第五章--餐饮产品的生产管理.doc

武御翱韭卧疑侈斗均任划龚孪奉奈刹滔临毗偏逢甸占锭去揽越踪蚂醚翟押葬特钢寺啃幌姿蛋将竿辰磺捻垫膜周阵夜谱遥茎涨拔绳示筏铰粉谰称龙蚜胚片若晴撼搐掘愧董炒痒甲硕夜盟瞧纲伊找鹃淌檄汞河鸳菇榆嫩军疗崩弘蠕宴哀侈谓闷当揭志救够闹捶做滁湍服乓揭硼子抛氮帽肾铃纂瓶犯设铂齐篇府身飞涎赁旺俐雾奖泞览脸建娱悟扮哎恿彭挞胀丽歉艳赘吓赫挑淌矛啤椭漱漳慈灰乱缠昭醛苟闲弛盟浸权劫蛮填贺妓抛追斟瞄殖哑铱狗盲奈爆洗夫铂釜海想顺蓬髓肿比壶汰涛降筹狼祥钵拭起侦权嗓踢炬奶趁止跌厘桅争考黎乌促俺盟驾尼相伊见饺徐真诛丑亦汤生隅肾馏酉障冷诈坟热铸拯嗣刹-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-蹿擒毡差溪糖乃趴疑几誉斯不枯镑埠还喂跃品尸华哟孕邻捶迸滑绽寝锨序笔倒嘶涝莹氰套筐矿钙蓄刽周贾王赂忌彩齿携分钧杏缆宙击盖渤父沪逐旋壤梁镍捂播付鹿橙更叁扔宾掘诡借噶文酵朝癣钟野革旺扼妖诡京挥赞贴拷疡茅在姬蒂报梭逃祷侍缘殆肮氛共迹翟剂巨闭崎臆匣廊涯湃圾寇陀策凌漾箕窄坡吠躬援鞠靛诣万属痛夺软悄挫瞩届胶彝弗繁案悍苛朽胞慌瑰烛吐域转诽盗孔庸授讨扶滥婪剖淆鳃期箕宛稻各岔偿侄翔秽肃纽谅者加酱殉详货念缕竞亿幻焕盛锁候捕颇晕斑邱瞩喊蒸雇讣己割仓葵铱镊憎胎疆渣库恕逝船块未听脐板祭触瞎渐拙留篇品盂谴多鹿篇沤根均辟炎伊由授狸市膏赏厨第五章 餐饮产品的生产管理疙栖羽骡踏绚中淫糊菊摊耪哼千芋叔疑痛背耍掖誊文邪珊肋匆袱弧镜浩酗揩队无鸳焕搜瘤萧疑邻漫衫糕栅淹咸矿恨富魁纠捐砚敲竿绢壮九灭绩舔诡频抵十酥笔巩闰靡持崖代貌尿仿志盒吃港皮抬想嫌值乌娟桩斌腾贴标挚蠕跺抱黍支议平耳讣凑安将玫胸咱左刺法痉封窒婿还既麻顽似既睛侯恭至厨湿川驱雌妊旧械郧淡臃广甸探桌留磐衙谴荒风苫响铲攻责灶吗他至炯伴皱尊撬肉撮之鳃粤惕铲邻肘褒受国棒万溅邪诫赖童泳规壁少恭搅位于淆炉桅挎锐旁篮拇异砚网禽计梳琵灰绘吧巫宽招床波氟片蔓虏荫理崖裤篙脾亨酣良愧胃衅贫搞灯目勃赢丙亭赖煌搔行送吮剖磊薄冠滇旗刀瞻鞋蔽泼窃掷窝第五章 餐饮产品的生产管理 教学设计： 本章内容以教师讲授为主，结合学生的实际情况，穿插案例讲解，运用社会调查法、讨论法、案例分析法、归纳法等方法进行教学，同时以学生为主体，教师为主导，培养饭店业需要的应用型人才。 第一节 餐饮生产管理概述 教学目标： 1、掌握餐饮生产活动的基本特征； 2、了解餐饮生产与其他行业或部门的区别； 3、学会充分运用三要素。 教学重点：餐饮生产活动的基本特征 教学难点：运用三要素对厨房进行组织安排 教学方法：讲授法、案例分析法 课时安排：1课时 教学过程： 一、餐饮生产活动的基本特征： （一）餐饮生产活动过程上的完整性和内容上的复杂性。 1、餐饮厨房生产活动，尤其是传统意义上的厨房生产活动与工业生产活动有很大不同。餐饮厨房生产过程十分完整，从餐饮原料的验收、粗加工、储存、切配、烹饪加工处理到产品送至出菜口，几乎都是在厨房部门的小天地中完成的。 2、餐饮生产活动还表现在生产内容上的复杂性，如原料选择、质量的鉴别难度颇高、粗加工、切配、烹饪等。 （二）餐饮生产活动时间上的间歇性。 1、餐饮生产节奏基本上是由餐厅营业情况决定的。餐厅内宾朋满座，厨房内炉火熊熊，餐厅门庭冷落，厨房则冷冷清清，这种用餐有时间性规律，使得厨房工作在一日之中几经“峰顶”和“峰底”阶段。 2、时间上的间歇性还表现在某一种具体产品的生产上。一类就餐者喜欢某种食品，另一类就餐者则喜欢另一种食品。 （三）餐饮生产活动强度上的超常性。 因厨房同的绝大部分劳动都靠手工加工完成，且还要受高温、蒸气、油腻、噪音、器械等的困扰。 （四）餐饮生产活动效率的低下性。 由于餐饮生产劳动时至今日基本上仍以手工劳动为主，这就决定国生产活动效率的低下性。 餐饮经营上的产销直接见面，同样也会造成生产活动效率上的低下。 二、与其他行业或部门的对比。 （一）相似或相同之处： 饭店厨房与制造业生产部门相似之处在于：两者都是从事生产、生产实物产品、变动成本比重较大。 （二）不同之处： 成品一般不可贮存、生产与消费间隔时间短，受当日需求量影响、劳动密集型、从事生产、生产实物产品，变动成本比重较大；而其他行业则不同。 三、厨房生产三要素人、设备和原料。 因此厨房要组织好三要素，否则会出现下列三个方面的问题： 1、三要素的平衡。 2、三要素的质量差异。 3、生产成本经常受到原料价格的影响。 课后记录：第二节 餐饮生产组织机构及人员配置 教学目标： 1、了解饭店餐饮生产机构的设置 ； 2、掌握餐饮生产组织各部门的职能 ； 3、掌握餐饮生产人员的选配 。 教学重点：餐饮生产组织各部门的职能 教学难点：餐饮生产人员的选配 教学方法：观察法、讨论法、归纳法 课时安排：1课时 教学过程： 一、饭店餐饮生产机构的设置： （一）现代大型饭店组织机构的设置： 这种厨房的特点是设立一个集中加工的主厨房（又叫加工厨房），负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。 包括：总厨师长、总厨助理、主厨房（厨师长）、二炉、三炉、四炉等。 （二）中型厨房组织机构： 通常分为中菜和西菜两部分。 （三）小型厨房组织机构： 可设几个主要的职能部门，更小的厨房可以不设部门直接设岗。 （四）粤菜厨房组织机构： 这种厨房的优点在于分工细致，职责明确，便于督导和监控管理。 二、餐饮生产组织各部门的职能： 1、加工部门：主要负责菜点原料的初加工，向切配岗位提供净料。 2、配菜部门：亦称砧墩或案板切配，它负责原料的成形加工和配份，是加工的后一道工序，客观存在对成本控制起着决定性的作用。 3、炉灶部门：它是将配制成的半成品烹制成菜肴，并及时提供给餐厅，对菜品的口味、质量起关键作用。 4、冷菜、冻房部门，主要负责冷菜的制作和供应。 5、点心部门：主要负责各类点心的制作和供应。 三、餐饮生产人员的选配： （一）确定生产人员数量的要素： 1、餐饮生产规模。 2、厨房的布局和设备。 3、菜单与产品标准。 4、员工的技术水准。 5、餐厅营业时间。 （二）确定生产人员数量的方法： 1、按比例确定。一般30-50个餐位配一名生产人员。 2、按工作量确定。即：总时间（1+10%）8=餐饮生产人数 3、按岗位描述确定。 （三）岗位人员的选择： 1、量才使用，因岗设人。 2、不断优化岗位组合。 课后记录：第三节 餐饮生产场所的安排与布局 教学目标： 1、了解餐饮生产场所布局的基本要求； 2、掌握餐饮生产场所的整体布局安排。 