中心就餐管理制度.doc

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中心餐厅管理制度
经政务服务员中心工作人员对餐厅满意度问卷调查，结果统计如下：
饭菜保温程度及口味满意度：50%
饭菜种类满意度：60%
餐具清洗及消毒满意度：60%
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，本中心特制定本制度。
保温及可口：
1. 每天做好的饭菜必须第一时间保温。
2. 每周的菜单张贴到明显位置。
3. 素菜尽量多换种样，连续好几天都一种菜系。
饭菜种类：
1. 早餐 早餐的稀饭类不少于4样。主食品种不少于4样，小菜种类不低于4种。
2. 中餐 午餐不少于6样，荤素各不少于3样，凉菜不少于4样，主食不低于6样。
清洗和消毒：
1餐盘、筷子、碗、盘子必须清洗干净，要求目视无油花、无油渍、无残渍。
2洗净的餐具不允许放置在地面，不允许散乱堆放在洗碗间，必须整齐排列在消毒柜内。
3餐具消毒时间不得少于1小时。
4 开餐过程中，餐具放置的台面（桌面）、容器应干净，桌面、容器无垃圾、无油污、无积水.
开餐时间为：
周1-周5（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为：
早餐 8：00――8：50 中餐 11：40――13：00
强调具体闭餐时间（为本中心工作人员正常上岗，请餐厅工作人员务必准时开餐、闭餐，如发现有逾时闭餐或提前开餐现象，本中心将采取罚款制度等。请大家互相监督）

中心餐厅管理制度
1.就餐一律在餐厅进行，中心内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
1.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准一人打多份。
3.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
4.就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
5.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
6.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
7.餐厅内禁止吸烟
开餐标准：
早餐 早餐的稀饭类不少于4样。主食品种不少于4样，小菜种类不低于4种。
中餐 午餐不少于6样，荤素各不少于3样，凉菜不少于4样，主食不低于6样。
冬季每餐有热汤，夏季每餐有水果。
食堂管理员应督促食堂严格执行开餐时间要求，严禁提前开（收）餐、延迟开（收）餐。
开餐时间为：
周1-周5（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为：
早餐 8：00――8：50 中餐 11：40――13：00
强调具体闭餐时间（为本中心工作人员正常上岗，请餐厅工作人员务必准时开餐、闭餐，如发现有逾时闭餐或提前开餐现象，本中心将采取罚款制度等。请大家互相监督）

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