧时蔬，鸡腿周三回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，酸辣白菜大米，馒头南瓜汤回锅肉，土豆鸡块，宫保鸡丁，手撕包菜，酸辣白菜周四鱼香肉丝，土豆红烧肉，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐大米，馒头绿豆汤鱼香肉丝，土豆红烧肉，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽周五大烩菜，烧时蔬大米，馒头玉米羹大烩菜，烧时蔬，红烧鸡块周六玉米炖排骨，清蒸南瓜，蚂蚁上树，番茄炒蛋大米，馒头紫菜蛋汤玉米炖排骨，蚂蚁上树，番茄炒蛋，家常豆腐，芹菜炒千张周日肉卤，素卤炸酱面水果汤肉卤，素卤，鸡腿 2、员工餐十二元，客餐十五元标准。（标配时令水果）日期职工菜谱 主食汤类客餐:菜谱周一水煮鱼，杏鲍菇炒肉片，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝大米，馒头，卤面蛋花面汤杏鲍菇炒肉片，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，酸辣土豆丝，鸡腿周二回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，手撕包菜，酸辣白菜大米，馒头，炸酱面米酒汤回锅肉，土豆鸡块，烧时蔬，手撕包菜，鸡腿周三萝卜炖老鸭，蒜薹肉丝，番茄鸡蛋，烧茄子，上海青烧香菇大米，馒头，卤面南瓜汤萝卜炖老鸭，蒜薹肉丝，上海青烧香菇，番茄炒蛋，鸡腿周四鱼香肉丝，冬瓜炖龙骨，洋葱炒鸡蛋，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽大米，馒头，炸酱面绿豆汤鱼香肉丝，冬瓜炖龙骨，麻婆豆腐，酸辣绿豆芽，鸡腿周五青椒鸡块，红烧鱼块，椒盐土豆，烧茄子，烧时蔬大米，馒头，卤面玉米羹青椒鸡块，红烧鱼，烧茄子，烧时蔬，鸡腿周六玉米炖排骨，蚂蚁上树，芹菜炒千张，番茄炒蛋，家常豆腐大米，馒头，炸酱面紫菜蛋汤玉米炖排骨，蚂蚁上树，家常豆腐，芹菜炒千张，鸡腿周日青椒肉丝，红烧鸡块，干煸龙豆，鱼香茄子，蒜蓉时蔬大米，馒头，卤面水果汤青椒肉丝，红烧鸡块，干煸龙豆，蒜蓉时蔬，鸡腿其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落