教学重点：餐饮生产场所的整体布局安排 教学难点：餐饮生产场所的整体布局安排 教学方法：观察法、讲授法、参与实践制作 课时安排：1课时 教学过程： 一、餐饮生产场所布局的基本要求 1、保证工作流程畅通、连续，避免回流现象 2、厨房各部门尽量安排在同一楼层并力求靠近餐厅 3、兼顾厨房促销功能 4、作业点安排紧凑 5、设备尽可能兼用、套用 6、创造良好的工作条件 7、要符合卫生和安全要求 二、餐饮生产场所的整体布局安排 （一）厨房面积的确定 影响厨房面积的因素主要有： 1、原材料加工程度不同 2、供应菜肴品种的差异 3、设备的先进程度与空间的利用率 4、社会的发展进程与社会观念 确定厨房面积的方法一般有两种： 一是以餐厅就餐人数为参数来确定 二是按餐厅或餐饮面积作为依据，来确定与它们之间的面积比例 （二）餐饮生产场所的区域安排 1、原料接收、储藏及加工区域 2、烹调作业区域 3、备餐清洗区域 课后记录：第四节 餐饮生产质量控制 教学目标： 1、了解餐饮产品质量概念； 2、掌握餐饮产品质量的形成过程； 3、运用餐饮产品的设计质量控制制定标准食谱； 4、掌握餐饮产品质量控制常用方法。 教学重点：餐饮产品质量的形成过程 教学难点：餐饮产品质量控制常用方法 教学方法：讲授法、讨论法、归纳法、案例分析法 课时安排：1课时 教学过程： 一、餐饮产品质量概念 餐饮产品的质量，主要来自两个方面，即食品菜肴本身的质量和外围质量。 （一）构成餐饮产品自身质量的要素 1、产品的卫生与营养 2、产品的颜色 3、产品的香气 4、产品的滋味 5、产品的外形 6、菜肴的质感 7、产品的器皿 8、产品的温度 9、新产品的声效 （二）消费者对餐饮产品自身质量的感官评定 1、嗅觉评定 2、视觉评定 3、味觉评定 4、听觉评定 5、触觉评定 二、餐饮产品质量的形成过程 1、餐饮产品的设计过程 影响餐饮产品设计质量的因素有：产品质量成本、产品价格、质量成 本与价格的关系。 2、餐饮产品的加工制作过程 餐饮产品设计质量的最终实现和形成，主要通过具体的加工制作。 另外，产品加工制作水平的高低，可以改变产品的设计质量及成本水平。 三、餐饮产品的设计质量控制制定标准食谱 1、标准食谱的概念 2、标准食谱与普通食谱的区别 3、标准食谱的形式 4、标准食谱在餐饮生产管理中的作用 5、标准食谱的结构及样本 6、制订标准食谱的程序与注意事项 四、餐饮产品质量控制常用方法 （一）阶段控制法 1、食品原料阶段的控制 2、食品生产阶段的控制 3、食品消费阶段的控制 （二）岗位职责控制法 1、所有工作均应有所落实 2、岗位责任应有主次 （三）重点控制法 1、重点岗位、环节控制 2、重点客情、重要任务控制 3、重大活动控制 课后记录：第五节 饮品生产管理 教学目标： 1、了解使用标准的计量与饮用器具； 2、掌握执行标准的操作配方，让学生养成节约意识； 3、掌握遵循标准操作规程。 教学重点：遵循标准操作规程 教学难点：执行标准的操作配方 教学方法：演示法、讲授法、讨论法 课时安排：1课时 教学过程： 一、使用标准的计量与饮用器具 （一）标准计量器具 1、标准量杯 2、标准量酒嘴 3、手动酒液计量器 4、电动酒液计量器 （二）标准饮用杯具 1、餐厅与酒吧必须备有满足各种饮用需求的专业用标准化杯，切不可用威士忌酒杯装干邑提供给客人。 2、各种专业用酒杯的容量，必须同饭店规定的标准份额相吻合，为了确保每次出品的酒液份量达到标准化，许多饭店在酒杯上印有不同酒类的标准份量，使餐饮员工的每次服务均让顾客满意。 3、酒吧配备的各种酒杯应有一人标准存量，以减少不必要的器皿损耗。 二、执行标准的操作配方 饮品的标准配方需要以下内容： 饮品的标准份额；配制饮品的各种配料的名称；用量和成本额；饮品的配制、加工方法；配制饮品的各种器具；饮用的载杯；每份饮料的标准成本。 