从业人员健康检查和卫生管理制度.doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-从业人员健康检查和卫生管理制度根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定食品从业人员健康检查和卫生管理制度。一、食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品的工作。三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。七、每年定期组织从业人员进行健康检查。厨房卫生制度一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地、洗净消毒，摆放整齐。二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆入整齐。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。九、洗碗间、蒸饭间、蒸气间沟道畅通，无积水。十、建立日常和定期清代扫制 实行厨房卫生分片包干等责任制。十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。小吃岗位职责一、接受主厨的领导工作安排，按工作程序和标准高效、优质地完成任务，满足客人的需要。二、上班准确时，着装干净整洁，搞好个人卫生，整理好个人仪容仪表。三、营业时间内，服从前台经理的安排，保证质量，满足客人的需要。四、按领班分配岗位的任务进行加工前的准备工作。五、认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生质量合格。 5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122936486142541417088100343356169 10186220440263571817088100343354928 101760654089788804-精品word文档 值得下载 值得拥有-