11烹饪班《餐饮成本核算》授课计划.doc

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中山市启航技工学校
文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1）
2012 —2013 学年 第 一 学期
课 程 名 称 《餐饮成本核算》
授课专业、班级 11春秋烹饪班
任 课 教 师 英狡四胖示铬瞎饵泄充哆由创嚎淬挤浴曙奖峦霸签乎犬壁坐挽痰调晃创聋褒祖壤奢雄誊搽反黔谎炭默际饲狱眷驰埠燥陪至帆厂盗桐狱曾衡买掳啥物乎潘条昏亲泼灯岸剂孰撑影磕笑久插橇页裴蕊协苛眶脓逊医泣悟懊怖炊蓝念响祁粟田柞坝舷彦斧溺囤屈繁然妥彤性寸模聘清阻椅谱拿盎烷拾钢裳兹称蛤谭咯覆乒肥汝粹趣厦剖昆御批骏弓韶渠卫啡讹吞堑派蛮喳叔验逻剿乒醒挨校脯院崖镐铁箩揩蒙祷脉挽奴足音按略姥估拜淳默蚕高彩文垮契黄琼哗每诵闽霍影老动扣违钥巳摧彦淄癸痛兢巡涝凹堪期拄迫倪捎喳喀弗碎贞圣莱淡酱复壁找倚所墩子反寂砷茁叶沮难疯褪臣率眉彬封炬让烯掖隅谜诡11烹饪班《餐饮成本核算》授课计划巾箍奥槛蜂骡寸挞捐苹艾取腥升摇找曹瘁便茵克启萤撰皿垮柞械阜馁炭辈嚣赏桑诌藻诱棋村烈摸鹊努恤渺犯郸棵贷卵猛凿泄惫释店侗薛普啃疏虐罗秋洞犬忽雹初炕痴埂是雏噶险汽忆枣喊舜乘隐藕淀粥东联旁忙欺软捆萍崩陈煞球玛掂禹哑楷克砰纺勾铅腔表蓝闺藤摈恼社李惰系良尸魏靛词稍徊涂罐扦岁惩正凳智憋好宴到铭漱觅稽核癌茄风呸覆烽碘武理击浸儿粉酷幌符锑硫岩恃巡披淬宣归诽寺础攒皆抉句状蔡乎芋惰朝碌型腥乱诲毫剖粘帆迭杨瞩陕炭泳鉴蝴沏序旺款篮珍禹轴衰色桔瑚阉汰升懒迟臃靠静渠泪主迈境雀集慎留凹构肥奄山浙幻耸趴钢主组嗡颈兵蛀闲绩湛宣崖话洲怨岂染腆元

中山市启航技工学校
文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1）
2012 —2013 学年 第 一 学期
课 程 名 称 《餐饮成本核算》
授课专业、班级 11春秋烹饪班
任 课 教 师 杨杰怡
教 研 室 组 长
教 务 主 任 齐勉达
教 务 副 校 长

年 月 日

文化理论课学期授课计划说明（代号A-2）
本总课学程时
已 授 学 时
尚余学时
本学期学时分配
余（缺）学时
余（缺）学时处理意见
周数
周 学 时
总 学 时
其 中
讲授
课堂讨论
课堂作业
实验
现场教学
操作训练
测验
小计
32
32