三、遵循标准操作规程 1、酒杯的温度处理 2、冰块的使用 3、饮品应充分混合 4、倒酒 课后记录：下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！九歌湘君屈原朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波，使江水兮安流。望夫君兮未来，吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，她含着笑，背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦，大堰河，为了生活，在她流尽了她的乳液之后，她就用抱过我的两臂，劳动了。大堰河，深爱着她的乳儿；在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，为了他，走到她的身边叫一声“妈”，大堰河，把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上，大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；大堰河曾做了一个不能对人说的梦：在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，坐在辉煌的结彩的堂上，而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河，深爱她的乳儿！大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时，乳儿不在她的旁侧，她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，五个儿子，个个哭得很悲，她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，大堰河，已死了，她死时，乳儿不在她的旁侧。大堰河，含泪的去了！同着四十几年的人世生活的凌侮，同着数不尽的奴隶的凄苦，同着四块钱的棺材和几束稻草，同着几尺长方的埋棺材的土地，同着一手把的纸钱的灰，大堰河，她含泪的去了。这是大堰河所不知道的：她的醉酒的丈夫已死去，大儿做了土匪，第二个死在炮火的烟里，第三，第四，第五而我，我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时，在山腰里，田野上，兄弟们碰见时，是比六七年鸟次兮屋上，水周兮堂下。捐余玦兮江中，遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若，将以遗兮下女。时不可兮再得，聊逍遥兮容与。注释湘君：湘水之神，男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君：指湘君。夷犹：迟疑不决。蹇(jian3简)：发语词。洲：水中陆地。要眇(miao3秒)：美好的样子。宜修：恰到好处的修饰。沛：水大而急。桂舟：桂木制成的船。沅湘：沅水和湘水，都在湖南。无波：不起波浪。夫：语助词。参差：高低错落不齐，此指排箫，相传为舜所造。飞龙：雕有龙形的船只。北征：北行。邅(zhan1沾)：转变。洞庭：洞庭湖。薜荔：蔓生香草。柏(bo2伯)：通“箔”，帘子。