咖啡历史.ppt

咖咖 啡啡咖啡文化咖啡文化 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。世界各国浪漫的咖啡文化世界各国浪漫的咖啡文化当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。图解：古老的阿拉伯咖啡文化在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。图解：欧洲的咖啡文化在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期，法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采，大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发，法国人担心战争会给日常生活带来影响，纷纷跑到超级市场抢购商品，当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时，镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖，一时传为笑谈。美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”图解：美国的咖啡文化西方的一些公司里，大多会为自己的职员和客户们供应免费的咖啡，讲究的公司里都要摆放几套高档的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壶、细腻的英国骨瓷咖啡杯等等，这体现了一种企业文化的内涵。向公司职员提供免费咖啡实际上是企业老板的一种人文关怀，显示出一种亲和力。但“世界上没有免费的午餐”，在西方有个说法，福利待遇越好的公司，管理就越发严格，职工的工作量就越大。在紧张的工作压力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息区内舒展一下酸懒的腰身，无疑是一种调剂和享受，这一点深谙调动员工积极性的老板们是早就想到了的。免费咖啡可谓是“花小钱办大事”，最大限度地让员工发挥他们身体和精力上的潜能，为公司，为老板创造更多的效益，同时联络了劳资双方的感情，也促进了员工的团队观念，达到了互相协作的目的。咖啡成了企业文化的标示和Office中舒爽的亮点。图解：Office里的咖啡文化美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆(LondonCoffeeHouse)。后来世界上最大的咖啡专卖店也诞生在波士顿，它成立于1808年，不幸的是10年之后毁于一场大火。如今的美国咖啡馆有其独特的形式和氛围，像美国流行的快餐文化一样，美国的咖啡馆大多也体现了一种美国社会的快节奏的生活方式。美国人在餐饮业创造了许多连锁经营的奇迹，比如众所周知的麦当劳、肯德基、必胜客等著名的连锁经营品牌，但谁也不会想到，在短短20年的时间里，星巴克创造出另一个童话般的辉煌。图解：美国的咖啡馆和星巴克如今，当你走到世界上很多现代都市中，都会看到一个绿色的圆形图标，标志上是一个女神的图案，微笑着对你诉说着一个来自美国的奇迹。如果说20年前在中国提起麦当劳还没有什么人知道，你或许不会感到一点惊异，但当有人告诉你说，如今世界上最著名的美国咖啡连锁店星巴克这个名字在20年前连美国人自己都不知道，你还会不感到惊异吗？不久前有报道说，美国咖啡连锁巨头星巴克目前在全世界已经拥有了6000多家分店，其中在北美地区就有4700家，而且计划在不久的将来发展到10000家分店。遍看世界，这样规模的连锁经营能有几家？但谁会想到，在1971年星巴克创立之初，它仅有一家不起眼的店铺，而仅仅过了20年，它的分店就达到了2000家，又过了10年，这个数字就又翻了两番，这简直是世界经济的奇迹。而制造这一奇迹的除去星巴克卓越的经营者们，还有一个不可或缺的角色，那就是咖啡。星巴克无论如何都是一家真正意义上的咖啡馆，尽管它采用的是连锁经营的形式，但每一家分店，不论是在北美，还是在中国，都显示出美国咖啡馆特有的格调和气氛。在北京现在已经开设了近30家星巴克连锁店，在上海星巴克也越来越深入了时尚青年们的心中。在全世界，星巴克都是一种时尚文化的象征，最近它被评为世界上最受时尚女性欢迎的十大品牌之一，这不能不说是对美国咖啡馆特色的一种最好的诠释。咖啡的历史咖啡的历史传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。咖啡的起源非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所。咖啡进入亚洲在对外殖民的过程中，荷兰人在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。咖啡进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗沦咖啡馆，至今还生意兴隆。值得一提的是，世界上最大的保险商伦敦罗依德公司正是由咖啡屋起家的。咖啡进入美洲1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生产国。北美目前是咖啡消费两最大的地区，在西雅图，“拉泰”文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起，并风靡世界。咖啡进入中国 1884年咖啡在台湾首次种植成功。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，而之后咖啡在中国的种植却也只是“星星点点”。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。咖啡的分类咖啡的分类蓝山产于中美洲牙买加、西印度群岛，香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口，微酸，是为咖啡之极品。曼特宁盛产於印尼的苏门达腊，浓郁厚实的香醇，带有较为明显的苦味与碳烧味，风韵独具。