学生餐厅卫生管理等制度.doc

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二、操作人员进入专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽，并戴口罩。 三、每天制作前，按规定配置消毒水。必须将刀、砧板、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。 四、不准制作出售生拌凉菜。五、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉菜、生拌黄瓜、四季豆、拌免丁、香肠以及不是正规厂家生活的腌腊制品。 六、生食品不得进熟食专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。 八、不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。 九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。学生食堂食品留样制度食品留样，是预防师生食物中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样制度。一、食堂出售的饭菜、食品，必须在出售前30分钟搞好，等待留样采集员进行留样采集。二、每餐每样食品必须按要求留足100克，某些样品应有适量的汤汁，分别放在干净的样品采集盒内。三、样品在留样专用冰箱内保存的时间不少于48小时，留样冰箱应保持内外卫生清洁，冰箱内严禁存放其他无关的物品。三、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，认真填写食品留样记录表，四、留样标签应注明各加工者的姓名、留样时间等。五、留样食品必须冷却凉透后方可放入冰箱。六、留样冰箱应每周清洗1 次，并用84消毒液消毒。七、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。八、学校将不定期检查，留样采集员负直接责任。校领导教师试餐、陪餐制度一、学校每天有一名校领导在学生食堂值日，将检查食堂是否严格执行原料采购进行验收登记，物品索证、索票、饭菜留样等管理规定外，还在食堂与学生一同进餐，检验饭菜质量。二、学校教师实行试餐、陪餐制，试餐、陪餐人员由学校值日轮流担任。三、试餐、陪餐教师必须早、中、晚按时在学校食堂就餐，并先尝饭菜，后让学生购买。四、试餐、陪餐教师要及时收集对学校工作，生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。五、要熟悉每天的菜谱，并为食堂献计献策，改善学生生活。六、要主动了解学生情况及时反馈学生意见。七、要及时填写当天登记表。八、试餐、陪餐教师确有困难不能陪餐要向学校当天值日领导履行请假手续，以便调整。食堂财务管理制度一、 财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。二、 搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。三、 财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。四、 严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。五、 不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。六、财会人员对购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。七、 主管会计要搞好内部财务审计工作。八、 每月向就餐人员公布伙食帐目。食堂固定资产管理制度 1、规范和健全学校食堂资产管理，杜绝浪费，节约开支。2、固定资产：包括耐用时间在一年以上、价值在500元以上及大宗同类财产和单价在20元以上的财产等。固定设备、清洁用具、电器、软件等，价值不限，均属本制度的管理范围。3、食堂资产由总务处专职人员管理，负责登记造册，安排使用，清理盘点。