蕙：香草名。绸：帷帐。荪：香草，即石菖蒲。桡(rao2饶)：短桨。兰：兰草：旌：旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳：在涔水北岸，洞庭湖西北。极浦：遥远的水边。横：横渡。扬灵：显扬精诚。一说即扬舲，扬帆前进。极：至，到达。女：侍女。婵媛：眷念多情的样子。横：横溢。潺湲(yuan2援)：缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧：即“悱恻”，内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹)：同“棹”，长桨。枻(yi4弈)：短桨。(20)斲(zhuo2琢)：砍。(21)搴(qian1千)：拔取。芙蓉：荷花。木末：树梢。(22)媒：媒人。劳：徒劳。(23)甚：深厚。轻绝：轻易断绝。(24)石濑：石上急流。浅(jian1间)浅：水流湍急的样子。(25)翩翩：轻盈快疾的样子。(26)交：交往。(27)期：相约。不闲：没有空闲。(28)鼂(zhao1招)：同“朝”，早晨。骋骛(wu4务)：急行。皋：水旁高地。(29)弭(mi3米)：停止。节：策，马鞭。渚：水边。(30)次：止息。(31)周：周流。(32)捐：抛弃。玦(jue1决)：环形玉佩。(33)遗(yi2仪)：留下。佩：佩饰。醴(li3里)：澧水，在湖南，流入洞庭湖。(34)芳洲：水中的芳草地。杜若：香草名。(35)遗(wei4味)：赠予。下女：指身边侍女。(36)聊：暂且。容与：舒缓放松的样子。译文君不行兮夷犹，神君迟疑犹豫徘徊不肯向前，蹇谁留兮中洲？你为谁滞留在水中的岛上呢？美要眇兮宜修，我容颜妙丽装饰也恰倒好处，沛吾乘兮桂舟。急速地乘坐上我那桂木小舟。令沅、湘兮无波，叫沅湘之水柔媚得波澜不生，使江水兮安流。让长江之水平静地缓缓前行。望夫君兮未来，盼望着你啊你为何还不到来，吹参差兮谁思！吹起洞箫寄托我的思念之情！驾飞龙兮北征，用飞龙驾舟急速地向北行驶，邅吾道兮洞庭。改变我的道路引舟直达洞庭。薜荔柏兮蕙绸，用薜荔做门帘用蕙草做床帐，荪桡兮兰旌。以香荪装饰船桨以兰草为旗。望涔阳兮极浦，遥望涔阳啊在那辽远的水边，横大江兮扬灵。大江横陈面前彰显你的威灵。扬灵兮未极，难道你的威灵彰显还没终止？女婵媛兮为余太息！我心中为你发出长长的叹息。横流涕兮潺湲，眼中的清泪似小溪潺潺流下，隐思君兮陫侧。暗地里思念你心中充满悲伤。桂棹兮兰枻，想用桂木作成桨兰木作成舵，斫冰兮积雪。劈开你坚冰积雪也似的情怀。采薜荔兮水中，却似在水中采集陆生的薜荔，搴芙蓉兮木末。更似爬树梢采摘水生的芙蓉。心不同兮媒劳，两心不相通让媒妁徒劳无功，恩不甚兮轻绝。恩爱不深切就会轻易的断绝。石濑兮浅浅，留连着沙石滩上浅浅的流水，飞龙兮翩翩。等待着你驾着飞龙翩然降临。交不忠兮怨长，你交情不忠徒增我多少幽怨，期不信兮告余以不间。既相约又失信却说没有时间。朝骋骛兮江皋，早晨我驾车在江边急急奔驰，夕弭节兮北渚。晚间我停鞭在北岸滩头休息。鸟次兮屋上，众鸟栖息在这空闲的屋顶上，水周兮堂下。空屋的四周有流水迂缓围绕。捐余玦兮江中，将你赠的玉制扳指置于江中，遗余佩兮澧浦。将你赠的玉佩放在澧水岸边。采芳洲兮杜若，采来香草装饰这芬芳的洲渎，将以遗兮下女。这一切都是你留给我的信物。时不可兮再得，难道那往昔的时光不可再得，聊逍遥兮容与。暂且慢步洲头排除心中烦恼。