冷饮店商业配方.docx

冷饮店商业配方招牌主打系列果味奶茶系列原味珍珠奶茶草莓奶茶皇家奶茶蓝莓奶茶太妃奶茶香芋奶茶双拼奶茶芒果奶茶金牌奶茶青苹果奶茶谷物奶茶水蜜桃奶茶奥利奥奶茶哈密瓜奶茶阿萨姆奶茶甜橙奶茶牛奶三剑客荔枝奶茶招牌奶茶巧克力奶茶阿姨糯米奶茶西瓜奶茶法式布丁奶茶葡萄奶茶小麦胚芽奶茶椰香奶茶烧仙冻奶茶木瓜奶茶红豆奶茶玫瑰奶茶魔力爆珠奶茶柠檬奶茶玄米相思奶茶凤梨奶茶鸳鸯奶茶香蕉奶茶金牌全套奶茶冲绳黑砂糖奶茶大满贯奶茶设备：保温桶，计时器，打蛋器，电子称，量杯，雪克杯，搅拌机，吧勺原味奶茶（红茶酱/茶叶）一、 红茶酱制作原味奶茶方法如下：例：1.原味奶茶（500ml）：奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块，出品前加珍珠一勺即可。2.原味奶茶（5000ml）奶精300克+适量开水搅拌均匀+红茶酱400ml+适量温水或冰块至5000ml。二红茶制作原味奶茶方法如下：茶水的泡制：波士利拼配红茶180克+开水7200ml，泡制12分钟，每隔4分钟轻轻搅拌一次（让茶味能充分浸泡出来），计时12分钟后捞出茶叶，茶汤备用例：1、原味奶茶制作（10人份）：已泡好的茶汤+1千克波士利奶精，边加边搅拌均匀，再加550ml波士利顶级果糖，150ml黑砂糖，（如未有黑砂糖，加加顶级果糖）再次搅拌均匀注：冬季保温桶保温不宜超过4小时，夏季奶茶易变质注意存放(可调整开水量，用冰块降温至常温备用或放置冰箱内存放)例：（2）一杯原味奶茶的制作（500ml）:1、3勺波士利专用奶精+150ml红茶汤+20ml波士利顶级果糖+10ml黑砂糖+200ml开水搅拌机搅拌均匀2、奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块，出品前加珍珠1勺即可。三、招牌奶茶制作（500ml）：1、雪顶奶茶：冰原味奶茶+冰淇淋造型即可（只做冰饮）2、鸳鸯奶茶：在杯中加20克波士利三合一咖啡，加200毫升开水搅拌均匀，再加250毫升奶茶即可3、全套奶茶：原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草冻+1勺爆爆蛋+1勺芋圆+1勺罐装红豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可4、双拼奶茶：原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁（也可加椰果、爆爆蛋、西米）5、提拉米苏奶茶：3勺波士利提拉米苏果粉+400ml开水搅拌均匀即可6、烧仙草奶茶：原味奶茶+2勺仙草冻+1勺珍珠+1勺椰果+1勺红豆+1勺西米+1勺芋圆1勺花生米+1勺葡萄干即可果味奶茶（500ml）：1、红茶酱做果味奶茶制作方法如下： 例：果粉1勺+奶精3勺+开水搅拌均匀+1勺果泥+ 10ml红茶酱+冰块/温开水，出品前加1勺珍珠即可。（其它做法同上）2、米雪果粉制作果味奶茶方法如下： 例1：米雪果粉1勺+波士利奶精2勺+波士利果泥1勺+250ml开水搅拌均匀+再加100ml原味奶茶+温水至满杯即可。例2：米雪果粉1勺+波士利奶精3勺+波士利果泥1勺+250ml开水搅拌均匀+10ml红茶酱（30ml红茶汤）+适量冰块雪可好倒入杯中。3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下：例1：小夫子果粉1勺+波士利专用奶精3勺+波士利果泥1勺+150ml开水搅拌均匀+30ml红茶汤（10ml红茶酱）+适量冰块雪克好倒入杯中即可。 4、品皇果粉制作果味奶茶方法如下：例1：品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+波士利顶级果糖20ml+30ml红茶汤（10ml红茶酱）+适量冰块雪克好倒入杯中即可。例2：品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+波士利顶级果糖20ml+原味奶茶100ml+适量冰块雪克好倒入杯中即可。