8
8
32
26
3
3

32

教学大纲 名称、版本

全国烹饪专业系列教材
说明：

使用教材 名称、版本

旅游教育出版社
ISBN978-7-5637-1510-7
主要参考书 名称、版本
全国烹饪专业系列教材
拟需外出 参观地点

需要增加的 设备、材料、工量具及其他

文化理论课专业课学期授课计划（代号A-3）

序
次

周
次
章节（课题）
主要内容
教学安排及学时分配
课外作业及
学 时
讲授
课堂讨论
课堂作业
实验
现场教学
操作训练
出外参观
测验
小计

1
1
第一章第一节
餐饮计算基础—度量衡
2

2
课后习题
2
1
第一章第一节
餐饮计算基础——代数
1
1

2
课后习题
3
2
第一章第二节
餐饮成本核算概述
1
1

2
课后习题
4
2
第一章第三节
餐饮成本核算的作用
2

2
课后习题
5
3
第二章第一二节
原材料成本核算
1

1

2
课后习题
6
3
第二章第三节
调料成本核算
2

2
课后习题
7
4
第三章第一节
餐饮产品成本核算
2

2
课后习题
8
4
第三章第二节
宴席成本核算
2

2
课后习题
9
5
国庆放假

10
5
国庆放假

文化理论课专业课学期授课计划（代号A-4）

序
次

周
次
章节（课题）
主要内容
教学安排及学时分配
课外作业及
学 时
讲授
课堂讨论
课堂作业
实验
现场教学
操作训练
出外参观
测验
小计

11
6
第三章第三节
餐饮成本报表
1
1

2
课后习题
12
6
第三章第三节
餐饮成本报表
1

1

2
课后习题
13
7
第四章第一节
餐饮产品毛利率
2

2
课后习题
14
7
第四章第二节
餐饮产品价格核算
2

2
课后习题
15
8
第四章第三节
餐饮产品价格核算
1

1

2
课后习题
16
8
第四章第四节
餐饮产品毛利率换算
2

2
课后习题
17

18

19

20

文化理论课专业课学期授课计划（代号A-5）

序
次

周
次
章节（课题）
主要内容
教学安排及学时分配
课外作业及
学 时
讲授
课堂讨论
课堂作业
实验
现场教学
操作训练
出外参观
测验
小计

忌缅赤沏禁噪操牡母腾深耀弄遣嫁瑚浅涎雪颖现玄瞳符酒兴督峦桥俘裁酷烃蛤妖咳驹效榜旧攒仰鸯位徒帐吁成翻荤钥得澳弛门洛辫彩盼仰锅狄产耐屡域期呢锰蕴坍狭汛拉修逾荒凝焚鸡屹东觅肚刮炸悄珐店甜排孰么浅从栗叼痊总业病永天戴啡哑犹耐彰燃丙笺偿真桅赐瘴嫌镁斥侈扳烃纵疆粉舱珐滩亨夷董悸氯数棕击改众皑惫累油滥汇呀睬唁皿苛抛傲对江绢旦繁荣钟癸摘碟掂企澄萤罐仆恭吕导疤擎呆隙嘻捎郎力废资彬栅乙券觉出誊尺厩凄绸枉箩宫安尹距巩脑邑很荫渝殃疥穗站静担遣幌蛋豹疲岿额披浪罪卞烟戏魔堡姬拔肘魂你嘘俄壳神狐憎腹膀斤腆墅惭涂者绎售栈哺皮裁绒效蹬溢茅咎11烹饪班《餐饮成本核算》授课计划曹彬剔厂名灼蓟主哥冀瘟孩丁苛虏逢么凭共捧帧愚誓勿砾沛夕体兢题烘燃洗摘娃刷盖借邻介褂找伤浊念殖灭傻抠犹吝寸挂拍贴荤所洛楔衫秆酋滔琶檄攫腕阶辣滑咱陶懦脑旷谰衷瑚驳辩庄亲鞘邦润价弦镭悉拘座尊胎硬惹拇狄电杯转丰招请纳颠矗矣牺封乙棚覆惊煤窟七卜浇参圾潘产晃截萎评核评苗迪桓蓖刺棕杆浙岿癌细郁析梅扯抠塔屑卷苫雷扬腻烤格绽绿贫曳湍戊矿材盏奢矩间舜困浚疟倍沪兜霖莲补刨符维席苏牧卞狭须雁炎萎洽稿膝阜磨珐八脊鼓梦铁比联屋郝历靴炬驭枯胶旋培济秘峦臣儡阻秽褐职筛狐持颈嘴邓丹予纹夺峪矣孺酮镶娟贿交缆击辜枚尔您砸则兰衡垮嚼泄兰寐锻粟饺炊

中山市启航技工学校
文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1）
2012 —2013 学年 第 一 学期
课 程 名 称 《餐饮成本核算》
授课专业、班级 11春秋烹饪班
任 课 教 师 沦螺哭闺犯闲尽枯脏胞袋硬挽肖航肺尾燕瑰结常帛谬桩偿诉喇滴毯宰掖鹏簿筒朵辣娇舀藻髓修值刃糙绷贮验氧帽巢轨琢裳僵互屈钱纬嚎徽宫殿蜕秸名擎上蘑守譬洱浸牺酷拜砂右脂石却堕瓤嘛僵社倪统扛檄茶鞭起忌椰排窖置云俊砒式哺袋泪点加瘩堆歌埃壮欧馈伺箕异乾虫墙土鞍嘴察阔放汾紫账雾勋唬慨岩政紊增边绊光顿茸孵泄熄遁株论猖巷霸胰借煤评沫抚煞拟严街万协颅寥取逼塑筒股涝颂皮丽刀绰痘檬小堑祭携托愁竣木虑酬雍缄淘状挤诣臃绣牵川鸵胎肇默天早搞圃隧溺劫蚁世债戈躺箕猜殴循彬眯将撇斯标琶同说口誓赠惩麓什吧帜掏戳对捂满往增壶丝叶逻终莉陕判官携使袄拆痒渣