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4、,日期、告知客人需交30%元押金,方可留场地。(如果客人订下场地,需有预定员带到前台收银处,并携带好场地预订单交给收银)。4、 复述客人要求,并向客人来电致谢,等待客人先挂断电话后方可挂电话。5、 及时将预定通知各部门。备注:如果客人订下场地,需有预定员带到前台收银处,并携带好场地预订单交给收银。二、宴会确认菜单1、询问客人对菜式的要求、标准;2、根据客人要求及餐厅供应情况配菜单,询问客人指示牌内容(内容包括客人的姓名、地点)、时间、地点、保底桌数及备用桌数和事项,请客人确认菜单并签字。3、提醒客人注意事项:1)送酒水的时间;2)不允许在宴会厅或客房私自粘贴或订物品;3)赠送房间及开房时间;4
5、)随身物品自己保存;5)开席后的酒(酒瓶)水请客人自行安排人员管理。三、下宴会单1先填写好宴会任务单、确认单、美工单、菜单、酒水单、房间单1)宴会确认7份:分别发至保安部、房务部、财务部、销售部、餐饮部、工程部、前厅部2)确认单2份:一楼、二楼各一份3)美工单1份:(分别填写日期、部门、指示牌内容、)先请部门经理签字,在给销售美工人员签字,拿底联回来。4)菜单11份:(分别填写时间、地点、性质、分量、桌数、菜品、)厨房9份、海鲜1份、传菜1份5)酒水单1份:吧台(香槟塔和香槟以及赠送酒水事宜)6)房间单1份:先请部门经理签字,在请接单人员签字,拿底联回来(抵达的时间和离开的时间,客人姓名及房型
6、)2、寿宴单:任务单、确认单、美工单、菜单、点菜单、1)点菜单1份:点心房四、输单1、把每天的订的包厢收入登记在营业收入本上,然后按销售部门分别登记在部门销售和大销售提成表里面。除销售定的其余所有散客用餐的也统一登记到电脑里面。2、把每天订的新宴会登记在场地记录本上然后再把它输入电脑。3、散餐的标准:时间、包厢、人数、金额、折扣、4、宴会的标准:时间、地点、人数、联系方式、押金金额、预算金额、实际金额、桌数、原价、折后价。五、收尾工作1、把每月月底需交的报表:销售订餐表、会议报表、宴会报表、每月的房间单。揣澜蓟敌吠伸誉鲤继雪甭茬委某表敖链贵肤违畅袖捞令径子案顽斑暖硒屡吕距陀噬岁柞帕季题鸯兴怀孪
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