注：1、红茶汤若已冷，应先加开水融化之后，再加红茶汤 2、冰的用雪克杯雪克，口感更好 3、热的用搅拌机搅拌，口感更好 4、可添加炼乳增加口感 5、奶茶里可按顾客需要，添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、红豆、奥利奥碎饼干，仙草，雪香粉，布丁，水晶等柳橙沙冰草莓沙冰蓝莓沙冰柠檬沙冰芒果沙冰红豆牛奶沙冰奇异果沙冰绿豆沙冰百香菠萝沙冰沙冰系列（500ml）设备：沙冰机，量杯，吧勺1、米雪果汁制作沙冰方法如下：例1：冰块400克+米雪果汁40ml+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀，倒入杯中造型即可。例2：冰块400克+米雪果汁30ml+顶级果糖20ml+波士利果泥1勺+波士利沙冰粉1勺+纯净水50100ml+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型2、波士利（品皇）果汁制作沙冰方法如下：例1：冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果酱2勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。例2：冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果泥1勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。注：如需口感更佳，就用果汁搭配果泥/果酱制作。搅拌沙冰时，冰一定要搅拌均匀，不能有块状。若沙冰机功率较小，请在搅拌机搅拌前把冰块用碎冰机碎，以免缩短沙冰机使用寿命。可再做好装杯成型的沙冰上，按顾客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。魅力苏打（500ml）绿野仙踪恋爱物语青涩初恋阳光雨露蓝色天地时尚情缘纯真年代巴黎夜色爱如潮水花样年华红莓飞舞淡雅玫瑰加州风情蓝莓情深夏威夷黄昏倾心南国蓝色妖姬冰柠可乐果酱/果泥打开之后，注意冷藏存放1、气泡苏打水制作方法如下：气泡水制作：气泡机杯里加冰水到刻度线，将杯悬挂放好在气泡机上，轻轻按压打气按钮第一次3秒放开手指，按压第二次（3秒放开手指），按压第三次（3秒放开手指）后气泡水打好，需按压泄气键3次泄气，气瓶才可拿下，打好的气泡水盖上盖子，倒立放置冷藏可用。例：冰块200克+气泡水200ml+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml搅拌均匀+1片鲜柠檬片.。2、健康苏打水制作方法：例：冰块200克+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml+适量纯净水+1片鲜柠檬片雪可好倒入杯中+1勺火龙果粒注：可用雪克杯雪克口感更佳加果露后不搅拌，就会展现梦幻感苏打水里可随意搭配柚子肉/椰果/鲜水果/爆爆蛋C益优格系列:（500ml）芒果优格爆爆蛋草莓优格爆爆蛋蓝莓优格爆爆蛋蜜桃优格爆爆蛋金桔优格爆爆蛋甜橙优格爆爆蛋青苹果优格C奇异果优格C西瓜优格C1、耐酸植脂末制作C益多方法如下：例：耐酸型奶精1勺+100ml开水搅拌+冰块200克+米雪C益多40ml+1.5勺波士利果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋2、纯牛奶制作C益多方法如下：例：冰块200克+纯牛奶100ml+纯净水100ml+波士利果泥1.5勺+米雪C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋注：在制作过程中，C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。C益多打开之后，注意冷藏存放真果粒果奶（500ml）草莓粒果奶芋头粒果奶奇异果奶蓝莓粒果奶蜜桃粒果奶青苹果奶芒果粒果奶木瓜粒果奶橙粒果奶制作：冰：波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+250克冰块+波士利果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可热：波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+波士利果泥2勺，250ml温水至八分满即可注：如需口感更佳，可用米雪专用奶精代替波士利奶精杯中还可添加椰果，以增加真实果粒感五谷珍饮（500ml）黄金玉米牛奶木瓜椰奶紫薯玄米奶醇抹茶红豆奶意式浓可可抹香玄米奶醇浓香花生奶鲜奶缘布丁阿华田玄米乳红枣椰子露小红豆椰露花生红豆奶露制作方法:1、波士利粗粮3勺+250ml开水搅拌均匀+200ml温水至杯八分满。 