从业人员健康检查和卫生管理制度.doc

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从业人员健康检查和卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定食品从业人员健康检查和卫生管理制度。
一、食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。
二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品的工作。
三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。
四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。
六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。
七、每年定期组织从业人员进行健康检查。

厨房卫生制度

一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地、洗净消毒，摆放整齐。
二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆入整齐。
七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。
八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
九、洗碗间、蒸饭间、蒸气间沟道畅通，无积水。
十、建立日常和定期清代扫制 实行厨房卫生分片包干等责任制。
十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。
小吃岗位职责

一、接受主厨的领导工作安排，按工作程序和标准高效、优质地完成任务，满足客人的需要。
二、上班准确时，着装干净整洁，搞好个人卫生，整理好个人仪容仪表。
三、营业时间内，服从前台经理的安排，保证质量，满足客人的需要。
四、按领班分配岗位的任务进行加工前的准备工作。
五、认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生质量合格。

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