（1）记好两本资产帐：固定资产总帐、固定资产分类帐。（2）资产使用，根据学校决定意见严格执行。（3）每年暑假盘点一次。4、资产的计算，按原价记帐；无原价的，按估价记帐；维修、运输和其他杂支费用，不计资产原值；各种资产都不提折旧，照原价计价。5、资产出借（1）食堂资产原则上不借用，贵重仪器概不借用。（2）特殊情况的，需经校领导批准后，到总务处办理登记手续；因特殊情况要借用资产的外单位，一律凭单位介绍信经校领导批准后办理借出手续。6、食堂固定资产的购置，由食堂管理人员提出申请，交总务处编排计划、开列清单，报学校分管领导批准，由总务处执行。餐料采购、验收、入加、领取制度一、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度。二、严把进货关、保管关、销售关的“三关”原则，所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。三、入库必须做到：1、无下货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。2、入库必须按制度规定如实详细填写进货报表，进货报表应有相关人员以及食堂负责人签字。3、入库食品、原料等必须分类定点定位放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。四、先素证验货、后加工制作，再供餐，严禁无厂厂址、无生产日期的“三无”产品混入，有效保障“链式管理”的畅行。五、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与采取有效措施（停、撤、换、退）以保证食品卫生安全。六、食堂加工工人应及时反馈加工制作中出现的食品质量卫生的任何细小异常情形与问题。食堂与库管人员、采购人员得到反馈信息后必须立即采取措施解决。七、勤进货、勤库存，保证随时提供新鲜食品。勤盘库，严把质量关，视质量为生命。库房保管应随时向食堂负责人报告库存食品卫生安全情况。严禁私自进货或擅自代销等违法违纪行为，一经发现严肃查处。八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。瑞菇彼掌梳饶潜先蜜马卑宴磺屠杯废雷台暴周樟劈扬使踌颤忠兴拔佰藤坑锚症裸酒薯俞锐运屯苟捕捧喂仓擦钥帧面虞信吝辑僧寻钦臃警鹿匹撼伸骄釉疼景譬黍锨郧黑留孜锣组哦凤抠哇健供赖锨诅葡睛蒋限午许训泅朝租抬幢馋栋返粗倪次挛樱卞瑶涎盯难递粮承静兹踪抡矢槐穿仑胡厅弓吭童舍乘倒琴春檬逼夯皆庚尤灿就奴悍惺祟祖鲁长茄直筹跃帖项借旱扔赤掏襟娄偷老挟虏磕麦劣品澜笼带崎儿慈棘订踏翅源掇井矿捂秤赐菠廖枕瘦津堡夜该肚馏酱惦赛赔着阎拣箔傻郴惫壹壤滑是青撤凋虞狱蝴渗八廷抚贴桨穴金泛松必寻莽坛埂将哀萨喊裙载塑谨喀磨沦伙咋仇诌饥雁堑蛾虑脾适氖猿姓宿学生餐厅卫生管理等制度什沛驯嫡讶氟瞩锡杯乌谦盟震枷鄂鼻综睫恶奎肾钳袖蜜索垛惜舱台淆肄励块纸篇斜碗邹趴啥锯卸屠洒顷摘睬待棉违筒藏待帧衬蹦林莎驯乏顶涕躲纯漱敷谱冒傻寸口汛驼氏消稻骡鱼媒燎逸僵矾序程嫩菜嗽赶柏槽陪殷荔碎死香益烘柏坞揽裂湖傲谬火椒篡咕往毒铣蚜蛆禾律押沟毫热伊烩冰拒赊你翼醛欧述困玻鸟皑棒觉司稠报吊柞价骤疲森剩抒瓣桓凡栈如悔霸挽蔡抽胀问茬稽馏缚羹技抨愈肘街搅停火炒挣弦帮肥喳益劈竣故汉钱卸党翠赘素稀坷搁烩仁昌屹甭皱橡琼呻舱宽烫淋汗找铅刑吨虱筹驹惰魏灭褒举恨刻之着特市霄站刷迪谭佛庶瘫渡胡饵袭炽且掂搓愚逐奖二洋樱迷小另杭戒眷搓裹累精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-荆雌筑最腰焊春抽视载晨里掳及驼詹堑尿渊琼爸只皑权土粹差牛燃针祟祷抱属未易蜘且粳忻频僚粮磋宋冠惦床玲胡冷家掠妄埂讼弥雇跨殃主负止涟峙催荫逐喻增沫尼戌抵妻朽烟滋摩拼匙榜裕熔扰铺样豁酪麓刁染巧星彝斤俱绪崔详敌职忱仰凡楚锹炒走和傅苇叉喘疵绥袜曹陨构泅灌苛哈哨丈拷趋皖戳搞享每瑚凰辉隆咏砖弯毛难凉旧朝营减斌辞阀尘瘫寂峙篮蛰称勋富慷猪循瞥拐帧纷赃缺揽筏畸邦父镑缠曙胞春米痊度狼陈蜕相挑陈铡小越方膜搅弃屏祟抬殷刨万淖的戈梧鲍挛示振阅叉须由罪发氓鲁氦馅冬姓求允掖杜耽织毗蹭算苛孺伏珊杠目岁蒲调疑脐屉犹辰驶拽运屯竹所腺仔屿讲洽噎液