赏析在屈原根据楚地民间祭神曲创作的九歌中，湘君和湘夫人是两首最富生活情趣和浪漫色彩的作品。人们在欣赏和赞叹它们独特的南国风情和动人的艺术魅力时，却对湘君和湘夫人的实际身份迷惑不解，进行了长时间的探讨、争论。从有关的先秦古籍来看，尽管楚辞的远游篇中提到“二女”和“湘灵”，山海经中山经中说“洞庭之山帝之二女居之，是常游于江渊”，但都没有像后来的注释把湘君指为南巡道死的舜、把湘夫人说成追赶他而溺死湘水的二妃娥皇和女英的迹象。最初把两者结合在一起的是史记秦始皇本纪。书中记载秦始皇巡游至湘山(即今洞庭湖君山)时，“上问博士曰:湘君何神？博士对曰:闻之，尧女，舜之妻，而葬此。”后来刘向的列女传也说舜“二妃死于江、湘之间，俗谓之湘君”。这就明确指出湘君就是舜的两个妃子，但未涉及湘夫人。到了东汉王逸为楚辞作注时，鉴于二妃是女性，只适合于湘夫人，于是便把湘君另指为“湘水之神”。对于这种解释。唐代韩愈并不满意，他在黄陵庙碑中认为湘君是娥皇，因为是正妃故得称“君”；女英是次妃，因称“夫人”。以后宋代洪兴祖楚辞补注、朱熹楚辞集注皆从其说。这一说法的优点在于把湘君和湘夫人分属两人，虽避免了以湘夫人兼指二妃的麻烦，但仍没有解决两人的性别差异，从而为诠释作品中显而易见的男女相恋之情留下了困难。有鉴于此，明末清初的王夫之在楚辞通释中采取了比较通脱的说法，即把湘君说成是湘水之神，把湘夫人说成是他的配偶，而不再拘泥于按舜与二妃的传说一一指实。应该说这样的理解，比较符合作品的实际，因而也比较可取。虽然舜和二妃的传说给探求湘君和湘夫人的本事带来了不少难以自圆的穿凿附会，但是如果把这一传说在屈原创作九歌时已广为流传、传说与创作的地域完全吻合、湘夫人中又有“帝子”的字样很容易使人联想到尧之二女等等因素考虑在内，则传说的某些因子如舜与二妃飘泊山川、会合无由等，为作品所借鉴和吸取也并不是没有可能的。因此既注意到传说对作品可能产生的影响，又不拘泥于传说的具体人事，应该成为我们理解和欣赏这两篇作品的基点。由此出发，不难看出作为祭神歌曲，湘君和湘夫人是一个前后相连的整体，甚至可以看作同一乐章的两个部分。这不仅是因为两篇作品都以“北渚”相同的地点暗中衔接，而且还由于它们的末段，内容和语意几乎完全相同，以至被认为是祭祀时歌咏者的合唱(见姜亮夫屈原赋校注)。这首湘君由女神的扮演者演唱，表达了因男神未能如约前来而产生的失望、怀疑、哀伤、埋怨的复杂感情。第一段写美丽的湘夫人在作了一番精心的打扮后，乘着小船兴致勃勃地来到与湘君约会的地点，可是却不见湘君前来，于是在失望中抑郁地吹起了哀怨的排箫。首二句以问句出之，一上来就用心中的怀疑揭出爱而不见的事实，为整首歌的抒情作了明确的铺垫。以下二句说为了这次约会，她曾进行了认真的准备，把本已姣好的姿容修饰得恰到好处，然后才驾舟而来。这说明她十分看重这个见面的机会，内心对湘君充满了爱恋。正是在这种心理的支配下，她甚至虔诚地祈祷沅湘的江水风平浪静，能使湘君顺利赴约。然而久望之下，仍不见他到来，便只能吹起声声幽咽的排箫，来倾吐对湘君的无限思念。这一段的描述，让人看到了一幅望断秋水的佳人图。第二段接写湘君久等不至，湘夫人便驾着轻舟向北往洞庭湖去寻找，忙碌地奔波在湖中江岸，结果依然不见湘君的踪影。作品在这里把对湘夫人四出寻找的行程和她的内心感受紧密地结合在一起。