注：可添加米雪果茶酱，波士利果茶酱调整口感可添加红豆/布丁，以增口感2、小红豆椰露：米雪椰子乳3勺+开水150ml+波士利顶级果糖15ml+冰块200克搅拌机内搅拌均匀倒入杯中+红豆2勺即可蜂蜜果茶（500ml）青柠红茶爽酷吧乐芦荟爽鲜柠檬绿茶茉莉香蜜茶蔓越莓雪梨芒果柠檬茶雪梨菊花茶洛神桂花茶百香柠檬茶芦荟冰绿茶全城热恋柚见番石榴桂圆红枣茶金桔蜜柚茶法兰西玫瑰茶蜂蜜柠檬芦荟养生大红枣1、米雪三角茶包制作方法如下：例1：米雪小袋茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+波士利果茶/果泥1勺+250克冰块雪克杯雪克好倒入杯中即可（热：加250ml温水）例2：米雪小茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+2片柠檬+波士利顶级果糖20ml+冰块250克雪可好倒入杯中（热：250ml温水）注：如需口感更好可换米雪果茶使用 柠檬茶可添加鲜柠檬片增加口感 三角包茶叶用萃茶机萃茶，效果更好2、波士利果茶制作方法：例：波士利果茶1.5t+250ml纯净水+200克冰块+雪克好倒入杯中注：制作热的果茶饮，应先用纯净水搅拌均匀之后，加适量热水调整温度 可用两种不同果茶酱搭配制作，也可添加果汁制作 如需口感更好，可添加鲜果制作醇滑奶昔（500ml）香橙奶昔倾城之恋奶昔草莓奶昔香芋奶昔香草红豆奶昔香蕉奶茶木瓜奶昔椰香红豆奶昔蓝莓奶昔香芒奶昔黑加仑奶昔1、米雪（品皇）果粉制作奶昔方法如下：例1：冰块300克+冰淇淋100克+米雪果粉1勺+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中即可例2：冰块300克+米雪果粉1勺+波士利果酱2勺+波士利奶昔粉3勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中。 2、波士利果泥制作奶昔方法如下：例：冰块300克+冰淇淋100克+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥3勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80100ml+搅拌机搅拌均匀倒入杯中3、小夫子果粉制作奶昔方法如下例1：冰块300克+小夫子果粉1勺+波士利奶昔粉3勺+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯例2：冰块300克+小夫子果粉1勺+米雪奶精1勺+冰淇淋100克波士利果泥1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯注：果粉搭配果泥制作，口感更好波士利奶精可换用米雪专用奶精制作 加冰淇淋制作，口感更香滑 可添加红豆/布丁，增加口感果汁系列（500ml）小麦草汁红石榴汁柳橙果肉果汁芒果爆爆汁魔豆黑加仑汁蓝莓果粒果汁柠檬爆爆汁葡萄椰粒果汁草莓果粒果汁青苹果果汁水蜜桃果汁制作方法如下：例1：品皇果汁40ml+波士利顶级果糖20ml+纯净水400ml搅拌均匀例2：波士利果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净 水200ml+冰块200克雪可例3：米雪果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水200ml+冰块200克雪可注：制作冰饮口感最佳，可添加椰果/柚子肉，增加口感 可搭配波士利果泥制作，口感更佳双皮奶制作步骤：1、取出电子称，打开，放上一个干的容器，去皮，称取100g双皮奶粉，用量杯取1000ml热水，50ml果糖。2、将称好的水，双皮奶粉加果糖一起倒入锅内，打开电磁炉，迅速搅拌均匀，待其再次烧开关火。3、用滤网布将双皮奶滤至容器中，捞除表面泡沫，再倒入量杯分至专用杯中，常温冷却，冷藏保存48小时注：可添加奶精，增加奶香味红豆双皮奶：双皮奶+红豆果味双皮奶：双皮奶+果泥布丁冻制作步骤：1、取出电子称，打开，放上一个干的容器，去皮，称取100g布丁粉，80g果糖，用量杯量取1000ml热水2、将称好的水，布丁粉，果糖一起倒入锅内，打开电磁炉，迅速搅拌均匀，待其再次烧开煮2分钟关火。