摩卡产於伊索比亚，豆子较小，香气甚浓，有独特的酸味和柑橘的清香，芳香迷人，甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，柔和的酸、甘味。巴西从盛产于巴西的极品，有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口滑顺，又带有淡淡的青草芳香，清香略带苦味，甘滑顺口。肯亚是阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，道香醇浓烈，厚实，明显的酸味，德国人的最爱。阴干阴干在水洗后，自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，属於中焙程度的豆子，所含咖啡因。那加雪飞是属於顶级摩卡，而名字是用英文直接译成。牙买加是蓝山中级数较高的豆子。曼巴结合曼特宁及巴西咖啡，丰厚浓郁，淡淡的清香，曼特宁与巴西的组合，两者互相柔和在一起。曼蓝曼特宁和蓝山以1：1混合而成，曼特宁的苦味遇上了蓝山的微酸，两者相互中和，香味香醇。拿铁意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，淡淡的咖啡香气与甘味，浓郁迷人的鲜奶香，滑润而顺畅，女生最爱。意式卡布其诺将浓醇的意大利浓缩咖啡混合泡沫鲜奶与巧克力粉，柔顺口感与迷人的香气，优雅的装饰，突显品味。摩卡巧克力咖啡意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的咖啡及巧克力香气扑鼻，甜味与咖啡中和，顺口而不腻，适合大众。爱尔兰咖啡佐以威士忌、糖和鲜奶油，被威士忌提升得更为香浓，并与鲜奶油香滑顺口、甘苦适中。玛琪雅朵在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加奶泡。康宝兰意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油搅和在咖啡里，或当作小点心另外上，边吃边饮。后来，用加压方式煮咖啡后，便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。咖啡器具咖啡器具从十九世纪初期最简单的土耳其壶，到二十世纪初期结构繁复的蒸器加压浓缩咖啡机，这咖啡冲泡器具的演绎，不论材质为何？设计为何？莫不是在为如何冲煮出一杯香醇可口，浓郁芬芳且令人难忘的咖啡而进化。土耳其咖啡壶十九世纪初期的中东地区，当时流行于坊间的土耳其咖啡壶，人们称之为伊芙利克，由于中东的地理环境，交通工具多赖骆驼为主，为方便携带，于是便有折叠式之伊芙利克出现，体积较小，通常都置于骆驼上以利随时可以冲煮咖啡。那不勒斯转壶到了十九世纪中期约1860年左右，法国人发明了一种较为简易的冲煮器具，当时称其为过滤咖啡器，直至1950年这简易的咖啡冲煮器在意大利才被广泛的使用，当时意大利人称之为那不勒斯转壶。为不使铝与咖啡中的酸互相影响而产生不良的气味，目前市面上亦有不锈钢材质之那不勒斯转壶可买，其操作的简易让此种冲煮方式仍流行于今。维也纳咖啡壶十九世纪末期，有人利用真空的原理发明了所谓的维也纳咖啡壶，维也纳咖啡壶是利用酒精灯燃煮放咖啡粉及水的冲煮器，待沸腾后热气产生压力，咖啡粉混合液则藉由连结两容器间之真空管流入玻璃容器内，最后将冲煮器下之酒精灯移开，再用真空原理将咖啡液抽出于冲煮器内，饮用时则打开闸门盛装于杯中即可享用。此时因真空管底部有过滤筛子设计，便会将冲煮过后之咖啡渣留于玻璃容器内以利清洗。滤压器二十世纪初期有一种设计简单之咖啡冲煮器滤压器，利用冲压原理,如同泡茶时所用之冲茶滤压器一样，由主轴及极细之密网将咖啡粉置于器具底部，加上稍微降温的滚水，来回的冲压，大约五分钟左右，咖啡液会被抽出。玻璃真空壶接着，我们再谈谈从开始问世即受喜爱至今的另一种咖啡冲煮器，那就是玻璃真空壶。据说有一位苏格兰的海舰工程师RobertNapier因喜爱品尝咖啡，便利用物理虹吸的原理，于1840年左右将第一个玻璃真空壶设计出来，它是由两个球状的玻璃容器架构而成。因其虹吸的原理，水流一上一下，再由清彻的水变成香醇的咖啡液，这种视觉上的效果再再吸引了许多咖啡客到咖啡馆，就是为了看一场水与咖啡的交战及溶合。十九世纪初期至二十世纪中期的咖啡冲泡器具介绍完后，再我们来到了二十世纪中末期咖啡成为大众日常生活中不可或缺的饮品之大盛时代。滤滴壶二十世纪中期有一种盛行于餐厅尤其是法国及船舰上之咖啡冲泡器具，那就是滤滴壶坊间亦有人称其为越南壶。通常使用者会直接将杯具放于冲煮容器下，这样一来就可以少一道倒咖啡的手续，既简单又方便。这种小型的咖啡冲泡器具在目前市面上亦有由不锈钢及其它材质制造。甚至为不使咖啡粉滴落到盛装器中，有的冲泡器还附有同滤网大小之滤纸，以便让冲泡出之咖啡更清澈爽口。再来，我们可以看看同样是利用滤滴的方式，且更符合现代人环保概念及健康意识的咖啡冲泡器具滤纸滴落器。它是由德国MelittaBentz女士所发明。其材质有耐热树脂及瓷器二种，容量亦有一人份、二人份、四人份、六人份不等的设计，随冲泡器容量的不同需搭配同等容量之滤纸。冲泡时须用中细研磨之咖啡粉，依人数多寡放置适量咖啡粉于滤纸上，套进滤器里，利用降温数秒之滚水徐徐注入滤器中，咖啡汁液即由底部之洞孔流出于盛装器中。电动滤滴咖啡冲煮机的问市，对喜好咖啡却没有时间用人工冲泡咖啡者，确实是一大福音。因为它是利用电来加热让水循环，热水便成水滴状滴落于事先放置在过滤器中之咖啡粉，咖啡粉与过滤器中间会有滤纸，将咖啡渣与冲煮出来的咖啡汁液分离，滴落于下方保温炉之玻璃壶内。冲煮出来的咖啡最好于30至40分钟内享用，因为长时间将咖啡放置于保温炉上，会让温度破坏掉且蒸发了咖啡原有的香气及挥发性脂肪，而造成咖啡变酸或变苦。摩卡壶我们现在又要进入到另一种咖啡冲泡方式的领域里，那就是利用蒸气的压力，让水透过咖啡粉而冲泡出浓醇的咖啡。这种摩卡壶都由铝质制造而成，但铝质会破坏咖啡的美味使其变酸，所以市面上流行的摩卡壶，已由不锈钢材质代替铝质了。谈了那么多种咖啡的冲泡器具，您觉得何种比较适合您呢？其实无论选择何种方式，只要您迷恋上咖啡就会身不由己的感受到咖啡它所散发出来的无穷魅力。