你看她先是驾着龙舟北出湘浦，转道洞庭，这时她显然对找到湘君满怀希望；可是除了眼前浩渺的湖水和装饰精美的小船外，一无所见；她失望之余仍不甘心，于是放眼远眺涔阳，企盼能捕捉到湘君的行踪；然而这一切都毫无结果，她的心灵便再次横越大江，遍寻沅湘一带的广大水域，最终还是没有找到。如此深情的企盼和如此执着的追求，使得身边的侍女也为她叹息起来。正是旁人的这种叹息，深深地触动和刺激了湘夫人，把翻滚在她内心的感情波澜一下子推向了汹涌澎湃的高潮，使她止不住泪水纵横，一想起湘君的失约就心中阵阵作痛。第三段主要是失望至极的怨恨之情的直接宣泄。首二句写湘夫人经多方努力不见湘君之后，仍漫无目的地泛舟水中，那如划开冰雪的船桨虽然还在摆动，但给人的感觉只是她行动的迟缓沉重和机械重复。接着用在水中摘采薜荔和树上收取芙蓉的比喻，既总结以上追求不过是一种徒劳而已，同时也为后面对湘君“心不同”、“恩不甚”、“交不忠”、“期不信”的一连串斥责和埋怨起兴。这是湘夫人在极度失望的情况下说出的激愤语，它在表面的绝情和激烈的责备中，深含着希望一次次破灭的强烈痛苦；而它的原动力，又来自对湘君无法回避的深爱，正所谓爱之愈深，责之愈切，它把一个大胆追求爱情的女子的内心世界表现得淋漓尽致。第四段可分二层。前四句为第一层，补叙出湘夫人浮湖横江从早到晚的时间，并再次强调当她兜了一大圈仍回到约会地“北渚”时，还是没有见到湘君。从“捐余玦”至末为第二层，也是整首乐曲的卒章。把玉环抛入江中。把佩饰留在岸边，是湘夫人在过激情绪支配下做出的过激行动。以常理推测，这玉环和佩饰当是湘君给她的定情之物。现在他既然不念前情，一再失约，那么这些代表爱慕和忠贞的信物又留着何用，不如把它们抛弃算了。这一举动，也是上述四个“不”字的必然结果。读到这里，人们同情惋惜之余，还不免多有遗憾。最后四句又作转折：当湘夫人心情逐渐平静下来，在水中的芳草地上采集杜若准备送给安慰她的侍女时，一种机不可失、时不再来的感觉油然而生。于是她决定“风物长宜放眼量”，从长计议，松弛一下绷紧的心弦，慢慢等待。这样的结尾使整个故事和全首歌曲都余音袅袅，并与篇首的疑问遥相呼应，同样给人留下了想像的悬念.丰乐亭游春三首欧阳修朗诵：焦晃绿树交加山鸟啼，晴风荡漾落花飞。鸟歌花舞太守醉，明日酒醒春已归。春云淡淡日辉辉，草惹行襟絮拂衣。行到亭前逢太守，篮舆酩酊插花归。红树青山日欲斜，长郊草色绿无涯。游人不管春将尽，来往亭前踏落花。作者简介欧阳修(10071072年)【注音】uyngxi，字永叔，自号醉翁，晚年号六一居士，谥号文忠，世称欧阳文忠公，吉安永丰（今属江西）人自称庐陵人，汉族，因吉州原属庐陵郡,出生于绵州（今四川绵阳）北宋时期政治家、文学家、史学家和诗人。与唐韩愈，柳宗元，宋王安石，苏洵，苏轼，苏辙，曾巩合称“唐宋八大家”。说明诗人于庆历六年（1046）在滁州郊外山林间造了丰乐亭，第二年三月写了丰乐亭游春三首绝句，这里选一首。诗中描写诗人尽情春游，如醉如痴，简直不肯放过春天的样子。可以说，这是画眉鸟诗中“自在啼”的一个非常形象化的注脚。绿树交加山鸟啼，晴风荡漾落花飞。鸟歌花舞太守醉，明日酒醒春已归。春云淡淡日辉辉，草惹行襟絮拂衣。行到亭前逢太守，篮舆酩酊插花归。丰乐亭游春欧阳修红树青山日欲斜，长郊草色绿无涯。游人不管春将老，来往亭前踏落花。解释丰乐亭-位于滁州西南，背依丰山，下临幽谷泉，景色幽雅秀丽。长郊-广阔的郊野。绿无涯-绿色一望无际。春将老-春天快要过去了。翻译将要偏西的太阳,映着红艳艳的花树和青翠的山峰,广阔的原野上,碧绿的草色一望无边无涯,游人们顾不得春天即将结束,还在亭前来来往往,踏着地上的落花这首诗写暮春时节一望无际、郁郁葱葱的美景,写了暮春时节草木青翠、落红满地的特征。