3、用滤网布将双皮奶滤至容器中，捞除表面泡沫，再倒入量杯分至专用杯中，常温冷却。4、冷却后可切块备用，也可直接用勺子稍切一下，直接加入产品杯中。5、由于布丁中含有胶质，所以在使用过程中用多少切多少，以免影响布丁口感。注：1、布丁易融化，饮品不宜过热。2、制作布丁可以按粉：水的比列1:10至1:12按客户需求制作仙草冻制作步骤：1、用量杯量取1300ml的热水，倒入煮锅烧开。2、取出电子称分别用容器称取80g黑砂糖，100g仙草粉，200ml纯水。3、将80g黑砂糖倒入搅拌机，再倒入100g仙草粉种200g纯水一起搅拌成糊状，将糊状倒入煮锅内，边倒边搅拌，再次烧开，倒出冷却。4、防止粘锅，冷却之前将泡沫捞除，冷藏完毕，切块备用。注：1、冷藏保存48小时2、制作烧仙草可以按粉：水的比列1:15至1:20按客户需球制作珍珠煮制步骤：1、用量杯量取3000ml热水倒入煮锅内，放在电磁炉上，打开电磁炉。2、取出电子称，打开开关，放一个干的容器，去皮，称取600g珍珠。3、等水煮开，倒入珍珠，要缓慢加入，不要粘连，边煮边搅拌，计时10分钟，在煮的过程，每隔2分钟搅拌一次，防止珍珠粘锅，煮糊。4、计时器响起后，关火，盖上盖子，计时闷5分钟。5、计时器再次响起后，往煮锅加冷水进行冲洗，冲洗至珍珠表面无粘液。6、用淘米盆将水沥干，倒入容器中。加适量果糖，圴匀搅拌，备用，注：常温保存4小时刨冰系列什锦鲜果刨冰/什锦鲜果蜜豆刨冰/爆爆蛋鲜果刨冰制作方法：1.打开刨冰机上盖，取适量冰块放入刨冰机，盖上盖子，取专用刨冰碗一个，放在出冰口下，打开开关，刨冰机出碎冰，刨冰碗碎冰适量，关掉开关2用量杯量取适量红糖水（80ML）以转圈方式加入碎好的冰上面，在依次加入鲜水果丁（西瓜），珍珠，仙草冻，西米，椰果，水晶，布丁，彩球，葡萄干，花生米各一勺即可特荐饮品：芦荟C益优格（500ml）：200克冰块+250ml纯净水+1勺米雪芦荟果茶+30mlC益多雪克好倒入杯中即可新品果汁系列：奇异果果汁（500ml）：奇异果果汁40ml+奇异果果泥1勺+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可红西柚果汁（500ml）：红西柚果汁40ml+果糖20ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可（卡曼橘柠檬）黑糖话梅（500ml）：黑糖话梅果汁40ml+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可（接骨木）鲜榨柠檬（500ml）： 1、柠檬果汁40ml+果糖80ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可 2、搅拌机加入柠檬汁30ml+1/4个鲜柠檬+果糖60ml+纯净水400ml，榨好之后过滤倒入杯中鲜榨柳橙（500ml）：柳橙果汁80ml+果糖80ml+纯净水200克+冰块200克雪可接骨木乌龙茶：首先将乌龙茶包放入萃茶机，加入150ml开水盖上盖子，开始萃茶。 雪克杯+冰块200克+果糖20毫升+接骨木40毫升，在把萃好的乌龙茶倒入雪克杯里面，直接雪克，雪克好倒入杯中，甜品系列：椰汁西米露（500cc）：在杯中加入300ml椰汁+100克冰块+3勺西米露+鲜芒果1勺+红豆1勺至八分满封口即可奶茶烧仙草：杯中加入原味奶茶半杯+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米（各1份）鲜奶烧仙草：碗中加入鲜奶100ml+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米（各1份）鲜奶双皮奶：杯中加入牛奶150ml+冰块100克+双皮奶+果泥盖奶系列：盖奶粉：水=1:5盖奶机杯里加纯净水300毫升（必须是冰水），盖奶粉100克，搅拌一分钟，搅拌好之后冷藏备用。雪顶奶盖：冰原味奶茶+盖奶咖啡盖奶：冰咖啡+盖奶奥利奥盖奶：冰原味奶茶+盖奶+奥利奥碎抹茶爆珠盖奶：雪克杯抹茶料理粉2勺+奶精3勺+果糖10ml+开水150ml搅拌均匀+冰块250克雪克倒入杯中+1勺爆珠+盖奶。青茶白胡子：杯中放一袋青茶，开水200ml，泡制一分钟（用吧勺 轻轻按压，）果糖40ml，冰块200克，搅拌均匀，加提前准备 好的盖奶。