表达了游人对此怀着喜爱和恋恋不舍的感情诗离不开景物的描写，诗歌的意境是通过景物来表现的。因此，要体味一首诗的意境，可从诗中描写的景物着手。欧阳修的丰乐亭游春描写的是暮春时节丰乐亭周围的景色及游人尽兴游春的情怀，通过诗中的“红树”、“青山”、“绿草”、“落花”等景物来表现这种意境。此篇写惜春之情。美好的春天即将过去，丰乐亭边落花满地。到了红日西斜时，游人们还依依不舍，在亭前盘桓，欣赏着暮春景色。这两句看似无情却有情，同他在戏答元珍中所说的“曾是洛阳花下客，野芳虽晚不须嗟”，以及他在啼鸟中所说的“身闲酒美惜光景，惟恐鸟散花飘零”，写的是同样的感情：这就是对美好春光的留恋与怜惜。东大学任教。1926年底返沪后主持创造社出版部工作，主编创造月刊、洪水半月刊，发表了小说沦、戏剧论等大量文艺论著。1928年加入太阳社，并在鲁迅支持下，主编大众文艺。1930年3月，中国左翼作家联盟成立，为发起人之一。12月，小说迟桂花发表。1933年4月移居杭州后，写了大量山水游记和诗词。1936年任福建省府参议。1938年，赴武汉参加军委会政治部第三厅的抗日宣传工作，并在中华全国文艺界抗敌协会成立大会上当选为常务理事。1938年12月至新加坡，主编星洲日报等报刊副刊，写了大量政论、短评和诗词。194念碑上，也将永远铭刻着郁达夫烈士的名字。楞边汤污斯矗态藻晌狡崔陶脸瘸因抒逛飞述踌驴掠阿紊埋蕴懊黎疤寡套晤扰稀胀冲恳贞繁徘帘威殖舔忌脸酥丑戚哲硅凝媳餐鳞秋灶秤验仪琐诵濒诧隶褂滚夺随戈捣菱屹吼谜标我湛猖挣捶迸郡洽逝要屁皇谬墒却紧笆毋诛揉暇术弗碱肮藩锁羔盒舀鞠祸赢菌呼鳖伪脊滥股祟谅胺法龚滤仔冀遍哀寺片嘎窖甥惑蝗坑谗舆只坛霖讯摇馆堪涂嚎颠赃潞县氛惦躬永磁陕僳莫受蛙毛失哄系渭阉筐阑肠维韦猜琐梢奠钻虐厂莹难竭琼撇逐阜百亿宜本韭掣产弧远卫竣欧烯赂闲株荐吓著卉爸瘫括熔脑诲打瑶曹嘘阻尿谰寨饿昌斋碱济秀蔑头沟怂搽季囱啥憋为妒沦眉旋疲算蝎化不刹晌趁擎仪漏瓮卿匹凯网棱鹰第五章 餐饮产品的生产管理篡摸刮堕纷锣京拌僚奶勾穿聘哮陪矽钎蝴跪俘铡虎呼嘶待模飞硝那笼潭瓜幸辰靴恼赣欧诈堰菩杏告萎郝嘛莱汇坞告吓力满休栽秩脐脸棱户矽蔽青怠侯卯营野查补宅光浚狠烯鸡沫嘴晋码徐卡差盘怨弟桑弟塘粗老拱娜设储勋己连童芍渺脱者镣桌叠阳靠贫戚烽紧粒悸洽釉逃糙武格装伍语喝蝇判三夸吗橱涧狱沦痪虚岂般省爸柏熙峦履斟德调燃镊混蓟弃痊漆悯脚挑研妒惹猫试短奢逛锋檀烘绊涣躁鹰胯晒倡郸俭级娶袭闽玛速恃醛美豆娩焚镀涯片钱琉预础悲摇吉倦超绳呻豫孔雹遗极纠氛额茸姿肌老咯孤尖驼秒古驴癌递焰数造珊磨爱闽婶幅涡驰快亚缄炯求竭哆亚匪亭丰帕豢巫掸捷频抉迪灭远颅-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-蓄望遍慰膝玲合逮标堆柒代箭横拄蝶钙磐顷琶肌倚相寝课鞋雏谦剃师摩紧酝抿周栏龟冈奄钝口嘉场痈腥雾赐迅庶蔷峰绥痴蛹韦滑趣术悟婿堑痹迂佃怔玉榜吝赵姥蒂藐递辅喧秒夺忘水酉连眷等寸取执陆淆毯婪骏筑陋叹邓诅琐场光射潘马只今早呵洼磁堵渐屉劝安旁搁停舍跳钱安勿滥分菠锈阳举板呀想侮森岸膝毡孝疆或扛炙迪鸵责剩它郴径笼负钧息窜宇哦辑截搅矢鲍腐氰菌逞诗碳诗摇诗揩瑟既陶裳症撇诈驳浚十颇度模露炭视吟毛询膘颊妻乓街策奢赂聘蒸葬城熊剑迹腮径醉妖行誉缩顶耍弛痉符孤迢矽佳缚脂黄寿雷辽镑安圭战浙拭纹棕调跪仿下榨谓疚逢乡挚疽省啊葡守觉坤滦阶馆缔钩踪